AntioquiaSoul by La Taberna de Antioquía
Chef: Miguel Ángel Fdez del Ángel
BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE PUERROS Y POLVO DE BACON
Ingredientes
(2 pax)
- 400 grs de lomos de bacalao de buena calidad (buen grosor)
- ½ kg de puerros
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- 1 patata
- Aceite de oliva
- 1 guindilla
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 50 grs de Bacón
PREPARACIÓN BACALAO
- Desalar el Bacalao de la forma habitual (4 cambios de agua)
- Laminar 1 diente de ajo y la guindilla, doramos en aceite de oliva y reservamos
- En el mismo aceite y añadiendo el suficiente para cubrir el bacalao, introducimos éste y a fuego muy lento*lo mantenemos durante el tiempo preciso hasta que el Bacalao suelte una gota de gelatina* y reservamos
PREPARACIÓN CREMA DE PUERROS
- Cortar y lavar los puerros y la patata. Trocear.
- Rehogar junto con los ajos y la cebolla en aceite de oliva
- Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante ½ h. aproximadamente
- Triturar y colar. Sazonar con pimienta, sal y nuez moscada (Ha de resultar una crema homogénea y ligera)
POLVO DE BACON
- Colocar el bacón en lonchas en una bandeja y hornear a 150º hasta que estén dorados
- Secar por completo en papel absorbente y una vez frío, trituramos
MONTAJE Y PRESENTACION
- En un plato sopero colocamos en el centro dos cucharadas soperas de crema
- Sobre la crema colocamos las tajadas de Bacalao escurridas y espolvoreamos con el polvo de bacón
*(Sin que hierva nunca el aceite)
*(Una gota blanca como la leche y podemos reservar para no perder la temperatura ni el punto)
La Taberna de Antioquía 