BACALAO confitado sobre crema de puerros y polvo de bacon

Bacalao confitado

AntioquiaSoul by La Taberna de Antioquía

Chef: Miguel Ángel Fdez del Ángel

BACALAO CONFITADO SOBRE CREMA DE PUERROS Y POLVO DE BACON

Ingredientes

(2 pax)

  • 400 grs de lomos de bacalao de buena calidad (buen grosor)
  • ½ kg de puerros
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 patata
  • Aceite de oliva
  • 1 guindilla
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • 50 grs de Bacón

PREPARACIÓN BACALAO

  • Desalar el Bacalao de la forma habitual (4 cambios de agua)
  • Laminar 1 diente de ajo y la guindilla, doramos en aceite de oliva y reservamos
  • En el mismo aceite y añadiendo el suficiente para cubrir el bacalao, introducimos éste y a fuego muy lento*lo mantenemos durante el tiempo preciso hasta que el Bacalao suelte una gota de gelatina* y reservamos

 PREPARACIÓN CREMA DE PUERROS

  • Cortar y lavar los puerros y la patata. Trocear.
  • Rehogar junto con los ajos y la cebolla en aceite de oliva
  • Añadir agua hasta cubrir y dejar cocer durante ½ h. aproximadamente
  • Triturar y colar. Sazonar con pimienta, sal y nuez moscada (Ha de resultar una crema homogénea y ligera)

POLVO DE BACON

  • Colocar el bacón en lonchas en una bandeja y hornear a 150º hasta que estén dorados
  • Secar por completo en papel absorbente y una vez frío, trituramos

  MONTAJE Y PRESENTACION

  • En un plato sopero colocamos en el centro dos cucharadas soperas de crema
  • Sobre la crema colocamos las tajadas de Bacalao escurridas y espolvoreamos con el polvo de bacón

*(Sin que hierva nunca el aceite)

*(Una gota blanca como la leche y podemos reservar para no perder la temperatura ni el punto)

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