SEPIAS A LA PLANCHA CON ARROZ, Basmatti y Salvaje, FRITO

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SEPIAS A LA PLANCHA CON ARROZ FRITO  y salsa mayonesa de ajos

INGREDIENTES

(4 PAX)

  1. 1 kg de sepias pequeñas
  2. ½ vaso de arroz Basmatti y ½ vaso de arroz Salvaje
  3. 3dientes de ajo
  4. Aceite de oliva, ½ guindilla (al gusto) perejil y sal
  5. Para la salsa Mayonesa de ajos: ¼ de aceite de oliva,1 huevo, una pizca del sal, 1 mortero (podemos triturar con brazo de  batidora y si lo hacemos no mover el brazo hasta tener la emulsión, si no se puede cortar), 3 dientes de ajo. 2 cucharadas de vinagre o de zumo de limón

PREPARACIÓN

1.- Cocemos por separado los 2 arroces (aclarar que el Salvaje no es arroz, se le denomina así, pero es 1 grano muy parecido que se cultiva en Canadá y que servía de alimentos a los Indios originarios de esa tierra). El tiempo para el Basmatti es de 10´y para el Salvaje 25´. Ponemos un poquito de sal en ambos. Reservamos

2.-En un mortero ponemos los ajos pelados, con la sal (mejor si es gorda ya que agarra mejor el ajo para machacarlo) y el vinagre o el zumo de limón. Lo machamos hasta lograr una pasta. Añadimos el aceite poco a poco ligándolo bien antes de seguir echando más. Reservamos y ponemos en frío. Se trata de hacer una salsa mayonesa de ajos, no un Alioli que es muy fuerte

3.- En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen y picamos  2 dientes de ajo y lo salteamos. Cuando el ajo comience a dorarse, añadimos los 2 arroces y los mezclamos. Se trata de que ambos queden crujientes en la boca

4.- En un mortero ponemos una cucharada de aceite y 1 dientes de ajo, sal ,½ guindilla si nos gusta, y machacamos bien

4.- Ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén cuando esté bien caliente salteamos las sepias salándolas al gusto en ese momento. Si nos sueltan jugo lo retiramos y luego lo añadimos poco a poco. Cuando estén casi listas añadimos el majado del mortero. Una vuelta más y listas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

(ver foto)

1.- Extendemos con una cuchara salsa en la parte derecha del plato y sobre ésta colocamos las sepias

2.- En la parte izquierda del plato servimos 4 cucharadas grandes de arroz. Si tenemos molde redondo, podemos usarlo para que quede más lucido.

3.- En un cuenco pequeñito ponemos Salsa y lo fijamos en el plato con una puntita de la misma salsa, sobre el arroz. Decoramos con perejil y listo

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