SALMÓN MARINADO para mi amiga Luisa


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SALMÓN MARINADO

INGREDIENTES

(6 pax)

  • 1kg de salmón fresco  y limpio
  • 1 naranja
  • 1 limón
  • 1 rama de eneldo fresco
  • 200 gramos de  de azúcar
  • 200 gramos de sal gorda
  • 1 cucharada sopera de Pimienta rosa (sino es posible usamos pimienta blanca)
  • 1 zanahoria picada muy fina

PREPARACIÓN

  • El salmón tiene que estar limpio de piel y de espinas completamente
  • En una bandeja honda colocamos el salmón y lo frotamos con la sal y el azúcar que hemos mezclado previamente
  • En un bol mezclamos la naranja y el limón cortado en trozos muy pequeños con piel  incluida, previamente lavados. Añadimos la zanahoria picada, la pimienta rosa machacada y el eneldo fresco picado. Mezclamos todo bien
  • Se lo añadimos al salmón y lo volteamos para que quede empapado de la mezcla
  • Durante aproximadamente 2 días y 2 veces al día también lo volteamos y re mezclamos bien todo (siempre en la nevera)
  • Pasado este tiempo lo sacamos de la mezcla, escurrimos y lo envolvemos en un paño de tela y lo ponemos en una bandeja limpia con un peso encima y guardamos en la nevera
  • Al día siguiente ya se puede consumir  y para conservarlo más tiempo se puede untar ligeramente con aceite de oliva
  • Para consumirlo es conveniente trincharlo en láminas finas como el salmón ahumado
  • Se puede acompañar con cebolleta fresca picada, pepinillos agridulces, huevo duro, perejil fresco o manzana verde

CEBOLLITAS GLASEADAS para acompañar o como aperitivo


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CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kg de cebollitas francesas (normalmente las encontramos en frutería en bolsa de red)
  • ½ vaso de jugo de carne o de cocido que nos haya sobrado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca, sal y 1 hora de laurel

PREPARACIÓN

  • Pelamos bien las cebollitas teniendo cuidado de que no se rompan.  Las ponemos en 1 cazuela que se pueda cerrar bien y donde quepan justas. Las cubrimos de agua  y se añade la hoja de laurel y la sal. Dejamos cocer durante ½ hora a fuego suave*
  • Pasado este tiempo las escurrimos bien
  • En un recipiente ancho y bajo (puede usarse una sartén)  ponemos la mantequilla, el jugo de carne, el azúcar  y la pimienta. Ponemos a fuego muy suave, mezclamos bien los ingredientes y añadimos las cebollitas escurridas
  • Dejamos glasear a fuego ½ hasta que resulten doradas y algo caramelizadas

*     Conviene que se hagan lentamente para que se “beban” poco a poco parte del agua
de la cocción, con lo que quedan semitransparentes

*     Se pueden tomar como aperitivo o como guarnición para un plato de carne