ENDIBIAS CON SALTEADO DE AJOS Y GUINDILLA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

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ENDIBIAS CON SALTEADO DE AJOS Y GUINDILLA EN ACEITE DE OLIVA VIRGEN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 piezas de endibias
  • 4 dientes de ajo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 guindilla cayena
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal
  • Pimienta (opcional)

PREPARACIÓN

  • Cortamos los tallos duros de la endibia, procurando que nos queden las hojas grandes y limpias (sin cortes). Las ponemos en agua una ½ hora antes de hacer la ensalada
  • En una sartén ponemos el aceite de oliva a  calentar a ½ temperatura y añadimos los 4 dientes de ajo laminados finamente, así como la guindilla cayena. Cuando los ajos estén dorados reservamos
  • Escurrimos bien las hojas de endibia y secamos. Las colocamos en un plato llano grande o bandeja. Sobre éstas con una cuchara repartimos el vinagre y la sal #AlGusto y al momento la salsa de ajo/aceite/guindilla
  • Se puede tomar caliente, o esperar y tomar fría
  • Una opción es terminarlas con gulas (tienen poca grasa, son digestivas también y aportan proteínas de buena calidad) salteadas en el mismo aceite de ajos

Hoy os paso una receta sencillísima con endibias para servir como ensalada al centro. Se trata de “depurar” y ayudar a eliminar grasas y excesos de metales pesados que se acumulan en el cuerpo por estos días de atrás: disminuye el colesterol y ayuda a proteger nuestro estómago

Esta receta se la debemos a la Abuela Antonia, que nos la preparaba siempre después de estos días o para acompañar platos como un buen cocido madrileño ó platos con enjundia. A ella se lo dedicamos. Fue ante todo una gran persona que supo aprender, enseñar y dar, fue una gran cocinera que estimuló a Miguel Ángel para elegir esta profesión

La sencillez es la base de esta ensalada, podemos elaborarla con yoghourt o con aguacate, roquefort, bechamel etc. También se pueden hacer con reducción de vino blanco y  perejil (Estilo Ório) y un sinfín de maneras. También podemos sustituir la endibia por escarola…..

Como decimos siempre #AlGusto

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