CARPACCIO DE BUEY CON PARMEGGIANO REGGIANO

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CARPACCIO DE BUEY CON PARMEGGIANO REGGIANO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • De 80 a 100 gramos de carne de vacuno por persona (todo en una pieza bien homogénea)
  • 60-80 gramos de queso Parmeggiano
  • Aceite de oliva virgen
  • Zumo de 1 limón
  • Sal (si es posible una sal de escamas)  pimienta negra
  • 1 puerro bien fresco
  • Cibulet (cebollino verde fresco)
  • 1 ramita de romero

PREPARACIÓN

  • Si no tenemos una máquina de cortar fiambre, tenemos que cortar la carne en forma de laminado, con un cuchillo bien afilado e intentando hacer láminas homogéneas de 1 mm a 2mm más o menos (se requiere precisión)
  •  Una vez que la tengamos cortada la ponemos en un papel film o un plástico de cocina un poco más grueso (los que usamos para congelar por ejemplo) y la espalmamos, es decir la aplastamos  para que las láminas de carne queden finas. Hay que hacerlo una a una (lleva un poquito de tiempo pero nos asegura que la carne esté bin extendida y fina)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Vamos a extenderlas en un plato y marinamos al momento de la siguiente manera: primero repartimos el zumo de limón entre los 4 platos, la sal y la pimienta. En ese momento añadimos la cibulet picada muy finamente, el puerro picado y las lascas de Parmeggiano. Decoramos con una hoja de romero
  • Podemos decorarlo con una mini ensalada, en forma de bouquet. También podemos decorar con una ramita de perejil
  • El Carpaccio se hace al momento. No debemos abusar del zumo de limón repartiéndolo poco a poco (cuece la carne)
  • Esta receta la podemos hacer con salmón fresco, también con bacalao, etc.
  • Como decimos siempre #AlGusto
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