BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y BUTIFARRA CON SALTEADO DE PIQUILLOS

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BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y BUTIFARRA CON SALTEADO DE PIQUILLOS Y PATATAS RISOLADAS con MAHONESA LIGERA DE MOSTAZA DE DIJON

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2001

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 langostinos
  • 400 gramos de butifarra blanca
  • Palos de brocheta
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y sal Maldon
  • 1 tarro pequeño de piquillos
  • 16 patatas de tornear
  • MAHONESA: 4 cucharadas de mahonesa, 2 de mostaza de Dijon
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Vamos a pelar las patatas en forma de bolas (tenemos que escogerlas más o menos todas del mismo tamaño, pequeñitas). Las ponemos a cocer en agua con sal hasta que resulten tiernas (no blandurrias). Escurrimos y reservamos
  • Cortamos los piquillos en tiras y reservamos
  • Insertamos en el palo de las brochetas los langostinos y las rodajas de butifarra que previamente hemos cortado en rodajas
  • Mezclamos la mahonesa con la mostaza
  • Picamos muy fino el diente de ajo
  • En una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite, añadimos las patatas y las salteamos hasta que resulten doradas y en ese momento añadimos el ajo. Salteamos todo junto y añadimos las tiras de pimiento
  • En una plancha, sino en una sartén, ponemos unas gotas de aceite de oliva y marcamos las brochetas (2 por persona), salando al gusto

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

(Ver foto)

  • En un lateral (normalmente los profesionales ponemos las guarniciones a la izquierda ó arriba en el plato) vamos a poner el salteado de patatas y piquillos. En el centro ponemos una punta de mahonesa de mostaza y encima las brochetas y en el otro lado una cucharada de mayonesa. Decoramos con hierba fresca y un poquito de sal Maldon
  • Hemos recuperado este plato para la carta del mes de febrero en  La Taberna de Antioquía, os esperamos por aquí. Podéis  vernos también en www.antioquiasoul.es
  • Como decimos siempre #AlGusto
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