SOPA AL CUARTO DE HORA


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SOPA AL CUARTO DE HORA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 almejas
  • 4 mejillones
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 150 gramos de merluza
  • 1 huevo duro
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1litro de  agua o caldo
  • pimienta
  • 1 ajo
    sal
    perejil fresco

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien los mejillones y las almejas y lo penemos todo en una cazuela con un poquito de agua caliente y la tapamos para que se abran por el efecto del calor. Quitamos las conchas y reservamos los moluscos

Colamos en un paño ó con un colador de tela el líquido que han dejado para que no caiga arena y lo reservamos también

Picamos el ajo, el jamón en dados pequeños y lo rehogamos en una sartén honda con el aceite caliente

Rehogamos el arroz en la sartén y añadimos el agua, las almejas y los mejillones (añadiendo el jugo que hemos reservado antes)  y dejamos cocer #CuartodeHora Sazonamos y añadimos la merluza en dados, lo dejamos cocer un minuto,  añadimos el huevo y el perejil picado y servimos

El arroz hay que añadirlo con el tiempo justo para servir la sopa, para que no se pase, por eso se llama #SopaCuartodeHora

Este plato era típico de las tabernas y restaurantes madrileños que se hacía una vez a la semana como aprovechamiento de otros platos…

En algunos recetarios se añade un poquito de pimentón picante, pero es una opción

Como decimos siempre #AlGusto

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SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO


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SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 350 gramos de spaghetti en seco
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de gambas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Hervimos los spaghetti en abundante agua hirviendo con 1 cucharada de sal y 1 hoja de laurel durante el tiempo que indique el paquete. Debemos dejarlos “Al Dente” con el corazón entero. Apartamos del fuego, escurrimos, refrescamos y reservamos

Laminamos los dientes de ajo e una sartén con aceite de oliva los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas y cuando estén casi hechas añadimos la pasta. Salteamos todo junto y mezclamos bien y añadimos el perejil picado y rectificamos de sal. Servimos muy caliente

Podemos sustituir las gambas por berberechos al vapor, mejillones, almejas o simplemente sin nada, salteados con ajo y guindilla “Angulas de pobre” pero delicioso plato

Como decimos siempre #AlGusto

PASTEL DE CARNE Y PATATA


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PASTEL DE CARNE Y PATATA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
 
  • 5 patatas medianas
  • 200 gramos de carne de ternera picada a cuchillo
  • 150 gramos de carne de cerdo picada a cuchillo
  • 100 gramos de queso emmenthal y 50 gramos de queso cheddar
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 diente de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra, orégano, albahaca, perejil

PREPARACIÓN

  • Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos el pimiento y la zanahoria y lo añadimos, sazonamos y lo cocinamos
  • Una vez pochados, incorporamos la carne picada de ternera y la de cerdo. Mezclamos y rehogamos. Salpimentamos. Añadimos un poco de orégano. Picamos unas hojas de albahaca y las incorporamos
  • Mezclamos todo y vertimos la salsa de tomate y dejamos cocinar a fuego suave para que se evapore el agua de la salsa. Reservamos
  • Lavamos las patatas y las ponemos (con la piel) en olla rápida cubiertas con agua y una pizca de sal. Cerramos la olla y cocinamos (al 2) durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) a partir de que suba la válvula de seguridad. Abrimos y retiramos las patatas a un plato y dejamos atemperar. Quitamos  la piel, troceamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Salpimentamos.  Cascamos  un huevo, lo añadimos  y lo mezclamos
  • Ponemos un molde cuadrado en el centro del plato y rellenamos una primera capa con puré de patata. Colocamos encima otra capa de carne y termina con otra de puré. Desmoldamos y ponemos encima un poco de los quesos mezclados y lo ponemos en el grill hasta que se fundan y doren. Decoramos con una hojita de perejil y servimos
  • Si eres vegetariano se puede hacer con unas capas de calabacín y plátano. Resulta delicioso el contraste de sabores
  • #AlGusto y qué aproveche

TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE


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TORRIJAS CON ALMIBAR DE LECHE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 rebanadas medianas de pan del día anterior
  • 1 litro de leche
  • 2 huevos
  • 1 palo de canela
  • 1 rama de vainilla
  • La piel de 1 limón y la de 1 naranja
  • 200 gramos de azúcar
  • Aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN

  • Cortamos el pan en diagonal para que las rebanadas sean un poquito alargadas
  • Ponemos a hervir la leche junto al azúcar, la canela, la vainilla, la piel de limón y la naranja. Cuando hierva 1 minuto lo apartamos del fuego y dejamos enfriar con todo dentro para que infusione y todos los ingredientes suelten el sabor en la leche (20 minutos aproximadamente)
  • Colamos todo con un chino y empapamos bien las rebanadas de pan. Batimos los huevos y rebozamos con ellos las rebanadas. Las escurrimos
  • En una sartén calentamos el aceite (abundante).Echamos las rebanadas de pan (bien escurridas) y las freímos hasta que doren bien
  • Las retiramos y las escurrimos en un papel de cocina y retiramos todas las rebabas del huevo
  • Colocamos en un plato de postre y añadimos por encima unas cucharadas de la leche perfumada que nos ha sobrado. Podemos añadirle también un poquito de canela molida al momento y decorar con menta fresca
  • Resultan exquisitas si las acompañamos con un helado de vainilla, leche merengada, dulce de leche, etc.,
  • Como decimos siempre #AlGusto

POTAJE DE VIGILIA


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POTAJE DE VIGILIA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 g de garbanzos
  • 400 g de lomo de bacalao desalado (sin espinas)
  • 100 g de almendras crudas
  • Una cabeza de ajos
  • 100 g de setas de temporada
  • 200 g de espinacas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 800 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego medio salteamos la cabeza de ajo (los dientes) sin pelar, hasta que estén dorados y reservamos
  • En ese mismo aceite doramos las almendras y las reservamos también
  • Cortamos las setas en juliana y picamos dos dientes de ajos, lo salteamos todo en una sartén con un poco de aceite y reservamos
  • Ponemos a hervir en una olla el caldo de pescado, la cabeza de ajos, el laurel y cuando esté templado añadimos los garbanzos escurridos. Lo ponemos  a hervir a fuego muy lento y vamos retirando la espuma que se va formando. Al cabo de una hora sacamos la cabeza de ajos y añadimos las setas y las espinacas
    Cortar por la mitad la cabeza de ajos y sacamos la pulpa, hacemos un majado con esta y con las almendras tostadas y lo añadimos al guiso
    A la hora y veinte minutos agregamos el bacalao cortado en dados de dos centímetros, salpimentamos #AlGusto y dejamos cocer todo junto una ½ hora más (dependiendo de la variedad y la cosecha) los garbanzos estarán tiernos y listos para comer
  • Podemos reservar unas tajadas de bacalao y sofreírlas con un poquito de harina y añadir a cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

Cuándo el tiempo y las palabras saltaron de la cazuela


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HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA CON LASCAS DE IBÉRICO SOBRE PALOS DE HOJALDRE

nuestra receta. http://wp.me/p2QXch-tT

By @mont1968 y @AntioquiaSoul

Si fuéramos capaces de determinar quien fue el primero, si el huevo o la gallina… tal vez conseguiríamos desenmascarar una de las adivinanzas más antiguas de la humanidad…

Hay quien cree que el tiempo es eternamente repetitivo. No existe el primero porque nada ha sido creado, siempre ha existido. Por tanto, el tiempo es cíclico y no da lugar a primeros, ni segundos…

En la cocina, tenemos primeros, segundos y terceros. Tenemos alimentos que deambulan de la nevera a los fogones, de los fogones a las cazuelas y de las cazuelas a los platos. A veces, en este proceso, los huevos transgreden  las normas y se aventuran a romperse para formar una simbiosis con alimentos totalmente diferentes a ellos: pimientos, queso, cerdo y hojaldre.

La diferencia atrae y enriquece. Nada se rompe si se fusiona con lo que le rodea para formar un todo. Mientras tanto, el hojaldre aguanta el chaparrón…

Mientras tanto…

 

COUS-COUS de VEGETALES y FRUTOS SECOS para mi amiga @Veguilola


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COUS-COUS de VEGETALES y FRUTOS SECOS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • VERDURAS y más: 1 pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria, 2 dientes de aj, tomatitos Cherrys
  • FRUTOS SECOS: 50 gramos de almendras tostadas, 50 gramos de anacardos, 5º gramos de pasas
  • ALIÑO Y más: 2 vasos de cous-cous exprés, aceite de oliva, sal y 2 vasos de caldo de verduras

PREPARACIÓN

  • Pelamos, lavamos y troceamos las verduras en dados y picamos los dientes de ajo
  • En una sartén doramos el ajo y las verduras a fuego suave hasta que resulten tiernas y doradas
  • Añadimos las 2 tazas de cous-cous exprés y lo frutos secos. Rehogamos todo y añadimos el caldo de verduras caliente. Lo dejamos hervir todo un minuto. Rectificamos de sal y retiramos del fuego tapando la sartén durante 2-3 minutos (es suficiente para cocer el cous-cous y que no se pase)
  • Destapamos, removemos con una cuchara de madera y servimos
  • Está exquisito como entrante o como guarnición de pescado a la parrilla
  • Este plato es un guiño a todos nuestros seguidores a los que les gustan nuestros platos, pero que han decidido no consumir carne y pescado. #Vegui va por ti
  • Como decimos siempre #AlGusto

HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA…..


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HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA CON LASCAS DE IBÉRICO SOBRE PALOS DE HOJALDRE

Miguel Ángel  Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, desde 2005

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(Por persona)

PREPARACIÓN

  • Pimientos dulces: los asamos en el horno con aceite de oliva virgen y azúcar
  • Una vez asados, los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el queso crema (tiene que quedar fundido) añadimos el jamón ibérico picadito y detrás los huevos. Lo dejamos cuajar sin batir y romper con la ayuda de una espátula de madera. Lo envolvemos todo y espolvoreáramos con orégano

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos los bastones en paralelo con una distancia entre ellos de 3-4 centímetros en un plato llano grande. Montamos los huevos sobre los bastones dejando libre las puntas. Regamos con aceite de hierbas y decoramos con hierba fresca
  • Esta foto aparece en la galería de fotos de La Taberna de Antioquía en “EventoClick” pero podéis ver distintas todos del plato (en movimiento)  y nuestra receta en el enlace de nuestra antigua web http://www.latabernadeantioquia.es/la-taberna-de-antioquia-antes/  en el apartado de sugerencias
  • Para los vegetarianos basta con no usar el jamón ibérico, y si queremos abaratar podemos usar bacon
  • Como decimos siempre #AlGusto

CREMA DE CALABAZA CON NARANJA


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CREMA DE CALABAZA CON NARANJA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES

(4 pax)

  • CREMA: 400 gramos de calabaza, 100 gramos de patata, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, zumo de 2 naranjas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de nata líquida, ½ litro de agua o caldo de verduras, sal y pimienta negra
  • GUARNICIÓN: 50 gramos de espagueti de tomate, 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de judías verdes, 50 gramos de jamón serrano
    PREPARACIÓN
  • Lavamos, pelamos y cortamos las verduras por separado
  • Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos (a fuego suave) el puerro y el diente de ajo picado, a continuación añadimos la zanahoria en rodajas. Cuando estén blandos añadimos la calabaza y la patata troceada. Removemos bien y añadimos el agua o el caldo de verduras. Cuando todo esté cocido lo salpimentamos al gusto
  • Trituramos todo con la batidora y colamos con un chino para que quede una crema fina. Volvemos a poner la crema en la cazuela y añadimos la nata y el zumo de naranjas. Lo vamos removiendo para que mezcle bien durante unos 5 minutos. Rectificamos de sal si hace falta
  • Para la guarnición cortamos la judías en juliana fina y las hervimos, también cocemos los espagueti. Escurrimos y reservamos. Cortamos en daditos el jamón y escurrimos los brotes de soja. Salteamos el jamón con un poquito de ajo (1 diente) y aceite de oliva. Añadimos el espagueti, las judías y los brotes de soja

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Servimos la crema en un plato sopero y colocamos la guarnición en el centro. Este plato se tiene que servir bien caliente
  • Para los vegetarianos en lugar de jamón podemos poner unos piñones o trocitos de nuez. También podemos sustituirlo por unos dados de bacon
  • Sencillo, económico y delicioso
  • #AlGusto

SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO


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SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

Desde 1998….

“Dedicado a todas las mujeres bellas de la tierra”

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de fresón
  • 100 gramos de moras (si podemos conseguirlas)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2oo gramos de azúcar
  • 150 gramos que queso fresco
  • 250 gramos de nata
  • 1 vaso de agua fría

PREPARACIÓN

  • Lavamos y troceamos los fresones (reservamos unos 4/6 de guarnición sino hemos encontrado las moras). Los trituramos añadiendo el vinagre, el agua fría y 150 gramos de azúcar. Reservamos en frío
  • Batimos el queso
  • Montamos en un bol la nata, junto al resto del azúcar (50 gramos) y mezclamos con el queso fresco. Reservamos en frío
  • Cortamos las 4/6 piezas de fresones en trocitos menudos

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato sopero servimos la sopa de fresón, colocamos en el centro algunos trozos del fresón o moras que reservamos y encima una bola de la crema de queso
  • Decoramos con menta fresca
  • Sencillo, rico, pero de sabores intensos, ácido, dulce…. Delicioso
  • Se puede usar mora, añadir un poquito de pimienta rosa, hacer una infusión de escaramujo y boldo muy reducida y mezclar con la sopa de fresón, añadir un poquito de zumo de naranja, en fin…
  • Como decimos siempre #AlGusto