ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN Y VERDURITAS

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ENSALADA DE GARBANZOS CON ATÚN Y VERDURITAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 300 gr. de garbanzos cocidos
  • 3 tomates
  • ½ cebolla
  • 125 gr. de atún
  • 2 huevos
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • Aceite y vinagre
  • Sal y 1 hoja de laurel
  • Hierba fresca y limón para decorar

PREPARACIÓN

  • Escurrimos los garbanzos, los lavamos un poco y los dejamos escurriendo
  • Ponernos agua a calentar con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, echamos los garbanzos el fuego y dejamos cocer durante  unos 10 minutos con una hoja de laurel y el diente de ajo
  • Lavamos y picamos los tomates, el pimiento, la zanahoria y la cebolla de esta manera: picamos muy fino la cebolla y el pimiento, limpiándolos bien de semillas y la zanahoria en taquitos o rallada. Los tomates los troceamos #AlGusto

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  • Cocemos los 2 huevos en agua con sal unos 10 minutos (recordad el  #truco de poner una cucharada de vinagre para pelarlos perfectamente)
  • Escurrimos el aceite de las latas de atún, y lo desmenuzamos en un bol. Añadimos las verduras picadas y los garbanzos cocidos, retirando el diente de ajo y la hoja de laurel. Picamos los huevos y los añadimos al bol
  • Aliñamos la ensalada con un buen chorro de  aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclamos bien con cuchara de madera y lista para comer. Ponemos una rodaja de limón en cada plato y hierba fresca picada para decorar y darle otro toque si nos apetece
  • Es una ensalada económica y deliciosa, para cualquier época del año. Nutritiva y sana. Le podemos añadir maiz o guisantes,etc..
  • Hoy va a ser nuestra “Comida del Personal” en La Taberna de Antioquía, con unos filetitos de pechuga de pollo
  • Como decimos siempre #AlGusto
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