BUÑUELOS DE MANZANAS REINETAS


Imagen

BUÑUELOS DE MANZANAS REINETAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 kilo de manzanas ácidas tipo reinetas
  • 2 huevos
  • Sal (1 pizca)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ¼ de litro de leche
  • ¼ de litro de  vino dulce, tipo oloroso
  • 4 cucharadas de fécula de maíz (tipo maicena), así podemos ofrecérselas a personas que sean alérgicas a las harinas convencionales
  • 1 litro de aceite para freír: recomendamos que sea de girasol. Quedan más secos y cogen menos sabor al  aceite, prácticamente ninguno
  • Canela en polvo
  • Azúcar glace
  • Hierba fresca (menta, hierbabuena, etc,.)

PREPARACIÓN

Imagen

  • Lavamos y pelamos las manzanas abriéndolas al centro y quitándoles el corazón y semillas. Las partimos en rodajas de 1-1´5 cms y las reservamos (podemos añadirlas unas gotas de zumo de limón por si nos demoramos al hacerlas y así evitamos que se pongan negras, que se oxiden vaya)
  • Separamos las yemas de las claras, batimos las yemas y añadimos la fécula, el azúcar, la leche y el vino oloroso. Lo batimos todo
  • Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y cuando esté listo lo añadimos a la mezcla anterior y lo batimos todo junto
  • Sumergimos las rodajas de manzana en el preparado
  • Precalentamos el horno a 100º y lo mantenemos caliente
  • En una sartén honda ponemos el aceite de girasol  a  calentar y cuando esté bien caliente vamos friendo las rodajas de manzana poco a poco
  • Cuando estén doradas por ambos lados las sacamos a un plato o fuente con papel de cocina para que terminen de soltar los restos de aceite
  • Las colocamos en una fuente de horno y las dejamos ahí hasta el momento de servirlas
  • En ese momento las espolvoreamos con azúcar glace y canela en polvo
  • Postre delicioso donde los haya, sencillo a la hora de elaborar y que gusta muchísimo
  • Es conveniente servirlo caliente, si no tenemos horno, después de hacerlas podemos darles un golpe en el micro de ½ minuto aproximadamente
  • Como siempre #AlGusto
Anuncios

NUESTROS MENÚS PARA ESTOS DÍAS…..


Imagen

NUESTROS MENÚS PARA ESTOS DÍAS

Miguel Ángel Fdez, Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

MENÚ DEGUSTACIÓN

PARA COMENZAR

2 aperitivos individuales

PARA CONTINUAR

Croqueta de gambas al ajillo

Mini quiche de bacón y puerros

Rulo crujiente de vegetales con salsa agridulce hecha en casa

PARA TERMINAR

Crujiente de Brandada de Bacalao con pimientos asados, cebolla y salsa romescu

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/18/crujiente-de-brandada-sobre-lecho-de-pimientos-dulces-y-salsa-romescu-ligera/

Canelón de rabo de toro estofado al vino tinto con crema de patata y calabaza

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/09/rabo-de-toro-deshuesado-con-crema-de-patata-y-cebolla-crujiente/

NUESTROS POSTRE

Helado de leche merengada con galleta de canela

MESA COMPLETA

35 euros (IVA incluido)

(Todos nuestros platos están elaborados con aceite de oliva virgen extra)

MENÚ ANTIOQUIA

Dos aperitivos individuales

Sopa Mediterránea de mariscos, verduritas y sepia con arroz y ali-oli de azafrán

Salteado de cerdo ibérico con setas y pimientos variados con salsa de vino tinto y cebolla crujiente

Escarcha de manzana verde y menta fresca

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/02/escarcha-de-manzana-verde-y-menta-fresca/

20 Euros (IVA incluido)

(Todos nuestros platos están elaborados con aceite de oliva virgen extra)

GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO


Imagen

GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de tomates de pera que estén maduros
  • ¼ de litro de zumo de tomate (lo compramos hecho)
  • ½ kg de cerezas del Jerte
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pepino mediano y terso
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena (4 cucharadas)
  • Sal

PREPARACIÓN

Imagen

  • Picamos los tomates finamente, la cebolleta, el ½ diente de ajo y el pimiento rojo (bien limpio de semillas), pelamos y picamos también el pepino. Todo lo ponemos en un bol grande
  • Las cerezas simplemente las sacamos el hueso y las partimos en dos y las añadimos a las verduras
  • Añadimos el ¼ de litro de zumo de tomate
  • Trituramos todo con la batidora y cuando lo tengamos bien triturado lo pasamos por un chino. Podemos seguir usando la batidora en el centro del chino para aprovechar a tope las verduras
  • Cuando lo tengamos bien colado le añadimos el aceite de oliva, el vinagre de Módena y la sal
  • Lo emulsionamos todo de nuevo con la batidora y a enfriar
  • Servimos en un vaso amplio después de moverlo todo bien (no agitar)  y acompañamos de cerezas enteras. También podemos añadir un rodel de aceite de hierbas y decorar con hierba fresca
  • Más sencillo imposible, más rico tampoco…..
  • Nosotros no le ponemos pan porque nos gusta así, como un aperitivo líquido pero riquísimo y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto

LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..


Imagen

LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde Pedraza 2005…..

INGREDIENTES

(4 pax)

“Lomo de Buey salteado con Boletus Edulis, verduritas y salsa de soja en crujiente de pasta brick”

  • 800 gramos de Lomo de Buey (carne roja de máxima calidad). En 2 buenos filetes
  • 250 gramos de Boletus Edulis
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de SOJA
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen #AOVE
  • Pasta brick

PREPARACIÓN

  • Vamos a cortar la pata Brick con un plato, en círculos y vamos a hacer crujientes usando un vaso en la mediana y rodeándolo para que quede como un recipiente. Podemos ponerle unas pinzas finas para sujetar y que cojan la forma. Precalentamos el horno a 150º y en 1 Silpat o papel de horno ponemos los moldes y los horneamos hasta que resulten dorados
  • Picamos en #Bruinoise los pimientos, la zanahoria y el diente de ajo
  • Vamos a trocear los boletus dejándolos en tacos gruesos
  • En un Wok ponemos en el fondo las 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las verduras picadas. Cuando comiencen a estar ½ cocidas ½ asadas (ese es el efecto que produce el WOK) añadimos los boletus. Lo salteamos todo junto durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos
  • En una plancha o sartén amplia muy caliente saltemos vuelta y vuelta el lomo de buey. Sin añadir ni gota de sal. Lo hacemos por ambos lados pero sólo por fuera (es decir, sellamos la carne, quedando dorada por fuera pero tierna y sangrante por dentro)
  • Sobre una tabla (plástica) cortamos los filetes de lomo de buey en tacos
  • Ponemos al fuego de nuevo el wok y añadimos la carne  de buey troceada. En ese momento añadimos las 2 cucharadas de de salsa de Soja. Lo salteamos todo junto durante 2 minutos más o menos (la carne de buey tiene que seguir estando tierna y poco hecha por dentro)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano, a la derecha, colocamos una cucharadita de las  verduras y encima el molde de pasta brick. Rellenamos con la carne y las verduras
  • Adornamos con hierba fresca
  • Nosotros añadimos al plato un aceite de hierbas que hemos preparado unos días antes
  • Este plato es delicioso, nutritivo, potente….
  • No usamos sal en ningún momento puesto que la salsa de Soja le aporta toda la que necesita
  • Nuestro plato lleva además trigo hervido, pero como siempre os digo si queréis probar tal cual debéis venir a LA TABERNA DE ANTIOQUIA estamos en http://www.antioquiasoul.es
  • Como decimos siempre #AlGusto

GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre


Imagen

GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

Para el gazpacho

  • 4 patatas medianas para cocer
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de tomate frito (mejor si la fritada la hemos hecho nosotros)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • 200 gramos de pan para tostar
  • #AOVE : aceite de oliva virgen extra
  • Sal  y pimienta
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 vasos de agua

Para la guarnición

  • 100 gramos de garbanzos cocidos (en caldo de ave si es posible)
  • 200 gramos de bacon (a ser posible en taco, para cortarlo nosotros)
  • 1 calabacín mediano
  • ½ cebolla morada
  • 1 aguacate

PREPARACIÓN

  • Ponemos  a cocer las patatas y los huevos. Cuando estén tiernas y los huevos cocidos, escurrimos y cuando hayan perdido temperatura pelamos las patatas y las trituramos con un tenedor y picamos el huevo en trocitos pequeños
  • En una sartén honda ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  #AOVE a fuego lento, tostamos el laurel y añadimos los 2 dientes de ajo sin cortar, la cebolla picada y cuando estén los dientes de ajo dorados retiramos del fuego
  • Colamos todo y en ese aceite tostamos el pan que previamente habremos picado muy finamente. Retiramos el pan y reservamos
  • En una perola honda mezclamos las patatas, el huevo, los 2 dientes de ajo, la cebolla dorada y retiramos el laurel, añadimos el pan tostado y el aceite de la fritura y añadimos el tomate frito, añadimos los 2 vasos de agua, salpimentamos y ponemos 2 cucharaditas de vinagre
  • Guarnición
  • Pelamos el calabacín y reservamos 4 tiras a lo largo para adornar
  • Picamos el calabacín en daditos muy pequeños, la cebolla igual y el bacon
  • En una sartén ponemos 4 cucharadas de #AOVE  y salteamos el calabacín, la cebolla, el bacon y la mitad de los garbanzos cocidos. Lo rehogamos todo junto y en 5 minutos retiramos. Con la ayuda de una cuchara de madera aplastamos los garbanzos y hacemos una pelota de todo. Partimos en cuatro partes y espalmamos. Lo reservamos y después justo antes de servir el plato lo vamos a calentar
  • Ponemos agua a hervir y cuando rompa ponemos una a una las tiras de calabacín durante ½ minuto cada una y las reservamos, tienen que quedar muy enteras
  • Calentamos el gazpacho a temperatura media y reservamos
  • Cortamos el aguacate en láminas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos una cama de aguacate en un plato semihondo
  • Sobre la cama de aguacate colocamos el aderezo de bacon y verdura (podemos darle un golpe de micro de ½ minuto)
  • Servimos un cazo, a demanda del gazpacho sin cubrir el aderezo y completamos con unos garbanzos cocidos para decorar
  • Este plato se hace mucho en mi tierra, Extremadura. Ésta es una adaptación en la que hemos introducido el aguacate o el bacon en lugar de perdiz, magro de cerdo, etc. que se suelen utilizar
  • No es un plato sencillo, pero es una delicia y mi madre siempre lo hace con mucho cariño y amor, aunque no lo sofistique demasiado
  • Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968


Imagen

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200/250  gramos de bacalao en salazón
  • 1 pimiento rojo hermoso y 2  pimientos verdes
  • 1 cebolleta,  1 cebolla  y un ajo
  • 3 tomates de pera
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra (opcional)
  • Vinagre de Módena
  • Miel de romero
  • Hierba fresca (romero, perejil, rabitos de zanahoria, etc.,)

PREPARACIÓN

  • El día anterior y al menos tres veces cambiamos el agua al bacalao y lo dejamos en la nevera, que esté bien frío
  • Al día siguiente desmenuzamos en l bol el  bacalao (con cuidado, siempre en la dirección de las fibras) y le añadimos un chorro de aceite de oliva y la cebolleta picada en bruinoise
  • Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, los tomates, el  ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  • Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiras finas los `pimientos y troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo. Añadimos unas aceitunas negras laminadas finamente. Lo mezclamos todo bien y retiramos el jugo que vamos a reservar
  • REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de hervir le  añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano ponemos un molde redondo o cuadrado. Lo llenamos aproximadamente con 2 tercios de la verdura asada añadiendo una cucharada del jugo que habíamos reservado. Sobre  ésta la mezcla de bacalao y cebolleta fresca. Desmoldamos
  • Sobre el bacalao añadimos una cucharada de reducción de Módena y decoramos con hierba fresca
  • Es una interpretación de la Esqueixada: ensalada típica de la gastronomía Catalana. Está hecha a base de tomate, pimiento, cebolleta, bacalao y olivas negras. El bacalao después de desalarlo se desmenuza con las manos, de ahí el nombre de esta ensalada ya que en catalán esqueixar significa desmigar o desmenuzar. Nosotros hemos asado las verduras (hay recetas en las que se come en crudo los pimientos con los tomates y la pimienta añadiendo un poquito de vinagre). Se suele terminar con olivas negras… Nosotros lo acompañaríamos con una Tapanade de aceitunas negras y pan tostado. Os pasamos de nuevo la receta del blog, por si os apetece hacerlo de esta manera

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/04/tapanade-de-aceitunas-negras/

Imagen

  • Como decimos siempre #AlGusto

SALTEADO DE CARNE ROJA MONGOLIAN


Imagen

SALTEADO DE CARNE ROJA MONGOLIAN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiosoul.es

INGREDIENTES

(6 pax)

  • 600 gramos de carne de vacuno en dados1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cebolletas finas en rodajas en diagonal
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 guindillas frescas verdes sin semillas y en tiritas (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco cocido

PREPARACIÓN

  • En un wok o sartén profundo calentamos el aceite a fuego medio, agregarmos la carne y el ajo y lo salteamos  revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté a punto

  • Añadimos las  cebolletas y las guindillas (a elección las últimas) y  salteamos durante un minuto
    Agregamos  la salsa de ostras y la salsa de soja, seguimos cocinando 1 minuto más. Servimos muy caliente acompañado del arroz blanco caliente

  • Sencillo a tope, resulta delicioso

  • Una opción para hacer un plato diferente y muy muy rico

  • #AlGusto

 

PERITAS DE SAN JUAN AL VINO DULCE CON CHOCOLATE


Imagen

PERITAS DE SAN JUAN AL VINO DULCE CON CHOCOLATE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 peritas de San Juan
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 mililitros de agua
  • ½ copa de moscatel
  • 1 palo de canela
  • 100 gramos de chocolate negro (55% cacao mínimo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Lo primero hacer un jarabe: mezclamos el azúcar, el vino dulce y la canela. Lo hervimos a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente
  • Pelamos las peritas con mucho cuidado para no quitar el rabillo. Las cocemos en el almíbar hasta que estén tiernas  pero firmes. Las escurrimos cuidadosamente
  • Fundimos el chocolate en un cacillo y una vez fundido retiramos del fuego y esperamos a que vaya enfriando. Introducimos las peritas hasta la mitad
  • En una fuente untamos un poco de aceite de oliva (nada muy poquito) y vamos colocando las peritas bañadas hasta que el chocolate endurezca por completo separadas las unas de las otras
  • Servimos… Ricas no. Buenísimas
  • Como decimos siempre #AlGusto

SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN


Imagen

SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 sardinas parrochas
  • Tabulé: 250 gramos de cous-cous rápido, 1 manojito de perejil (puede ser cilantro), 2 hojas de hierbabuena, 1 tomate, 1 cebolleta fresca, ½ manzana, 1 pepino, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra
  • Alioli de azafrán: 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas soperas de agua, 1 diente de ajo y unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

  • Tabulé: Preparamos el cous-cous, rehogando la sémola en unas gotas de aceite de oliva, añadimos la misma cantidad de agua caliente (250 mililitros), dejamos hervir un par de minutos, sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego. Vamos removiendo para que quede suelto. Dejamos enfriar
  • Picamos todas las verduras, la fruta y las hierbas finamente y las mezclamos con el cous-cous ya frío. Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta negra al gusto
  • ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a poner las 2 cucharadas de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán y lo  trituramos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
  • Sardinas: las lavamos bien bajo el agua fría, las evisceramos y hacemos a la brasa o sartén de la forma habitual. Una vez hechas, podemos sacar los lomos retirando las espinas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano usando un molde colocamos el tabulé y lo vamos apretando con la ayuda de una cuchara para que quede compacto. Desmoldamos y en la superficie colocamos las sardinas recién hechas y sobre éstas una cucharada de alioli
  • Decoramos con una hoja de hierbabuena fresca y perejil fresco
  • Podemos añadirle a la tabulé: gambas cocidas, setas, pasas, canela para darle un toque más árabe, etc.,
  • Como decimos siempre #AlGusto

POLLO CAMPERO RELLENO DE TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS


Imagen

POLLO CAMPERO RELLENO DE TAPANADE DE ACEITUNAS NEGRAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 filetes de pollo campero
  • 12 lonchas de bacon ahumado
  • 8 cucharadas soperas de tapanade. Ver preparación en

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/04/tapanade-de-aceitunas-negras/

Imagen

  • 1 diente de ajo
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Sal y perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Maceramos los filetes de pollo con el ajo machacado, sal y  aceite de oliva al menos durante 15 minutos (no hace falta dejarlo en frío)
  • Los extendemos y colocamos en el centro de cada uno 1 cucharada sopera de tapanade. Los enrollamos formando un cilindro y los volvemos a enrollar a cada uno con las 3 lonchas de bacon. Sujetamos las uniones con la ayuda de palillos
  • Horneamos a 175º hasta que el bacon esté dorado
  • Retiramos los palillos y cortamos cada pieza en un par de rodajas para emplatar
  • Podemos acompañar de un puré ligero de patatas o simplemente una bolita de tapanade como guarnición
  • Podemos poner también para acompañar unos picatostes o tranchitas de pan tostado
  • Decoramos con perejil fresco
  • #AlGusto