SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

Imagen

SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 sardinas parrochas
  • Tabulé: 250 gramos de cous-cous rápido, 1 manojito de perejil (puede ser cilantro), 2 hojas de hierbabuena, 1 tomate, 1 cebolleta fresca, ½ manzana, 1 pepino, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra
  • Alioli de azafrán: 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas soperas de agua, 1 diente de ajo y unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

  • Tabulé: Preparamos el cous-cous, rehogando la sémola en unas gotas de aceite de oliva, añadimos la misma cantidad de agua caliente (250 mililitros), dejamos hervir un par de minutos, sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego. Vamos removiendo para que quede suelto. Dejamos enfriar
  • Picamos todas las verduras, la fruta y las hierbas finamente y las mezclamos con el cous-cous ya frío. Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta negra al gusto
  • ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a poner las 2 cucharadas de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán y lo  trituramos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
  • Sardinas: las lavamos bien bajo el agua fría, las evisceramos y hacemos a la brasa o sartén de la forma habitual. Una vez hechas, podemos sacar los lomos retirando las espinas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano usando un molde colocamos el tabulé y lo vamos apretando con la ayuda de una cuchara para que quede compacto. Desmoldamos y en la superficie colocamos las sardinas recién hechas y sobre éstas una cucharada de alioli
  • Decoramos con una hoja de hierbabuena fresca y perejil fresco
  • Podemos añadirle a la tabulé: gambas cocidas, setas, pasas, canela para darle un toque más árabe, etc.,
  • Como decimos siempre #AlGusto
Anuncios

Un comentario el “SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s