LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde Pedraza 2005…..

INGREDIENTES

(4 pax)

“Lomo de Buey salteado con Boletus Edulis, verduritas y salsa de soja en crujiente de pasta brick”

  • 800 gramos de Lomo de Buey (carne roja de máxima calidad). En 2 buenos filetes
  • 250 gramos de Boletus Edulis
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de SOJA
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen #AOVE
  • Pasta brick

PREPARACIÓN

  • Vamos a cortar la pata Brick con un plato, en círculos y vamos a hacer crujientes usando un vaso en la mediana y rodeándolo para que quede como un recipiente. Podemos ponerle unas pinzas finas para sujetar y que cojan la forma. Precalentamos el horno a 150º y en 1 Silpat o papel de horno ponemos los moldes y los horneamos hasta que resulten dorados
  • Picamos en #Bruinoise los pimientos, la zanahoria y el diente de ajo
  • Vamos a trocear los boletus dejándolos en tacos gruesos
  • En un Wok ponemos en el fondo las 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos las verduras picadas. Cuando comiencen a estar ½ cocidas ½ asadas (ese es el efecto que produce el WOK) añadimos los boletus. Lo salteamos todo junto durante un par de minutos, retiramos del fuego y reservamos
  • En una plancha o sartén amplia muy caliente saltemos vuelta y vuelta el lomo de buey. Sin añadir ni gota de sal. Lo hacemos por ambos lados pero sólo por fuera (es decir, sellamos la carne, quedando dorada por fuera pero tierna y sangrante por dentro)
  • Sobre una tabla (plástica) cortamos los filetes de lomo de buey en tacos
  • Ponemos al fuego de nuevo el wok y añadimos la carne  de buey troceada. En ese momento añadimos las 2 cucharadas de de salsa de Soja. Lo salteamos todo junto durante 2 minutos más o menos (la carne de buey tiene que seguir estando tierna y poco hecha por dentro)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano, a la derecha, colocamos una cucharadita de las  verduras y encima el molde de pasta brick. Rellenamos con la carne y las verduras
  • Adornamos con hierba fresca
  • Nosotros añadimos al plato un aceite de hierbas que hemos preparado unos días antes
  • Este plato es delicioso, nutritivo, potente….
  • No usamos sal en ningún momento puesto que la salsa de Soja le aporta toda la que necesita
  • Nuestro plato lleva además trigo hervido, pero como siempre os digo si queréis probar tal cual debéis venir a LA TABERNA DE ANTIOQUIA estamos en http://www.antioquiasoul.es
  • Como decimos siempre #AlGusto
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