TARTAR DE SALMÓN ó #AlGusto

La Taberna de Antioquía

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TARTAR DE SALMÓN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 gramos del salmón marinado
  • 50 gramos de alcaparrras ó  4 pepinillos en vinagre medianos #AlGusto
  • 1 cebolleta fresca
  • 4 cucharadas de mostaza a la antigua y 2 cucharadas de mayonesa
  • Cebollino picado
  • Zumo de 1 limón
  • Tabasco, pimienta negra y sal
  • No usamos yema de huevo que normalmente se usa en el TARTAR de carne. La  elaboración es sencillísima.

PREPARACIÓN

  • Es muy importante hacer del salmón, pepinillos o alcaparras y cebolleta un corte  muy fino
  • En un bol mezclamos el salmón picado, pepinillos o alcaparras y cebolleta (haciendo una brunoise  es decir en daditos de 1-2mm de lado), añadimos la mostaza, zumo de limón, el tabasco al gusto.  Molemos un poco de pimienta negra y removemos bien salando al gusto en ese momento
  • En un molde individual redondo, cuadrado, rectángular (se encuentran de muchas formas) emplatamos el Tartar, añadiendo una fina capa de…

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