CARPACCIO DE BUEY CON PARMEGGIANO REGGIANO


La Taberna de Antioquía

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CARPACCIO DE BUEY CON PARMEGGIANO REGGIANO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • De 80 a 100 gramos de carne de vacuno por persona (todo en una pieza bien homogénea)
  • 60-80 gramos de queso Parmeggiano
  • Aceite de oliva virgen
  • Zumo de 1 limón
  • Sal (si es posible una sal de escamas)  pimienta negra
  • 1 puerro bien fresco
  • Cibulet (cebollino verde fresco)
  • 1 ramita de romero

PREPARACIÓN

  • Si no tenemos una máquina de cortar fiambre, tenemos que cortar la carne en forma de laminado, con un cuchillo bien afilado e intentando hacer láminas homogéneas de 1 mm a 2mm más o menos (se requiere precisión)
  •  Una vez que la tengamos cortada la ponemos en un papel film o un plástico de cocina un poco más grueso (los que usamos para congelar por ejemplo) y la espalmamos, es decir la aplastamos  para que las láminas de carne queden finas…

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