GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre


La Taberna de Antioquía

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GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

Para el gazpacho

  • 4 patatas medianas para cocer
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de tomate frito (mejor si la fritada la hemos hecho nosotros)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • 200 gramos de pan para tostar
  • #AOVE : aceite de oliva virgen extra
  • Sal  y pimienta
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 vasos de agua

Para la guarnición

  • 100 gramos de garbanzos cocidos (en caldo de ave si es posible)
  • 200 gramos de bacon (a ser posible en taco, para cortarlo nosotros)
  • 1 calabacín mediano
  • ½ cebolla morada
  • 1 aguacate

PREPARACIÓN

  • Ponemos  a cocer las patatas y los huevos. Cuando estén tiernas y los huevos cocidos, escurrimos y cuando hayan perdido temperatura pelamos las patatas y las trituramos con un tenedor y picamos el huevo en trocitos pequeños

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GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO


La Taberna de Antioquía

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GAZPACHO DE CEREZAS… para mi amigo @URSUSARCTO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de tomates de pera que estén maduros
  • ¼ de litro de zumo de tomate (lo compramos hecho)
  • ½ kg de cerezas del Jerte
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pepino mediano y terso
  • 1 cebolleta
  • ½ diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Módena (4 cucharadas)
  • Sal

PREPARACIÓN

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  • Picamos los tomates finamente, la cebolleta, el ½ diente de ajo y el pimiento rojo (bien limpio de semillas), pelamos y picamos también el pepino. Todo lo ponemos en un bol grande
  • Las cerezas simplemente las sacamos el hueso y las partimos en dos y las añadimos a las verduras
  • Añadimos el ¼ de litro de zumo de tomate
  • Trituramos todo con la batidora y cuando lo tengamos bien triturado lo pasamos por un chino. Podemos seguir usando la batidora en el…

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HUEVOS RANCHEROS a nuestra manera


ImagenHUEVOS RANCHEROS a nuestra manera

Miguel Ángel Fdez. Del ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 huevos (nosotros los hacemos con los de nuestras gallinas, geniales)
  • 8 tortitas de maíz
  • 2 diente2 de ajo y 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 4 #Jitomates o tomatitos sin piel
  • 4 chiles pelados (la intensidad del chile #AlGusto)
  • Aceite de oliva y Sal
  • Opcionalmente podemos usar frijoles y queso

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 170º y asamos de forma independiente los tomates o #jitomates, el ajo, la cebolla y el chile (pelado)
  • Molemos los tomates o #jitomates con el chile, el ajo y la cebolla en un mortero
  • Freímos las  tortitas en aceite de oliva. Las escurrimos bien en un papel secante y la cubrimos para mantenerlas calientes
  • En el aceite donde hemos frito las tortitas, freímos los huevos. Cuando estén listos se colocan sobre las tortitas de maíz  y se les añade la salsa que hemos hecho en el mortero
  • Podemos añadirle frijoles refritos más chile o un poquito de queso que se reblandecerá sobre los huevos
  • Nosotros usamos un chile con muy poco picante, amarillo de procedencia colombiana. No usamos Ají, aunque nos encanta porqué es súper fuerte y no a todo el mundo le gusta
  • Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..


ImagenENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 4-6 obleas de PAPPANDUM (obleas de pan indio sin levadura. Van elaboradas con harina de lentejas y se pueden hacer a la plancha o fritas, e incluso en el micro)
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos cocidos
  • 1 patata cocida y pelada
  • 75 gramos de de pasta
  • Aceite de oliva para freír
  • VINAGRETA DE YOGUR
  • 8 cucharadas soperas de yoghourt griego
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de azúcar

PREPARACIÓN

  • Freímos las obleas en aceite de oliva caliente hasta que resulten doradas y crujientes. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y reservamos
  • Cocemos la pasta (macarrones finos por ejemplo)  en agua salada hasta que esté tierna (unos 8 minutos)  la escurrimos y refrescamos. Reservamos y rociamos con un chorrito de aceite para que no se pegue
  • Cortamos los huevos duros en cuartos y las patatas peladas las cortamos en cuadraditos
  • Sumergimos la hoja de roble en agua fría unos minutos para que resulte tersa y crujiente. La zanahoria la pelamos y cortamos en tiras largas y finas con la ayuda de un pelador
  • Para la “vinagreta”: mezclamos todos los ingredientes en un bol y la reservamos en frío una hora antes al menos de montar el plato

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato llano una oblea de “pappandum” sobre una gotita de vinagreta y sobre la oblea vamos colocando todos los ingredientes comenzando por la lechuga bien escurrida y luego alternando el resto. Rociamos con la vinagreta de yoghourt a ser posible con un biberón, sino a cucharadas
  • Rico, sano, vegetariano, saludable. Otro tipo de ensalada
  • Se trata de incorporar un ingrediente de la cocina global pero con el mérito de llevarse elaborando más de 3.000 años. Sino encontramos este tipo de obleas podemos usar pasta brick (cortamos y hacemos en el horno)
  • Como decimos siempre #AlGusto

LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto


ImagenLENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200 gramos de lentejas
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de quínoa
  • 1 aguacate
  • 2 tomates raff a ser posible
  • 1  pepino
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
    Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
  • Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
  • Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
  • Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
  • Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
  • Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
    Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
  • Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
  • Como decimos siempre #AlGusto

BROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…


ImagenBROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 pechuga de pollo de 600/800 gramos aproximadamente
  • 2 limones y 1 naranja
  • Aceite de oliva, Sal y pimienta
  • Arroz  Bomba (200 gramos)
  • Curry (1 cucharada de café)
  • Cilantro  en hoja Y en flor (si es posible)
  • Salsa de Soja (2 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN

  • Cortamos la pechuga de pollo en tacos
  • Hacemos el zumo de los limones y la naranja y reservamos las pieles cortadas y lavadas
  • En un bol colocamos los tacos de pollo y añadimos el zumo y las cortezas de naranja y limón. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta #AlGusto Ponemos unas ramitas de cilantro
  • Cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente y lo salteamos en una sartén con el curry y la salsa de soja durante 5 minutos más
  • Escurrimos los tacos de pollo y los hacemos a la plancha. Montamos 4 brochetas
  • En un molde individual montamos el arroz (ponemos una puntita de soja en el fondo para sujetar) y desmoldamos. Colocamos la brocheta y añadimos un poquito de jugo (colado) donde hemos macerado los tacos de pollo
  • Decoramos con hierba fresca y a ser posible con flor de cilantro
  • No hay que pasarse con la sal, porque el curry y la soja potencian muchísimo los sabores
  • Este plato es económico y súper resultón. Si tenemos barbacoa podemos hacer el pollo a la parrilla y el resultado el fantástico
  • Como decimos siempre #AlGusto

SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA


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SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de melón maduro
  • ½ melón a punto
  • 250 mililitros de nata al 22%
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 manojo de menta fresca

PREPARACIÓN

  • Troceamos el melón maduro y lo trituramos muy bien. Lo pasamos por un chino y a la vez seguimos pasando la batidora
  • Picamos muy finamente la menta
  • Añadimos la nata, el aceite y la menta picada al melón triturado y repetimos la operación. Añadimos una  pizca de sal y dejamos enfriando en la nevera mínimo un par de horas
  • En el momento de servir, volvemos a pasar todo por la batidora
  • Con un sacabolas de helado o una cuchara grande sacamos 3 bolitas de melón a punto por persona y las dejamos en frío bañadas con un chorrito de oliva virgen
  • En el momento de servir ponemos las bolitas en el centro del plato. Añadimos la crema y unas hojas de menta para decorar
  • Más sencillo imposible. Rico es poco
  • No se os ocurra añadir vinagre en ningún momento. Estropeamos completamente el plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

APETECE UN CATERING…


Imagen(Judiones con mejillones marinados en vinagreta de zanahoria)

APETECE UN CATERING…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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Llegado este tiempo os proponemos un catering para celebrar, para disfrutar, o simplemente por un “no me apetece cocinar”

BOCADOS FRIOS

  • Chupitos de Crema fría de gazpacho y aceite de hierbas
  • Tartaletas de pimientos asados con sardinas en salazón   
  • Tartaletas de hummus de garbanzos  y sésamo negro
  • Bocaditos de crema de sobrasada y queso parmesano reggiano
  • Judiones con mejillones marinados en vinagreta de zanahoria
  • Milhojas de brie y jamón ibérico     

BOCADOS CALIENTES

  • Saquitos de Brandada de bacalao y salsa Romescu                                              
  • Gambones fritos en pan japonés de coco y mantequilla de curry
  • Croquetas de gambas al ajillo                                 
  • Mini quiche de bacon y puerros
  • Chuletitas de lechal empanadas con salsa de vino tinto

BOCADOS DULCES

  • Cucharitas de fondant de chocolate                                               
  • Cucharitas de Escarcha de manzana verde y menta fresca                                  
  • Chupitos de sopa de fresón con menta fresca
  • Como decimos siempre #AlGusto