LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto

ImagenLENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200 gramos de lentejas
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de quínoa
  • 1 aguacate
  • 2 tomates raff a ser posible
  • 1  pepino
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
    Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
  • Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
  • Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
  • Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
  • Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
  • Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
    Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
  • Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
  • Como decimos siempre #AlGusto
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Un comentario el “LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto

  1. Con el día que hace, perfectas… a excepción de las aceitunas, para mi gusto. Supongo, que como en la ensaladilla rusa, puede ser una opción.

    Mucha suerte en el fin de semana! Salud!

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