GUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco


ImagenGUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y  BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

By @Antioquiasoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 300-400 gramos de berberechos frescos, frescos
  • 400 gramos de guisantes frescos, de temporada, sin vaina
  • 100 gramos de arroz bomba
  • 1 cebolleta grande
  • 1diente de ajo
  • 1 manojo  de perejil
  • 9  tallos de hinojo
  • 1 cucharada de harina o maicena  (si hay celiacos en casa)
  • 2 dl de SIDRA ASTURIANA
  • Sal y pimienta #AlGusto

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien los berberechos poniéndolos en agua fría con sal para que se abran bien y eliminar toda la arena
  • En una cazuela grande ponemos agua y al punto de hervor añadimos los guisantes al punto (que no se abran). Escurrimos y reservamos tapados
  • Picamos en bruinoise la cebolla, el ajo, 1 tallo de hinojo y el perejil.  Estofamos todo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos la harina y los berberechos escurridos. Mezclamos todo bien
  • En una sartén ponemos una gota de aceite de oliva, salteamos los 100 gramos de arroz y añadimos el doble de la cantidad en agua. Dejamos hervir 10 minutos. Cortamos la cocción y la reiniciamos cuando nos queden unos 10/15 minutos para emplatar, otros 10 minutos más o menos
  • Añadimos la SIDRA y tapamos la sartén esperando que se abran bien los berberechos. Mezclamos con los guisantes,  salpimentamos al gusto y dejamos cocer junto todo unos 2 minutos, añadimos el arroz y mezclamos
  • Apartamos unos berberechos para decorar el plato (8 son suficientes)
  • En un plato hondo colocamos un molde y rellenamos. Adornamos con los berberechos y un par de tallos de hinojo en cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

PERITAS DE SAN JUAN AL VINO DULCE CON CHOCOLATE


Si no las pongo hoy… A ver quién se atreve.

La Taberna de Antioquía

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PERITAS DE SAN JUAN AL VINO DULCE CON CHOCOLATE

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 peritas de San Juan
  • 200 gramos de azúcar
  • 200 mililitros de agua
  • ½ copa de moscatel
  • 1 palo de canela
  • 100 gramos de chocolate negro (55% cacao mínimo)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • Lo primero hacer un jarabe: mezclamos el azúcar, el vino dulce y la canela. Lo hervimos a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente
  • Pelamos las peritas con mucho cuidado para no quitar el rabillo. Las cocemos en el almíbar hasta que estén tiernas  pero firmes. Las escurrimos cuidadosamente
  • Fundimos el chocolate en un cacillo y una vez fundido retiramos del fuego y esperamos a que vaya enfriando. Introducimos las peritas hasta la mitad
  • En una fuente untamos un poco de aceite de oliva (nada muy poquito) y vamos colocando las peritas bañadas hasta que…

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Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado: Griega


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Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 kilo de pollo asado

  • 2 aguacates maduros

  • 1 lechuga romana

  • 4 tomates

  • 3 cebolletas

  • Aceitunas negras #AlGusto

  • 3 cucharadas de zumo de limón

  • 200 gramos de queso feta

  • ½ cucharadita de orégano desecado y una de menta

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Asamos el pollo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo limpiamos de hueso y lo desmenuzamos en tiras gruesas

  • Pelamos y abrimos los aguacates por la mitad, le sacamos el hueso y lo cortamos en cuñas. Después lo rociamos con 1 gotitas de  zumo de limón

  • Cortamos el queso Feta en dados y lo condimentamos con el orégano y la menta y reservamos

  • Batimos las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y  salpimentamos con prudencia o #AlGusto

  • Troceamos la lechuga, cortamos los tomates en dados y picamos las cebolletas

  • En un cuenco grande mezclamos el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con mucho cuidado, añadimos el aguacate y ¾ partes del aliño

  • En la parte superior esparcimos el queso feta, las aceitunas y el perejil. Aderezamos con el resto del aliño y un poquito de perejil picado y si hace falto ponemos unas gotitas de limón

  • Dejamos enfriar y Listo #AlGusto y que aproveche

CREMA DE ALMENDRAS


Esperando el gazpacho, bienvenida una sopita caliente

La Taberna de Antioquía

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CREMA DE ALMENDRAS

INGREDIENTES

(4 pax)

Hoy vamos a preparar una crema sencilla y muy nutritiva. Primer plato riquísimo que deja un sabor delicioso en boca como un buen vino. No vamos a usar especias para que la almendra sea la auténtica protagonista del plato. Aún así vamos a necesitar un buen caldo de ave hecho previamente, bien de pollo o de gallina. Lo suyo es un caldo claro bien colado para que no tenga impurezas ni restos de verduras

  • 120-140  gramos de almendras
  • 1 litro de caldo (ó ¼ más)
  • 3 yemas de huevo
  • 1 dl de nata
  • 2 cucharadas de sémola
  • Sal y perejil fresco
  • Pimienta blanca (opcional)

PREPARACIÓN

  • Escaldamos las almendras en una olla con agua hirviendo y las pelamos. Las machacamos en un mortero hasta obtener una pasta fina (reservamos 4 cucharadas de café de dicha pasta)
  • En una cacerola ponemos a hervir el caldo …

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GRATÉN DE PATATAS CON CEBOLLA, BACON…..


Sencillo, rico, barato y alimenta….

La Taberna de Antioquía

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GRATÉN DE PATATAS  CON CEBOLLA, BACON…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de bacon
  • 12 piezas de espárragos trigueros
  • 12 rodajas de chorizo o longaniza ibérica
  • 1 litro de nata líquida
  • 2 huevos
  • 100 gramos de queso gruyere rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Hacemos lo mismo con la cebolla, Reservamos
  • Los espárragos podemos prepepararlos de 2 maneras diferentes o bien los cocemos durante 5 minutos con agua y sal o los hacemos a la plancha previamente
  • En una fuente de horno (tenemos que hace una cama de patatas, varias capas, por eso debemos usar una fuente pequeña) ponemos un chorro de nata y colocamos el primer lecho de patatas, añadimos un poco de cebolla y bacon. Colocamos los espárragos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada #AlGusto…

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SOPA DE AJO EMULSIONADA CON HUEVO POCHÉ Y ACEITE DE HIERBAS


Y mientras el calor se resiste, una sopa deliciosa que sirve como plato único. Origen humilde, lleno de sabiduría

La Taberna de Antioquía

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SOPA DE AJO EMULSIONADA CON HUEVO POCHÉ Y ACEITE DE HIERBAS

Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel

by @AntioquiaSoul

Año creación 2001

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pan duro (1/2 barra)
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 100 gramos de Jamón
  • 1 litro de Caldo de Ave
  • 5 Huevos
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Picamos los ajos y la mitad del jamón muy finito. Rehogamos en aceite de oliva hasta que resulten dorados. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce y rehogamos fuera del fuego. En este momento añadimos el pan picado, removemos bien para que el pan empape bien y añadimos el caldo de ave.
  • Lo hervimos durante 10-15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos 1 huevo batido y emulsionamos con la batidora.
  • Levantamos la emulsión, dándole un hervor y rectificamos de sal al gusto
  • Huevo poché: ponemos agua a hervir y el…

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Estamos muy contentos: por las visitas y los visitantes… Gracias a todos


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Miguel Ángel Fdez del Ángel

By @AntioquiaSoul

Top más vistos por país durante todos los días finalizando desde noviembre 2012 hasta mayo 2013: 47.875 visitas

73 países distintos, estamos muy orgullosos y no sólo de haber llegado a países de habla hispana…

 

Country  visitas
Spain 43.834
Argentina 625
Mexico 612
United States 407
Colombia 351
Chile 309
Venezuela 303
Peru 179
United Kingdom 127
Canada 99
Costa Rica 84
Ecuador 82
France 77
Dominican Republic 55
Uruguay 49
Germany 49
Italy 39
Guatemala 34
Andorra 23
Bolivia 21
Puerto Rico 19
Netherlands 18
Portugal 17
Switzerland 16
Panama 16
Belgium 16
Brazil 16
El Salvador 15
Philippines 15
Honduras 13
Austria 13
Australia 13
Russian Federation 13
Japan 12
Morocco 11
Romania 11
Paraguay 11
Sweden 9
Nicaragua 8
Luxembourg 8
Finland 7
Israel 7
Poland 6
Ireland 6
Indonesia 5
Denmark 5
Czech Republic 5
Hungary 4
Greece 3
Cuba 3
Norway 3
Saudi Arabia 3
Mozambique 2
Thailand 2
United Arab Emirates 2
Lithuania 2
Bosnia and Herzegovina 2
Ukraine 2
Latvia 1
Georgia 1
India 1
Nigeria 1
Turkey 1
Cape Verde 1
Bulgaria 1
Aruba 1
New Zealand 1
British Virgin Islands 1
Republic of Korea 1
Jamaica 1
Egypt 1
Viet Nam 1
Malaysia 1

PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS


Con chirlas también, con sepia riquísimas. En fin, La receta clásica qué es la que os ponemos se hace con almejas. Un abrazo a todos.

La Taberna de Antioquía

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PATATAS A LA IMPORTANCIA CON ALMEJAS
INGREDIENTES

(4 pax)

  • 500 gramos de patatas
  • 200 gramos de harina
  • 2 huevos
  • Salsa: 300 gramos de almejas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, harina para rebozar, azafrán, 1 vaso de vino blanco, 1 litro caldo de pescado, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil

PREPARACIÓN

  • Pelamos y lavamos las patatas. Las cortamos en rodajas de ½ centímetro +/- de espesor. Rebozamos las rodajas de patata con harina y el huevo batido
  • Preparamos una sartén grande con abundante aceite de oliva e fuego medio. Pasamos cada rodaja de patata por la harina y el huevo batido. Las vamos friendo en el aceite y dándoles una vuelta hasta que se doren. Retiramos y reservamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite
  • En una olla ponemos la cebolla cortada en daditos con 2 cucharadas de aceite, picamos el diente de ajo y dejamos…

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