HELADO DE ACEITE DE OLIVA


Postre, siempre a cualquier hora. Este helado alimenta y mucho.

La Taberna de Antioquía

Imagen

HELADO DE ACEITE DE OLIVA

“Helado de Aceite de Oliva Virgen Picual en Rulo Crujiente de Almendras y Menestra dulce de Verduritas”

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2004

INGREDIENTES

  •  1 litro de leche
  •  100 gramos de azúcar
  •  4 yemas de huevo
  •  Una pizca de Sal
  •  1´5 dl de aceite de oliva virgen extra
  •   50 gramos de glucosa
  •  Sorbetera

PREPARACIÓN

  • Os pasamos la receta para hacer el Helado de Aceite de Oliva. Esta receta tiene el único inconveniente de que debemos tener una sorbetera. Por el tipo de materia prima que vamos a usar como ingrediente principal “aceite de oliva” es indispensable. La materia grasa del aceite hace que sin una sorbetera el helado quede durísimo y se formen muchísimos cristales  y el resultado no sea satisfactorio
  • Dejamos también un truco para que el helado resulte cremoso y delicioso, para…

Ver la entrada original 224 palabras más

COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA MEDITERRÁNEA DE VERDURAS


Tiempo de sardinas, tiempo de verano

La Taberna de Antioquía

Imagen

COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA  MEDITERRÁNEA DE VERDURAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • Masa de pan o de pizza (la compramos y adelantamos muchísimo) Necesitamos aproximadamente ½ kilogramo
  • 12-16 sardinas medianas
  • MARINADO: 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de estragón fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo y ½ cucharadita de azúcar
  • FRITADA de VERDURAS: 1 pimiento rojo hermoso, 1 cebolla mediana, 1 puerro,  1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal ,pimienta y una pizca de comino molido
  • 50 gramos de Aceituna negra
  • 25 gramos de Alcaparras
  • Sal  en escamas
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • MARINADO: sacamos los lomos de sardina bien limpios y sin espinas. En un recipiente, a ser posible de cristal, ponemos el zumo del limón, etc. y colocamos los lomos de sardina para que se empapen bien. Reservamos (mínimo…

Ver la entrada original 208 palabras más

CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN


Ummm

La Taberna de Antioquía

Imagen

by @AntioquiaSoul

Chef: Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

(2004)

CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 chipirones medianos
  • 250 gramos de garbanzos finos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Hebras de Azafrán
  • Sal, laurel
  • 1 vaso de agua
  • 1 ramitas de perejil

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua caliente y sal la noche anterior a la preparación del plato. En la mañana los cocemos junto a las 2 zanahorias, ½ cebolla y un diente de ajo hasta que resulten tiernos. Reservamos
  • ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a coger ½ vaso de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán. Lo batimos y lo mezclamos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no…

Ver la entrada original 194 palabras más

BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y BUTIFARRA CON SALTEADO DE PIQUILLOS


Barbacoa, tiempo de verano.

La Taberna de Antioquía

Imagen

BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y BUTIFARRA CON SALTEADO DE PIQUILLOS Y PATATAS RISOLADAS con MAHONESA LIGERA DE MOSTAZA DE DIJON

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2001

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 langostinos
  • 400 gramos de butifarra blanca
  • Palos de brocheta
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y sal Maldon
  • 1 tarro pequeño de piquillos
  • 16 patatas de tornear
  • MAHONESA: 4 cucharadas de mahonesa, 2 de mostaza de Dijon
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Vamos a pelar las patatas en forma de bolas (tenemos que escogerlas más o menos todas del mismo tamaño, pequeñitas). Las ponemos a cocer en agua con sal hasta que resulten tiernas (no blandurrias). Escurrimos y reservamos
  • Cortamos los piquillos en tiras y reservamos
  • Insertamos en el palo de las brochetas los langostinos y las rodajas de butifarra que previamente hemos cortado en rodajas
  • Mezclamos la mahonesa con la mostaza
  • Picamos muy fino el diente…

Ver la entrada original 154 palabras más

LOMOS DE ATÚN a la plancha con PISTO MEDITERRÁNEO


Atún de verano, que pasa por nuestros mares. Pisto mediterráneo. Un placer

La Taberna de Antioquía

Imagen

LOMOS DE ATÚN a la plancha con PISTO MEDITERRÁNEO

(El nuestro va acompañado de cordón de aceite de hierbas y palos de hojaldre)

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 750-800 gramos  de Atún o Bonito, en su defecto, en piezas de unos 100 gramos aproximadamente (8 piezas en total)

PISTO MEDITERRANEO

  • 6 tomates maduros ( 1kg mas o menos)
  • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla  Y 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín Y 1 berenjena
  • 3 hojas de albahaca
  • 100 cl. de aceite de ulva virgen extra
  • Sal ,pimienta y orégano
  • 1 pizca de azúcar

PREPARACION DEL PISTO

  • Vamos a preparar para que nos quede pisto para comer en otra ocasión, como aprovechamiento y acompañamiento por ejemplo de unos buenos huevos fritos
  • Comenzamos picando todas las verduras en dados pequeños.
  • En una cazuela o sartén grande ponemos el aceite y vamos rehogando en este orden: ajo, cebolla, pimientos y tomates. Rehogamos…

Ver la entrada original 153 palabras más

ENSALADA DE LECHUGAS VARIADAS CON SALMON AHUMADO Y VINAGRETA DE REMOLACHA


Fresquita, apetece un montón. La vinagreta de remolacha es deliciosa

La Taberna de Antioquía

Imagen

ENSALADA DE LECHUGAS VARIADAS CON SALMON AHUMADO, piñones, pasas  Y VINAGRETA DE REMOLACHA

Chef: Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

Año creación 2007

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 hojas de achicoria
  • 4 hojas de hoja de roble
  • 4 ramos de escarola
  • 2 piezas de cogollos de Tudela
  • 8 hojas de endibia
  • 4 lonchas de calabacín (que sea largo)
  • 100 gramos de salmón ahumado
  • 1 pieza de remolacha cocida
  • 1 taza de café de aceite de oliva
  • ½ taza de café de vinagre
  • 50 gramos de pasas
  • 50 gramos de piñones
  • Sal, 1 cucharada de azúcar y una pizca de pimienta blanca

ELABORACIÓN

  • Cortamos las distintas lechugas con las manos (si lo hacemos con cuchillo el corte hace que se oxiden rápidamente) a excepción de la endibia que la usaremos entera. Sumergimos en agua fría todas las lechugas hasta su utilización par que resulten tersas y crujientes
  • Cortamos el calabacín a lo largo…

Ver la entrada original 228 palabras más