SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO


Rico postre, de temporada

La Taberna de Antioquía

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SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

Desde 1998….

“Dedicado a todas las mujeres bellas de la tierra”

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de fresón
  • 100 gramos de moras (si podemos conseguirlas)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2oo gramos de azúcar
  • 150 gramos que queso fresco
  • 250 gramos de nata
  • 1 vaso de agua fría

PREPARACIÓN

  • Lavamos y troceamos los fresones (reservamos unos 4/6 de guarnición sino hemos encontrado las moras). Los trituramos añadiendo el vinagre, el agua fría y 150 gramos de azúcar. Reservamos en frío
  • Batimos el queso
  • Montamos en un bol la nata, junto al resto del azúcar (50 gramos) y mezclamos con el queso fresco. Reservamos en frío
  • Cortamos las 4/6 piezas de fresones en trocitos menudos

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato sopero servimos la sopa de fresón, colocamos en el centro algunos trozos del fresón…

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SALTEADO THAI a nuestro estilo


La Taberna de Antioquía

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SALTEADO THAI a nuestro estilo

Miguel Ángel. Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 tallitos de  Brócoli
  • 4 piezas de  Champiñón mediano
  • 1 Zanahoria
  • 100 gr Gambas peladas
  • 100 gramos de  Pollo en dados
  • 100 gramos de Tallarines cocidos
  • 50 gramos de Cacahuetes picados
  • 4 cucharadas soperas de Aceite de Oliva
  • 1 cucharada sopera de Salsa de Soja
  • 2 cucharadas de leche de Coco
  • 1 Cayena
  • Sal, Pimienta y Nuez Moscada

PREPARACIÓN

  • Pelamos y cortamos la zanahoria en juliana y reservamos
  • Cocemos ligeramente los tallos del brócoli en agua con sal y reservamos
  • Cocemos los tallarines en agua con sal unos 8 minutos
  • Lavamos y cortamos los champiñones en cuartos
  • En un WOK o sartén honda ponemos el aceite de oliva y añadimos el pollo en dados, lo salteamos ligeramente y añadimos las verduras, la cayena, las gambas y los tallarines escurridos. Salteamos brevemente e incorporamos los…

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MEJILLONES CON VINAGRETA DE VERDURITAS DE MIEL Y LIMÓN


La Taberna de Antioquía

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MEJILLONES CON VINAGRETA DE VERDURITAS DE MIEL Y LIMÓN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de mejillones
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 limón
  • Sal
  • ½ vaso de vinagre de vino
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN

  • Limpiamos los mejillones de sus barbas bajo el grifo y con la ayuda de una puntilla
  • Ponemos una cazuela con dos vasos de agua y el vino blanco y dejamos que hierva. Echamos los mejillones. Tapamos la olla y los dejamos hervir hasta que estén abiertos. Los escurrimos, separamos la carne de la cáscara y los reservamos
  • Picamos en dados pequeños las cebolletas, los pimientos, los pepinillos, el ajo y el tomate. Lo mezclamos todo en…

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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..


Un poquito de carne… Si hay parrilla sale sensacional también

La Taberna de Antioquía

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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde Pedraza 2005…..

INGREDIENTES

(4 pax)

“Lomo de Buey salteado con Boletus Edulis, verduritas y salsa de soja en crujiente de pasta brick”

  • 800 gramos de Lomo de Buey (carne roja de máxima calidad). En 2 buenos filetes
  • 250 gramos de Boletus Edulis
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de SOJA
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen #AOVE
  • Pasta brick

PREPARACIÓN

  • Vamos a cortar la pata Brick con un plato, en círculos y vamos a hacer crujientes usando un vaso en la mediana y rodeándolo para que quede como un recipiente. Podemos ponerle unas pinzas finas para sujetar y que cojan la forma. Precalentamos el horno a 150º y en 1 Silpat o papel de horno ponemos los moldes y los horneamos hasta que…

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ENSALADA TIBIA DE BOGAVANTE: Nuestra receta. Montaje y presentación


En carta a partir de septiembre: el marisco, los mese con “r”

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Ensalada tibia de Bogavante con Verduritas y Setas en crujiente de Brick y Vinagreta de su coral

Ingredientes para dos personas

1 Bogavante (+/- 500 grs.) 1 zanahoria, 3 vaínas verdes, 1/4 de calabacín, 4 setas, 1 puerro, 2 cucharadas soperas de vinagre, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 ajos, 1 pizca de eneldo, 1 cucharada de cebollino fresco, sal y pimienta

PREPARACION

  • Limpiar y trocear las verduritas en daditos
  • Cocer la verdura por separado y reservar
  • Abrir el Bogavante por la mitad en vivo, recuperando todo el coral de la cabeza y reservamos
  • Doramos 1 diente de ajo en sartén, salpimentamos el Bogavante y lo salteamos, reservamos
  • Al jugo de la sartén le añadimos el coral, el vinagre y la mantequilla, hervimos y colamos
  • Salteamos las verduras y las setas en aceite de oliva y 1 diente de ajo y añadimos el cuerpo y las pinzas…

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CEVICHE DE LUBINA


Tiempo de hacer, tener listo y comer fresquito

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CEVICHE DE LUBINA

INGREDIENTES

(4pax)

  • 800 gramos de lubina o un pescado blanco de carne fina y firme (podemos hacerlo con merluza congelada y abaratamos un montón, sale riquísimo también)
  • 6 limas o limones bien verdes
  • 1 limón maduro
  • 3 cebolletas nuevas
  • Lechuga
  • 2 pimientos verdes asados cortados en tiras
  • 1 pizca de cayena, sal, 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

  • Limpiamos bien el pescado, retirándole bien la piel y las espinas y exprimimos sobre la carne del pescado el zumo del limón maduro. Lavamos con agua fría y repetimos la operación un par de veces más. Lo cortamos en dados y los ponemos en un recipiente hondo
  • Preparamos una salsa con el zumo de las limas o limones verdes, el ajo muy picado, sal y un poquito de cayena. Lo vertimos por encima de los dados de pescado. Movemos varias veces para que se impregne bien de la salsa

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CROQUETAS DE QUESO GORGONZOLA


Importante, lo mas: una buena bechamel

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CROQUETAS DE QUESO GORGONZOLA

Deliciosas por su cremosidad, con un sabor intenso y muy característico. Tienen mucha fuerza, pero el resultado es muy cremoso, suave en boca por el final dulce de este queso italiano a pesar de su intensidad  (no quedan tan fuertes como las de roquefort o cabrales y son  menos ácidas). Además vamos a rebozarlas con un polvo de Kikos, para darle un sabor y apariencia diferentes

INGREDIENTES

(40 piezas +/-)

  • 250 gramos de queso gorgonzola (el dulce, hay 2 tipos en el mercado)
  • 2 huevos (bien batidos cuando los tengamos que usar)
  • 50 gramos de polvo de kikos (salados, los machacamos bien con un mortero o trituramos con cuchilla de brazo si tenemos en casa, tiene que quedar muy muy fino)
  • Pan rallado (a demanda)
  • Bechamel: Vamos a hacer una bechamel apretada, para que la masa de la croqueta sea lo suficientemente consistente a la hora…

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ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL


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ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL

Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel

Año de creación de este plato: 2006

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 codornices (pedimos en nuestra pollería que las abran y corten en 4 partes)
  • 2 zanahorias medianas, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de vino moscatel
  • 2 vasos de caldo de ave (lo vamos a hacer con los huesos y restos de la codorniz que nos han limpiado en la pollería, que no os tiren las carcasas)
  • 2 quesitos (queso crema para aglutinar el arroz)
  • Sal, pimienta, perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Caldo de ave: ponemos a hervir en una cazuela pequeña los huesos y despojos de las codornices con 1 diente de ajo, las peladuras lavadas de las zanahorias y la parte verde del puerro con un caso de cebolla y sal. Dejamos cocer 30 minutos…

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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y TOMATE CONCASÉ


@Fati_Buker para ti princesa

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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y  TOMATE CONCASÉ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • HUMMUS: VER https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/04/hummus-de-garbanzos-con-cordero-lechal-en-dados/  Hacemos el hummus sin el cordero
  • ALBONDIGAS: 1 bolsa de hojas de Espinacas, 1 huevo, Pan rallado, 100 gramos de piñones, 50 gramos de pasas, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 1 pizca de pimienta blanca , sal  y aceite para freír
  • TOMATE CONCASÉ: 2 tomates maduras, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino molido, sal y pimienta, 1 cucharada café de azúcar y  aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Salteamos las espinacas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva  y las trituramos junto con el los piñones, 25 gramos de pasas y las especias
  • En 1 bol mezclamos la pasta con el huevo y el pan rallado. Tiene que resultar una pasta moldeable. Hacemos…

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