LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..


Un poquito de carne… Si hay parrilla sale sensacional también

La Taberna de Antioquía

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LOMO DE BUEY salteado con Boletus Edulis, verduritas y…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Desde Pedraza 2005…..

INGREDIENTES

(4 pax)

“Lomo de Buey salteado con Boletus Edulis, verduritas y salsa de soja en crujiente de pasta brick”

  • 800 gramos de Lomo de Buey (carne roja de máxima calidad). En 2 buenos filetes
  • 250 gramos de Boletus Edulis
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de SOJA
  • 4 cucharadas de Aceite de oliva virgen #AOVE
  • Pasta brick

PREPARACIÓN

  • Vamos a cortar la pata Brick con un plato, en círculos y vamos a hacer crujientes usando un vaso en la mediana y rodeándolo para que quede como un recipiente. Podemos ponerle unas pinzas finas para sujetar y que cojan la forma. Precalentamos el horno a 150º y en 1 Silpat o papel de horno ponemos los moldes y los horneamos hasta que…

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ENSALADA TIBIA DE BOGAVANTE: Nuestra receta. Montaje y presentación


En carta a partir de septiembre: el marisco, los mese con “r”

La Taberna de Antioquía

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Ensalada tibia de Bogavante con Verduritas y Setas en crujiente de Brick y Vinagreta de su coral

Ingredientes para dos personas

1 Bogavante (+/- 500 grs.) 1 zanahoria, 3 vaínas verdes, 1/4 de calabacín, 4 setas, 1 puerro, 2 cucharadas soperas de vinagre, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 ajos, 1 pizca de eneldo, 1 cucharada de cebollino fresco, sal y pimienta

PREPARACION

  • Limpiar y trocear las verduritas en daditos
  • Cocer la verdura por separado y reservar
  • Abrir el Bogavante por la mitad en vivo, recuperando todo el coral de la cabeza y reservamos
  • Doramos 1 diente de ajo en sartén, salpimentamos el Bogavante y lo salteamos, reservamos
  • Al jugo de la sartén le añadimos el coral, el vinagre y la mantequilla, hervimos y colamos
  • Salteamos las verduras y las setas en aceite de oliva y 1 diente de ajo y añadimos el cuerpo y las pinzas…

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CEVICHE DE LUBINA


Tiempo de hacer, tener listo y comer fresquito

La Taberna de Antioquía

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CEVICHE DE LUBINA

INGREDIENTES

(4pax)

  • 800 gramos de lubina o un pescado blanco de carne fina y firme (podemos hacerlo con merluza congelada y abaratamos un montón, sale riquísimo también)
  • 6 limas o limones bien verdes
  • 1 limón maduro
  • 3 cebolletas nuevas
  • Lechuga
  • 2 pimientos verdes asados cortados en tiras
  • 1 pizca de cayena, sal, 1 diente de ajo

PREPARACIÓN

  • Limpiamos bien el pescado, retirándole bien la piel y las espinas y exprimimos sobre la carne del pescado el zumo del limón maduro. Lavamos con agua fría y repetimos la operación un par de veces más. Lo cortamos en dados y los ponemos en un recipiente hondo
  • Preparamos una salsa con el zumo de las limas o limones verdes, el ajo muy picado, sal y un poquito de cayena. Lo vertimos por encima de los dados de pescado. Movemos varias veces para que se impregne bien de la salsa

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CROQUETAS DE QUESO GORGONZOLA


Importante, lo mas: una buena bechamel

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CROQUETAS DE QUESO GORGONZOLA

Deliciosas por su cremosidad, con un sabor intenso y muy característico. Tienen mucha fuerza, pero el resultado es muy cremoso, suave en boca por el final dulce de este queso italiano a pesar de su intensidad  (no quedan tan fuertes como las de roquefort o cabrales y son  menos ácidas). Además vamos a rebozarlas con un polvo de Kikos, para darle un sabor y apariencia diferentes

INGREDIENTES

(40 piezas +/-)

  • 250 gramos de queso gorgonzola (el dulce, hay 2 tipos en el mercado)
  • 2 huevos (bien batidos cuando los tengamos que usar)
  • 50 gramos de polvo de kikos (salados, los machacamos bien con un mortero o trituramos con cuchilla de brazo si tenemos en casa, tiene que quedar muy muy fino)
  • Pan rallado (a demanda)
  • Bechamel: Vamos a hacer una bechamel apretada, para que la masa de la croqueta sea lo suficientemente consistente a la hora…

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ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL


La Taberna de Antioquía

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ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL

Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel

Año de creación de este plato: 2006

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 codornices (pedimos en nuestra pollería que las abran y corten en 4 partes)
  • 2 zanahorias medianas, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de vino moscatel
  • 2 vasos de caldo de ave (lo vamos a hacer con los huesos y restos de la codorniz que nos han limpiado en la pollería, que no os tiren las carcasas)
  • 2 quesitos (queso crema para aglutinar el arroz)
  • Sal, pimienta, perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Caldo de ave: ponemos a hervir en una cazuela pequeña los huesos y despojos de las codornices con 1 diente de ajo, las peladuras lavadas de las zanahorias y la parte verde del puerro con un caso de cebolla y sal. Dejamos cocer 30 minutos…

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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y TOMATE CONCASÉ


@Fati_Buker para ti princesa

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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y  TOMATE CONCASÉ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • HUMMUS: VER https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/04/hummus-de-garbanzos-con-cordero-lechal-en-dados/  Hacemos el hummus sin el cordero
  • ALBONDIGAS: 1 bolsa de hojas de Espinacas, 1 huevo, Pan rallado, 100 gramos de piñones, 50 gramos de pasas, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 1 pizca de pimienta blanca , sal  y aceite para freír
  • TOMATE CONCASÉ: 2 tomates maduras, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino molido, sal y pimienta, 1 cucharada café de azúcar y  aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Salteamos las espinacas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva  y las trituramos junto con el los piñones, 25 gramos de pasas y las especias
  • En 1 bol mezclamos la pasta con el huevo y el pan rallado. Tiene que resultar una pasta moldeable. Hacemos…

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HELADO DE ACEITE DE OLIVA


Postre, siempre a cualquier hora. Este helado alimenta y mucho.

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HELADO DE ACEITE DE OLIVA

“Helado de Aceite de Oliva Virgen Picual en Rulo Crujiente de Almendras y Menestra dulce de Verduritas”

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2004

INGREDIENTES

  •  1 litro de leche
  •  100 gramos de azúcar
  •  4 yemas de huevo
  •  Una pizca de Sal
  •  1´5 dl de aceite de oliva virgen extra
  •   50 gramos de glucosa
  •  Sorbetera

PREPARACIÓN

  • Os pasamos la receta para hacer el Helado de Aceite de Oliva. Esta receta tiene el único inconveniente de que debemos tener una sorbetera. Por el tipo de materia prima que vamos a usar como ingrediente principal “aceite de oliva” es indispensable. La materia grasa del aceite hace que sin una sorbetera el helado quede durísimo y se formen muchísimos cristales  y el resultado no sea satisfactorio
  • Dejamos también un truco para que el helado resulte cremoso y delicioso, para…

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COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA MEDITERRÁNEA DE VERDURAS


Tiempo de sardinas, tiempo de verano

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COCA DE SARDINAS MARINADAS CON FRITADA  MEDITERRÁNEA DE VERDURAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • Masa de pan o de pizza (la compramos y adelantamos muchísimo) Necesitamos aproximadamente ½ kilogramo
  • 12-16 sardinas medianas
  • MARINADO: 1 limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharada de estragón fresco, sal, pimienta, 1 diente de ajo y ½ cucharadita de azúcar
  • FRITADA de VERDURAS: 1 pimiento rojo hermoso, 1 cebolla mediana, 1 puerro,  1 diente de ajo, 2 tomates maduros, 1 hoja de laurel, aceite de oliva, sal ,pimienta y una pizca de comino molido
  • 50 gramos de Aceituna negra
  • 25 gramos de Alcaparras
  • Sal  en escamas
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • MARINADO: sacamos los lomos de sardina bien limpios y sin espinas. En un recipiente, a ser posible de cristal, ponemos el zumo del limón, etc. y colocamos los lomos de sardina para que se empapen bien. Reservamos (mínimo…

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CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN


Ummm

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by @AntioquiaSoul

Chef: Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

(2004)

CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 chipirones medianos
  • 250 gramos de garbanzos finos
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • Hebras de Azafrán
  • Sal, laurel
  • 1 vaso de agua
  • 1 ramitas de perejil

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua caliente y sal la noche anterior a la preparación del plato. En la mañana los cocemos junto a las 2 zanahorias, ½ cebolla y un diente de ajo hasta que resulten tiernos. Reservamos
  • ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a coger ½ vaso de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán. Lo batimos y lo mezclamos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no…

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BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y BUTIFARRA CON SALTEADO DE PIQUILLOS


Barbacoa, tiempo de verano.

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BROCHETAS DE LANGOSTINOS Y BUTIFARRA CON SALTEADO DE PIQUILLOS Y PATATAS RISOLADAS con MAHONESA LIGERA DE MOSTAZA DE DIJON

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Año creación 2001

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 langostinos
  • 400 gramos de butifarra blanca
  • Palos de brocheta
  • Aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • Sal y sal Maldon
  • 1 tarro pequeño de piquillos
  • 16 patatas de tornear
  • MAHONESA: 4 cucharadas de mahonesa, 2 de mostaza de Dijon
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Vamos a pelar las patatas en forma de bolas (tenemos que escogerlas más o menos todas del mismo tamaño, pequeñitas). Las ponemos a cocer en agua con sal hasta que resulten tiernas (no blandurrias). Escurrimos y reservamos
  • Cortamos los piquillos en tiras y reservamos
  • Insertamos en el palo de las brochetas los langostinos y las rodajas de butifarra que previamente hemos cortado en rodajas
  • Mezclamos la mahonesa con la mostaza
  • Picamos muy fino el diente…

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