ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y TOMATE CONCASÉ


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ALBONDIGAS DE ESPINACAS, PIÑONES y PASAS SOBRE HUMMUS y  TOMATE CONCASÉ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • HUMMUS: VER https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/12/04/hummus-de-garbanzos-con-cordero-lechal-en-dados/  Hacemos el hummus sin el cordero
  • ALBONDIGAS: 1 bolsa de hojas de Espinacas, 1 huevo, Pan rallado, 100 gramos de piñones, 50 gramos de pasas, 1 pizca de nuez moscada, 1 pizca de canela molida, 1 pizca de pimienta blanca , sal  y aceite para freír
  • TOMATE CONCASÉ: 2 tomates maduras, ½ cebolla, 1 diente de ajo, 1 pizca de comino molido, sal y pimienta, 1 cucharada café de azúcar y  aceite de oliva

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Salteamos las espinacas en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva  y las trituramos junto con el los piñones, 25 gramos de pasas y las especias
  • En 1 bol mezclamos la pasta con el huevo y el pan rallado. Tiene que resultar una pasta moldeable. Hacemos bolas y las freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos
  • TOMATE CONCASÉ: Escaldamos los tomates en agua hirviendo, pelamos y quitamos las pepitas y el exceso de agua de vegetación. Cortamos la pulpa en dados. Picamos la cebolla muy fina en daditos  y el diente de ajo. Los rehogamos en una sartén junto con los dados de tomate, sin dejar de mover. Añadimos las especias y el azúcar y sazonamos #AlGusto (tiene que quedarnos un tomate espeso, donde se aprecien los dados de tomate y de cebolla)
  • HUMMUS: ver receta

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato una cucharada de hummus, sobre éste una cucharada de tomate concasé y encima un albóndiga de espinacas. Colocamos un palo de brocheta para sujetarlo en el plato.  Acompañamos de pasas
  • Es un plato ligero #Vegetariano ideal como entrante o aperitivo. El contraste de la albóndiga caliente con el hummus frío es sensacional. Podemos tomarlo a 3 temperaturas: caliente, tibio o todo en frío
  • Este plato es una interpretación de una receta judeosefardita, pero obviamos multitud de especias como el cardamomo, la harissa, etc porqué resulta demasiado fuerte para nuestros paladares
  • Como decimos siempre #AlGusto
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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE


ImagenBy @AntioquiaSoul

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 grs de pescado limpio, nosotros las hemos hecho con Merluza
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 chorro de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de  Eneldo fresco picado
  • 2 dientes de ajos picados
  • Sal y pimienta blanca
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 cebolla
  • 1 vaso vino blanco
  • 1vaso de  fumet
  • aceite de oliva
  • Opcional 150 gramos de gambas y unos espárragos blancos

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Picamos el pescado lo más fino posible y le añadimos las migas de pan de molde (sin corteza) mojadas en leche previamente y escurridas.
  • Añadimos a la mezcla 1 ajo picado, 1 huevo y un poquito de perejil picado. Sazonamos al gusto y lo amalgamamos hasta obtener una pasta con la que daremos forma a las albóndigas con el tamaño que nos gusten
  • Pasamos las albóndigas por harina finamente y las freímos hasta alcanzar un bonito color dorado
  • SALSA VERDE: Doramos el otro diente de ajo picado con la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añadimos 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco y el perejil picado. Dejamos cocer 2 minutos y añadimos el fumet o caldo de pescado
  • Cuando la salsa espese incorporamos las albóndigas, las gambas peladas y el eneldo picado, manteniéndolas a fuego suave durante unos minutos
  • Como recomendación podemos acompañarlas de arroz blanco o patatitas al vapor, así como de los espárragos blancos
  • Podemos sustituir la merluza por abadejo o bacalao fresco o cualquier tipo de pescado blanco
  • Como siempre #AlGusto y qué aproveche

NOTA: Como bien me recomienda Diego de la Vega  podemos usar patatas fritas para que los peques se interesen más por el plato. Gracias como siempre Diego.