ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES (todo un clásico)


branndada 343

by @AntioquiaSoul

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

(salteados con su tinta)

INGREDIENTES

(4 pax)

PARA EL ARROZ

  • 2 vasos de arroz Calasparra
  • 1/2 pimientos verdes
  • 1 chalota
  • 1 tomate maduro pequeño
  • 1 dientes de ajo
  • 12 piezas de chipirones
  • 3 cuch. de aceite de oliva virgen
  • Sal, Pimienta blanca
  • 2 vasos salsa tinta
  • 2 vasos fumet

PARA LA SALSA DE TINTA

  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 20 gramos de jamón picado
  • 1 pimiento choricero (opcional)
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Aceite para rehogar
  • ½ litro de  fumet

PREPARACIÓN

SALSA DE TINTA

  • Picamos la cebolla, el ajo y el puerro
  • Pochamos en un poco de aceite caliente durante 40 minutos aprox.  la cebolla, el ajo, el puerro, el jamón y el pimiento choricero troceado. Cuando estén bien pochados agregamos el vino tinto
  • Añadimos la tinta de calamar y dejamos que reduzca todo el conjunto
  • Por último, cuando esté listo lo pasamos todo por un chino
  • Aunque esta receta de salsa de tinta es tradicional para acompañar a calamares y chipirones la podemos usar perfectamente para combinar con un arroz blanco, pastas y otros pescados

CHIPIRONES

  • Salteamos en una paellera  con el aceite de oliva, los pimientos, las chalotas y los ajos cortados en finos aros, sin que se doren.
  • Añadimos el tomate rallado. Salpimentamos
  • Cortar las patitas de los chipirones en dados pequeños  y  los añadimos al sofrito junto con el arroz.
  • Transcurridos 2 minutos, mojamos con el fumet y la  salsa de  tinta
  • Dejamos cocer entre 15-20 minutos.
  • Mientras tanto hacemos los cuerpos de los chipirones a la plancha
  •  Dejamos reposar y servimos con los cuerpos de los chipirones por encima
  • Se puede acompañar con una salsa alioli (ver salsa mahonesa de ajos). La auténtica alioli es difícil de hacer y muy fuerte

Como decimos siempre #AlGusto y buen provecho

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