GUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco


ImagenGUISANTES TIERNOS CON ARROZ BOMBA y  BERBERECHOS para nuestros amigos de @Barbaruco

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

By @Antioquiasoul

INGREDIENTES

(4 Pax)

  • 300-400 gramos de berberechos frescos, frescos
  • 400 gramos de guisantes frescos, de temporada, sin vaina
  • 100 gramos de arroz bomba
  • 1 cebolleta grande
  • 1diente de ajo
  • 1 manojo  de perejil
  • 9  tallos de hinojo
  • 1 cucharada de harina o maicena  (si hay celiacos en casa)
  • 2 dl de SIDRA ASTURIANA
  • Sal y pimienta #AlGusto

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien los berberechos poniéndolos en agua fría con sal para que se abran bien y eliminar toda la arena
  • En una cazuela grande ponemos agua y al punto de hervor añadimos los guisantes al punto (que no se abran). Escurrimos y reservamos tapados
  • Picamos en bruinoise la cebolla, el ajo, 1 tallo de hinojo y el perejil.  Estofamos todo en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando esté pochado añadimos la harina y los berberechos escurridos. Mezclamos todo bien
  • En una sartén ponemos una gota de aceite de oliva, salteamos los 100 gramos de arroz y añadimos el doble de la cantidad en agua. Dejamos hervir 10 minutos. Cortamos la cocción y la reiniciamos cuando nos queden unos 10/15 minutos para emplatar, otros 10 minutos más o menos
  • Añadimos la SIDRA y tapamos la sartén esperando que se abran bien los berberechos. Mezclamos con los guisantes,  salpimentamos al gusto y dejamos cocer junto todo unos 2 minutos, añadimos el arroz y mezclamos
  • Apartamos unos berberechos para decorar el plato (8 son suficientes)
  • En un plato hondo colocamos un molde y rellenamos. Adornamos con los berberechos y un par de tallos de hinojo en cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

BROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…


ImagenBROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 pechuga de pollo de 600/800 gramos aproximadamente
  • 2 limones y 1 naranja
  • Aceite de oliva, Sal y pimienta
  • Arroz  Bomba (200 gramos)
  • Curry (1 cucharada de café)
  • Cilantro  en hoja Y en flor (si es posible)
  • Salsa de Soja (2 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN

  • Cortamos la pechuga de pollo en tacos
  • Hacemos el zumo de los limones y la naranja y reservamos las pieles cortadas y lavadas
  • En un bol colocamos los tacos de pollo y añadimos el zumo y las cortezas de naranja y limón. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta #AlGusto Ponemos unas ramitas de cilantro
  • Cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente y lo salteamos en una sartén con el curry y la salsa de soja durante 5 minutos más
  • Escurrimos los tacos de pollo y los hacemos a la plancha. Montamos 4 brochetas
  • En un molde individual montamos el arroz (ponemos una puntita de soja en el fondo para sujetar) y desmoldamos. Colocamos la brocheta y añadimos un poquito de jugo (colado) donde hemos macerado los tacos de pollo
  • Decoramos con hierba fresca y a ser posible con flor de cilantro
  • No hay que pasarse con la sal, porque el curry y la soja potencian muchísimo los sabores
  • Este plato es económico y súper resultón. Si tenemos barbacoa podemos hacer el pollo a la parrilla y el resultado el fantástico
  • Como decimos siempre #AlGusto

SALTEADO DE CARNE ROJA MONGOLIAN


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SALTEADO DE CARNE ROJA MONGOLIAN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiosoul.es

INGREDIENTES

(6 pax)

  • 600 gramos de carne de vacuno en dados1/4 taza de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 6 cebolletas finas en rodajas en diagonal
  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 guindillas frescas verdes sin semillas y en tiritas (opcional)
  • 3 tazas de arroz blanco cocido

PREPARACIÓN

  • En un wok o sartén profundo calentamos el aceite a fuego medio, agregarmos la carne y el ajo y lo salteamos  revolviendo ocasionalmente hasta que la carne esté a punto

  • Añadimos las  cebolletas y las guindillas (a elección las últimas) y  salteamos durante un minuto
    Agregamos  la salsa de ostras y la salsa de soja, seguimos cocinando 1 minuto más. Servimos muy caliente acompañado del arroz blanco caliente

  • Sencillo a tope, resulta delicioso

  • Una opción para hacer un plato diferente y muy muy rico

  • #AlGusto

 

CERDO AGRIDULCE CON ARROZ BASMATI SALTEADO


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CERDO AGRIDULCE CON ARROZ BASMATI SALTEADO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 800 gramos de lomo de cerdo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 lata de piña en su jugo (de las medianas)
  • 1 taza pequeña de arroz Basmatti
  • 1 diente de ajo picado
  • Salsa agridulce: El zumo de la piña (unos 200 ml), 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas soperas de salsa de soja, 30gr. de kétchup, 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena, 1 cucharilla (de café) de maicena (y un poco de agua para disolverla), 1 pellizco de sal y/o de azúcar, para corregir si fuera necesario (irá en función de la cantidad de zumo que hayáis obtenido)
  • Para el rebozado: 2 cucharadas de  Harina blanca, 1 huevo, sal y pimienta
  • Abundante aceite para freír

PREPARACIÓN

  • Cortamos la cebolla y los pimientos en piezas cuadradas de tamaño similar
  • Hacemos el mismo con la zanahoria. Primero la cortamos longitudinalmente y luego la hacemos piezas del mismo tamaño. La reservamos individualmente
  • Cortamos el lomo de cerdo de los dados, más o menos de 2-2´5 cm
  • Cocemos el arroz Basmatti a ½ cocción
  • Salsa agridulce: Mezclamos todos los ingredientes en un cazo y lo ponemos al fuego. Dejamos que hierva 5 minutos y a continuación  agregamos la maicena disuelta previamente en un poquito de agua fría
  • Rectificamos de  de sal ó azúcar y reservamos
  • En un wok (o una sartén grande y honda) ponemos unas gotas de aceite, salteamos primero las piezas de zanahorias en solitario durante unos minutos y  a continuación el resto de las verduras. Salteamos continuamente hasta obtener el punto (unos 5-8 minutos). Las verduras tienen que resultar crujientes. En ese momento añadimos la piña y la salsa Salteamos ligeramente y reservamos
  • Mezclamos en un bol la harina, huevo, sal y pimienta con la ayuda de una varilla. Salpimentamos los dados de carne y los pasamos por el rebozado. Los freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina y lo incorporamos al wok
  • Salteamos todo junto ligeramente y lo servimos acompañado de arroz Basmatti salteado con ajo
  • Probamos y, rectificamos de sal o azúcar, y reservamos
  • En un wok, ponemos unas gotas de aceite y salteamos a fuego vivo primero la zanahoria en solitario porque es mas dura y a continuación el resto de las verduras; salteamos continuamente hasta obtener el punto deseado (5-8 min), las verduras tienen que resultar crujientes, en ese punto añadimos  la piña y la salsa. Saltear ligeramente y reservamos
  • Terminamos de cocer el arroz y en su punto lo escurrimos y salteamos en una sartén con ajo
  • Mezclamos en un bol la harina, el huevo, sal y pimienta con la ayuda de una varilla. Salpimentar la carne, pasar los dados por el rebozado y freímos en abundante aceite caliente. Escurrimos en papel de cocina e incorporamos al wok, saltear ligeramente todo junto y servir acompañado del arroz Basmatti
  • Este plato es sencillo de hacer, pero lleva su tiempo por las diferentes técnicas que incorporamos en su realización. Resulta delicioso, como una opción original para tomar algo tan tradicional como el cerdo en nuestra alimentación
  • #AlGusto

ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL


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ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL

Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel

Año de creación de este plato: 2006

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 codornices (pedimos en nuestra pollería que las abran y corten en 4 partes)
  • 2 zanahorias medianas, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de vino moscatel
  • 2 vasos de caldo de ave (lo vamos a hacer con los huesos y restos de la codorniz que nos han limpiado en la pollería, que no os tiren las carcasas)
  • 2 quesitos (queso crema para aglutinar el arroz)
  • Sal, pimienta, perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Caldo de ave: ponemos a hervir en una cazuela pequeña los huesos y despojos de las codornices con 1 diente de ajo, las peladuras lavadas de las zanahorias y la parte verde del puerro con un caso de cebolla y sal. Dejamos cocer 30 minutos a fuego  medio
  • Picamos muy finas las verduras  y las pechugas de codorniz
  • En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogamos primero las verduras y añadimos las pechugas picadas. Salpimentamos. Cuando la carne esté dorada, apagamos y reservamos
  • Reducimos el vino dulce a fuego hasta q espese y quede como una salsa
  • En otra sartén doramos los muslos de codorniz con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto. Las retiramos cuando estén muy doraditas (podemos hacerlo mientras estamos preparando el arroz y queden listas calientes a la hora de emplatar)
  • Ponemos a fuego la sartén con las verduras y las pechugas y cuando comience a calentarse añadimos los 2 quesitos, cuando estén desechos añadimos el vaso de arroz. Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de ave. 1 vaso de arroz por 2 de caldo (incluso puede necesitar un poquito más). Cocemos durante 20 minutos y dejamos reposar 3 minutos sobre un paño mojado en agua fría

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un molde, redondo o cuadrado emplatamos el arroz en el centro del plato
  • Ponemos encima el muslo recién hecho de la codorniz
  • Con una cuchara o biberón salseamos el arroz. Podéis ver nuestra foto es una opción de presentación muy linda.
  • Terminamos el plato con una ramita de perejil fresco
  • En nuestra composición hemos utlizado un aceite de hierbas para dar fuerza tanto visual como gustativa. Lo que tiene ser profesional e intentar siempre que tus platos tengan fuerza en todos los sentidos y gusten nada más verlos
  • Podemos usar boletus en el plato, unas setas tipo colmenilla también van fenomenal
  • Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche

By @AntioquiaSoul

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES (todo un clásico)


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by @AntioquiaSoul

ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

(salteados con su tinta)

INGREDIENTES

(4 pax)

PARA EL ARROZ

  • 2 vasos de arroz Calasparra
  • 1/2 pimientos verdes
  • 1 chalota
  • 1 tomate maduro pequeño
  • 1 dientes de ajo
  • 12 piezas de chipirones
  • 3 cuch. de aceite de oliva virgen
  • Sal, Pimienta blanca
  • 2 vasos salsa tinta
  • 2 vasos fumet

PARA LA SALSA DE TINTA

  • 2 bolsitas de tinta de calamar
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 puerro
  • 20 gramos de jamón picado
  • 1 pimiento choricero (opcional)
  • 1 chorrito de vino tinto
  • Aceite para rehogar
  • ½ litro de  fumet

PREPARACIÓN

SALSA DE TINTA

  • Picamos la cebolla, el ajo y el puerro
  • Pochamos en un poco de aceite caliente durante 40 minutos aprox.  la cebolla, el ajo, el puerro, el jamón y el pimiento choricero troceado. Cuando estén bien pochados agregamos el vino tinto
  • Añadimos la tinta de calamar y dejamos que reduzca todo el conjunto
  • Por último, cuando esté listo lo pasamos todo por un chino
  • Aunque esta receta de salsa de tinta es tradicional para acompañar a calamares y chipirones la podemos usar perfectamente para combinar con un arroz blanco, pastas y otros pescados

CHIPIRONES

  • Salteamos en una paellera  con el aceite de oliva, los pimientos, las chalotas y los ajos cortados en finos aros, sin que se doren.
  • Añadimos el tomate rallado. Salpimentamos
  • Cortar las patitas de los chipirones en dados pequeños  y  los añadimos al sofrito junto con el arroz.
  • Transcurridos 2 minutos, mojamos con el fumet y la  salsa de  tinta
  • Dejamos cocer entre 15-20 minutos.
  • Mientras tanto hacemos los cuerpos de los chipirones a la plancha
  •  Dejamos reposar y servimos con los cuerpos de los chipirones por encima
  • Se puede acompañar con una salsa alioli (ver salsa mahonesa de ajos). La auténtica alioli es difícil de hacer y muy fuerte

Como decimos siempre #AlGusto y buen provecho