ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL


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ARROZ MELOSO DE VERDURITAS Y CODORNIZ CON REDUCCION DE MOSCATEL

Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel

Año de creación de este plato: 2006

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 codornices (pedimos en nuestra pollería que las abran y corten en 4 partes)
  • 2 zanahorias medianas, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de vino moscatel
  • 2 vasos de caldo de ave (lo vamos a hacer con los huesos y restos de la codorniz que nos han limpiado en la pollería, que no os tiren las carcasas)
  • 2 quesitos (queso crema para aglutinar el arroz)
  • Sal, pimienta, perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Caldo de ave: ponemos a hervir en una cazuela pequeña los huesos y despojos de las codornices con 1 diente de ajo, las peladuras lavadas de las zanahorias y la parte verde del puerro con un caso de cebolla y sal. Dejamos cocer 30 minutos a fuego  medio
  • Picamos muy finas las verduras  y las pechugas de codorniz
  • En una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva, rehogamos primero las verduras y añadimos las pechugas picadas. Salpimentamos. Cuando la carne esté dorada, apagamos y reservamos
  • Reducimos el vino dulce a fuego hasta q espese y quede como una salsa
  • En otra sartén doramos los muslos de codorniz con 2 cucharadas de aceite de oliva. Salpimentamos al gusto. Las retiramos cuando estén muy doraditas (podemos hacerlo mientras estamos preparando el arroz y queden listas calientes a la hora de emplatar)
  • Ponemos a fuego la sartén con las verduras y las pechugas y cuando comience a calentarse añadimos los 2 quesitos, cuando estén desechos añadimos el vaso de arroz. Rehogamos un par de minutos y añadimos el caldo de ave. 1 vaso de arroz por 2 de caldo (incluso puede necesitar un poquito más). Cocemos durante 20 minutos y dejamos reposar 3 minutos sobre un paño mojado en agua fría

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un molde, redondo o cuadrado emplatamos el arroz en el centro del plato
  • Ponemos encima el muslo recién hecho de la codorniz
  • Con una cuchara o biberón salseamos el arroz. Podéis ver nuestra foto es una opción de presentación muy linda.
  • Terminamos el plato con una ramita de perejil fresco
  • En nuestra composición hemos utlizado un aceite de hierbas para dar fuerza tanto visual como gustativa. Lo que tiene ser profesional e intentar siempre que tus platos tengan fuerza en todos los sentidos y gusten nada más verlos
  • Podemos usar boletus en el plato, unas setas tipo colmenilla también van fenomenal
  • Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche

By @AntioquiaSoul

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