ENSALADA TIBIA DE BOGAVANTE: Nuestra receta. Montaje y presentación


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Ensalada tibia de Bogavante con Verduritas y Setas en crujiente de Brick y Vinagreta de su coral

Ingredientes para dos personas

1 Bogavante (+/- 500 grs.) 1 zanahoria, 3 vaínas verdes, 1/4 de calabacín, 4 setas, 1 puerro, 2 cucharadas soperas de vinagre, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de mantequilla, 2 ajos, 1 pizca de eneldo, 1 cucharada de cebollino fresco, sal y pimienta

PREPARACION

  • Limpiar y trocear las verduritas en daditos
  • Cocer la verdura por separado y reservar
  • Abrir el Bogavante por la mitad en vivo, recuperando todo el coral de la cabeza y reservamos
  • Doramos 1 diente de ajo en sartén, salpimentamos el Bogavante y lo salteamos, reservamos
  • Al jugo de la sartén le añadimos el coral, el vinagre y la mantequilla, hervimos y colamos
  • Salteamos las verduras y las setas en aceite de oliva y 1 diente de ajo y añadimos el cuerpo y las pinzas del Bogavante

MONTAJE Y PRESENTACION

  • Colocamos en el centro del plato el crujiente de Brick que previamente hemos preparado en el horno
  • Colocamos las verduras y setas dentro y alrededor del crujiente de forma vistosa
  • Sobre éstas colocamos el cuerpo del Bogavante y sus pinzas
  • Añadimos la Vinagreta y expolvoreamos con hierbas (ver foto)
  • Una ramita de perejil fresco en el centro queda genial