ROLLITOS de primavera…. a nuestro aire


ImagenROLLITOS de primavera…. a nuestro aire

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

Para el relleno

Vamos a interpretar los rollitos imperiales vietnamitas

  • Obleas de papel de arroz vietnamitas (1-2 paquetes)
  • 200 gramos de langostinos
  • 200 gramos de lomo de cerdo
  • 100 gramos de fideos de arroz
  • 50 gramos de brotes de soja
  • 100 gramos de zanahoria rallada
  • 1 hoja de laurel y sal de mar

Salsa de cacahuetes

  • Imagen50 gramos de cacahuetes tostados (mejor sin salar)
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • 2 cucharadas de salsa “hoisin”
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

  • Pelamos los langostinos retirando bien la cabeza y la cola y el hilo intestinal. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada uno de los langostinos en el lomo
  • Calentamos un litro de agua aproximadamente con una cucharada de sal (a ser posible sal marina) y dejamos cocer 2 minutos hasta que el agua rompa a hervir (se ve que quedan rosados. Los apartamos escurrimos bien y reservamos el agua de la cocción
  • En esa agua cocemos las piezas de carne, hasta que resulten tiernas (unos 20 minutos aprox.) a fuego ½. Lo dejamos enfriar unos minutos
  • Una vez frio, cortamos el cerdo en lonchas muy finas y los langostinos a la ½. Reservamos juntos

Salsa

  • Picamos los ajos y en un cazo los salteamos con el aceite hasta que doren, añadimos el tomate frito y dejamos cocer 1 minuto. Añadimos la salsa “hoisin”, la manteca de cacahuete, el azúcar y lo dejamos cociendo sin dejar de remover unos 3 minutos aproximadamente. Lo apartamos del fuego
  • Tostamos en una sartén los cacahuetes y se los añadimos a la salsa después de picarlos
  • Cocemos los fideos de arroz en agua durante 4 minutos y los escurrimos y apartamos para que enfríen
  • Pelamos y rallamos la zanahoria y reservamos

Rollitos

  • Llenamos un bol grande de agua templada y tenemos que trabajar los rollitos uno a uno, rápidamente: mojando cada oblea de arroz en el agua poco tiempo (sino quedarían demasiado blandas y se partirían)
  • Colocamos cada hoja sobre la mesa limpia y ponemos en cada una un poquito de cerdo, langostinos, fideos cocidos, brotes de soja y zanahoria rallada. Los enrollamos y los plegamos con los extremos hacia dentro y listos
  • Los servimos en plato llano con  un cuenco pequeño de salsa de cacahuetes. Podemos adornar con lechuga fresca, cogollos, etc.
  • Es un plato complicado, lleva tiempo y luego hay que hacerlo justo para comerlo
  • La salsa “hoisin” o “tuong” es la salsa negra muy similar a la salsa agridulce que se usa convencionalmente. Aunque la original está hecha con batata. Es fácil de encontrar, sino con la agridulce sale muy rica también
  • Como decimos siempre #AlGusto

Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado: Griega


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Ensalada mediterránea con aguacates y pollo asado…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 kilo de pollo asado

  • 2 aguacates maduros

  • 1 lechuga romana

  • 4 tomates

  • 3 cebolletas

  • Aceitunas negras #AlGusto

  • 3 cucharadas de zumo de limón

  • 200 gramos de queso feta

  • ½ cucharadita de orégano desecado y una de menta

  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN

  • Asamos el pollo y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente. Lo limpiamos de hueso y lo desmenuzamos en tiras gruesas

  • Pelamos y abrimos los aguacates por la mitad, le sacamos el hueso y lo cortamos en cuñas. Después lo rociamos con 1 gotitas de  zumo de limón

  • Cortamos el queso Feta en dados y lo condimentamos con el orégano y la menta y reservamos

  • Batimos las 3 cucharadas de zumo de limón con el aceite de oliva y  salpimentamos con prudencia o #AlGusto

  • Troceamos la lechuga, cortamos los tomates en dados y picamos las cebolletas

  • En un cuenco grande mezclamos el pollo, la lechuga, los tomates y las cebolletas y, con mucho cuidado, añadimos el aguacate y ¾ partes del aliño

  • En la parte superior esparcimos el queso feta, las aceitunas y el perejil. Aderezamos con el resto del aliño y un poquito de perejil picado y si hace falto ponemos unas gotitas de limón

  • Dejamos enfriar y Listo #AlGusto y que aproveche

HUEVOS RANCHEROS a nuestra manera


ImagenHUEVOS RANCHEROS a nuestra manera

Miguel Ángel Fdez. Del ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 huevos (nosotros los hacemos con los de nuestras gallinas, geniales)
  • 8 tortitas de maíz
  • 2 diente2 de ajo y 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 4 #Jitomates o tomatitos sin piel
  • 4 chiles pelados (la intensidad del chile #AlGusto)
  • Aceite de oliva y Sal
  • Opcionalmente podemos usar frijoles y queso

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 170º y asamos de forma independiente los tomates o #jitomates, el ajo, la cebolla y el chile (pelado)
  • Molemos los tomates o #jitomates con el chile, el ajo y la cebolla en un mortero
  • Freímos las  tortitas en aceite de oliva. Las escurrimos bien en un papel secante y la cubrimos para mantenerlas calientes
  • En el aceite donde hemos frito las tortitas, freímos los huevos. Cuando estén listos se colocan sobre las tortitas de maíz  y se les añade la salsa que hemos hecho en el mortero
  • Podemos añadirle frijoles refritos más chile o un poquito de queso que se reblandecerá sobre los huevos
  • Nosotros usamos un chile con muy poco picante, amarillo de procedencia colombiana. No usamos Ají, aunque nos encanta porqué es súper fuerte y no a todo el mundo le gusta
  • Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..


ImagenENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 4-6 obleas de PAPPANDUM (obleas de pan indio sin levadura. Van elaboradas con harina de lentejas y se pueden hacer a la plancha o fritas, e incluso en el micro)
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos cocidos
  • 1 patata cocida y pelada
  • 75 gramos de de pasta
  • Aceite de oliva para freír
  • VINAGRETA DE YOGUR
  • 8 cucharadas soperas de yoghourt griego
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de azúcar

PREPARACIÓN

  • Freímos las obleas en aceite de oliva caliente hasta que resulten doradas y crujientes. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y reservamos
  • Cocemos la pasta (macarrones finos por ejemplo)  en agua salada hasta que esté tierna (unos 8 minutos)  la escurrimos y refrescamos. Reservamos y rociamos con un chorrito de aceite para que no se pegue
  • Cortamos los huevos duros en cuartos y las patatas peladas las cortamos en cuadraditos
  • Sumergimos la hoja de roble en agua fría unos minutos para que resulte tersa y crujiente. La zanahoria la pelamos y cortamos en tiras largas y finas con la ayuda de un pelador
  • Para la “vinagreta”: mezclamos todos los ingredientes en un bol y la reservamos en frío una hora antes al menos de montar el plato

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato llano una oblea de “pappandum” sobre una gotita de vinagreta y sobre la oblea vamos colocando todos los ingredientes comenzando por la lechuga bien escurrida y luego alternando el resto. Rociamos con la vinagreta de yoghourt a ser posible con un biberón, sino a cucharadas
  • Rico, sano, vegetariano, saludable. Otro tipo de ensalada
  • Se trata de incorporar un ingrediente de la cocina global pero con el mérito de llevarse elaborando más de 3.000 años. Sino encontramos este tipo de obleas podemos usar pasta brick (cortamos y hacemos en el horno)
  • Como decimos siempre #AlGusto

LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto


ImagenLENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200 gramos de lentejas
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de quínoa
  • 1 aguacate
  • 2 tomates raff a ser posible
  • 1  pepino
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
    Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
  • Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
  • Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
  • Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
  • Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
  • Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
    Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
  • Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
  • Como decimos siempre #AlGusto

BROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…


ImagenBROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 pechuga de pollo de 600/800 gramos aproximadamente
  • 2 limones y 1 naranja
  • Aceite de oliva, Sal y pimienta
  • Arroz  Bomba (200 gramos)
  • Curry (1 cucharada de café)
  • Cilantro  en hoja Y en flor (si es posible)
  • Salsa de Soja (2 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN

  • Cortamos la pechuga de pollo en tacos
  • Hacemos el zumo de los limones y la naranja y reservamos las pieles cortadas y lavadas
  • En un bol colocamos los tacos de pollo y añadimos el zumo y las cortezas de naranja y limón. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta #AlGusto Ponemos unas ramitas de cilantro
  • Cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente y lo salteamos en una sartén con el curry y la salsa de soja durante 5 minutos más
  • Escurrimos los tacos de pollo y los hacemos a la plancha. Montamos 4 brochetas
  • En un molde individual montamos el arroz (ponemos una puntita de soja en el fondo para sujetar) y desmoldamos. Colocamos la brocheta y añadimos un poquito de jugo (colado) donde hemos macerado los tacos de pollo
  • Decoramos con hierba fresca y a ser posible con flor de cilantro
  • No hay que pasarse con la sal, porque el curry y la soja potencian muchísimo los sabores
  • Este plato es económico y súper resultón. Si tenemos barbacoa podemos hacer el pollo a la parrilla y el resultado el fantástico
  • Como decimos siempre #AlGusto

CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor


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CREMA FRIA DE PEPINO Y MENTA FRESCA, llega el calor

Miguel Ángel Fdez.  Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 pepinos
  • 1 yoghourt natural
  • ½ diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • ½ taza agua fría
  • 2 cuch. Zumo limón
  • 20 hojitas de menta fresca (un ramillete)
  • Sal y Pimienta blanca

PREPARACIÓN

  • Lavamos y picamos los pepinos, el ajo y la cebolleta en un bol profundo
  • Picamos bien las  hojas de menta y las añadimos así como la ½ taza de agua fría y el zumo de limón. Lo trituramos todo bien con la batidora y añadimos el yogurt y seguimos triturando y salpimentamos #AlGusto
  • Colamos por un chino y reservamos en frio, como mínimo una hora antes de tomarla
  • Servimos en cuencos o platos soperos y decoramos con unas rodajas de pepino y hojas de menta
  • Si queremos que quede menos apretada añadiremos 1 taza de agua fría en lugar de ½. La podemos dejas más liquida y tomarla  como aperitivo en vaso decorado con menta
  • También la podríamos acompañar con gambas cocidas, salmón ahumado, etc. Dándole mayor contundencia al plato
  • Los pepinos (familia de las calabazas y los melones) son excelentes para solucionar problemas de la piel por su alto contenido en agua, actúa también como antiinflamatorio y combate el  ácido úrico: una maravilla a nuestra disposición en este tiempo y que además tiene un coste mas que asumible en los tiempos que corren. La menta es antiséptica y analgésica. Ambos ingredientes combinados producen un efecto refrescante y relajante que merece la pena
  • Como decimos siempre #AlGusto

CHAMPIÑONES RELLENOS DE CERDO IBÉRICO Y MAIZ


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CHAMPIÑONES RELLENOS DE CERDO IBÉRICO Y MAIZ

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 champiñones de gran calibre
  • 300 gramos de cerdo ibérico picado
  • ½ taza de maíz cocido
  • 2 cebolletas frescas
  • ½ pimiento rojo pequeño
  • 1 huevo
  • Sal,  pimienta y comino molido
  • Aceite de oliva #AOVE
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien los champiñones y les cortamos los tallos. Picamos muy finamente las verduras y las mezclamos en un bol con la carne de cerdo, los tallos muy picados, el maíz cocido y el huevo crudo. Removemos muy bien y le añadimos la sal, Pimienta y el Comino molido #AlGusto
  • Con la mezcla rellenamos los champiñones y los colocamos en una fuente de horno. Los rociamos con #AOVE y los horneamos a 170-180º durante unos 25-30 minutos aproximadamente
  • Los servimos bien calientes. Este plato lo podemos utilizar como  #Aperitivo, #Entrada o #Guarnición para un cerdo asado, un codillo etc.,  Decoramos con perejil fresco
  • Como decimos siempre #AlGusto

HOJALDRE DE BRIE, PIMIENTOS Y JAMÓN IBERICO


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HOJALDRE DE BRIE, PIMIENTOS Y JAMÓN IBERICO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 100 gramos de jamón ibérico (vamos a cortarlo en lascas finas)
  • 2 pimientos rojos asados
  • 100 gramos de queso brie a temperatura ambiente
  • 4 rectángulos de hojaldre cocido
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lavamos y asamos los pimientos con un chorrito de aceite de oliva y sal hasta que resulten tiernos. Los pelamos y cortamos en tiras manteniéndolos en el jugo resultante del asado

Cocemos en el horno las bases de hojaldre (las hacemos de unos 10 x 5 centímetros aproximadamente) hasta que crezcan y queden doradas (el horno debe de estar a unos 175º y tardan unos 5 minutos en hacerse

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano colocamos una base de hojaldre, sobre ésta 25 gramos aproximadamente de queso brie extendido, encima los pimientos asados y sobre todo lascas de jamón ibérico y rociamos con el jugo de los pimientos
  • Como tapa o aperitivo resulta sensacional
  • Si eres vegetariano ó no comes cerdo se pueden poner unas tiras de cebolla confitada para darle más enjundia al aperitivo
  • Delicioso y como decimos siempre #AlGusto

GRATÉN DE PATATAS CON CEBOLLA, BACON…..


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GRATÉN DE PATATAS  CON CEBOLLA, BACON…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

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INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de bacon
  • 12 piezas de espárragos trigueros
  • 12 rodajas de chorizo o longaniza ibérica
  • 1 litro de nata líquida
  • 2 huevos
  • 100 gramos de queso gruyere rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Hacemos lo mismo con la cebolla, Reservamos
  • Los espárragos podemos prepepararlos de 2 maneras diferentes o bien los cocemos durante 5 minutos con agua y sal o los hacemos a la plancha previamente
  • En una fuente de horno (tenemos que hace una cama de patatas, varias capas, por eso debemos usar una fuente pequeña) ponemos un chorro de nata y colocamos el primer lecho de patatas, añadimos un poco de cebolla y bacon. Colocamos los espárragos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada #AlGusto y repetimos hasta que se nos acaben los ingredientes. La última capa debe ser de patata y chorizo o longaniza
  • En un bol batimos los huevos con el resto de la nata y los añadimos a la fuente hasta que cubramos las patatas. Añadimos el queso por encima
  • Precalentamos el horno a 180º y lo cocinamos durante 30-40 minutos. Dependerá del grosor de las patatas. Debe quedarnos dorado por encima
  • Sacamos la fuente y cortamos en cuadrados y montamos en plato llano añadiendo hierba fresca para decorar
  • Se puede usar como plato de entrada (haríamos más cantidad) o guarnición para carnes a la parrilla
  • Para los vegetarianos obviamos el bacon y el chorizo y también resulta una entrada deliciosa
  • Es un plato económico y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto