ASADILLO DE PIMIENTOS MEDITERRÁNEO


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ASADILLO DE PIMIENTOS MEDITERRÁNEO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 pimientos amarillos
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla hermosa
  • 2 tomates rojos tipo pera
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen
  • Vinagre de Jerez
  • Comino, pimienta y sal
  • Albahaca
  • Olivas negras

PREPARACIÓN

  • Lavamos los pimientos y los tomates, pelamos la cebolla y los dientes de ajo
  • En una fuente de horno ponemos los pimientos y los tomates a asar con un chorro de aceite de oliva, hasta que resulten tiernos (vamos volteándolos de vez  en cuando y veamos que se dora la piel), apartamos del horno y los tapamos con un paño (esto se hace para poder pelar bien los tomates y los pimientos)
  • Pelamos los pimientos y los tomates, retirando las pepitas y reservando el jugo (lo colamos para retirar restos)
  • Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos a fuego lento en una sartén con un chorro de  aceite de oliva. Cuando esté lista la escurrimos y reservamos
  • Cortamos los pimientos limpios en tiras y separada dos por colores
  • Cortamos los tomates en gajos
  • Con la ayuda de un mortero majamos los cominos y el ajo crudo con un poco de sal, añadimos el jugo y PIMIENTA, SAL Y VINAGRE #AlGusto. Removemos bien y aderezamos los pimientos por separado (sin mezclar por colores)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

Con la ayuda de un molde (redondo o cuadrado) colocamos una base de pimiento verde, sobre ésta una de pimiento rojo y sobre éstos una de pimientos amarillos. Colocamos la cebolla pochada y encima de ésta unos gajos de tomate asado. Retiramos el molde

Espolvoreamos con albahaca picada y colocamos unas olivas negras y añadimos un cordón del jugo que nos ha quedado

Decoramos con un ramillete de albahaca fresca

Este plato se puede tomar caliente o frío y acompañarlo con jamón ibérico, bacalao ahumado, anchoas en salazón, bocados de pan tostado recién hecho etc.

Como decimos siempre #AlGusto

GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre


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GAZPACHO DE INVIERNO como lo hace mi madre

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

Para el gazpacho

  • 4 patatas medianas para cocer
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de tomate frito (mejor si la fritada la hemos hecho nosotros)
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla mediana
  • 200 gramos de pan para tostar
  • #AOVE : aceite de oliva virgen extra
  • Sal  y pimienta
  • 2 cucharadas soperas de vinagre
  • 2 vasos de agua

Para la guarnición

  • 100 gramos de garbanzos cocidos (en caldo de ave si es posible)
  • 200 gramos de bacon (a ser posible en taco, para cortarlo nosotros)
  • 1 calabacín mediano
  • ½ cebolla morada
  • 1 aguacate

PREPARACIÓN

  • Ponemos  a cocer las patatas y los huevos. Cuando estén tiernas y los huevos cocidos, escurrimos y cuando hayan perdido temperatura pelamos las patatas y las trituramos con un tenedor y picamos el huevo en trocitos pequeños
  • En una sartén honda ponemos 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra  #AOVE a fuego lento, tostamos el laurel y añadimos los 2 dientes de ajo sin cortar, la cebolla picada y cuando estén los dientes de ajo dorados retiramos del fuego
  • Colamos todo y en ese aceite tostamos el pan que previamente habremos picado muy finamente. Retiramos el pan y reservamos
  • En una perola honda mezclamos las patatas, el huevo, los 2 dientes de ajo, la cebolla dorada y retiramos el laurel, añadimos el pan tostado y el aceite de la fritura y añadimos el tomate frito, añadimos los 2 vasos de agua, salpimentamos y ponemos 2 cucharaditas de vinagre
  • Guarnición
  • Pelamos el calabacín y reservamos 4 tiras a lo largo para adornar
  • Picamos el calabacín en daditos muy pequeños, la cebolla igual y el bacon
  • En una sartén ponemos 4 cucharadas de #AOVE  y salteamos el calabacín, la cebolla, el bacon y la mitad de los garbanzos cocidos. Lo rehogamos todo junto y en 5 minutos retiramos. Con la ayuda de una cuchara de madera aplastamos los garbanzos y hacemos una pelota de todo. Partimos en cuatro partes y espalmamos. Lo reservamos y después justo antes de servir el plato lo vamos a calentar
  • Ponemos agua a hervir y cuando rompa ponemos una a una las tiras de calabacín durante ½ minuto cada una y las reservamos, tienen que quedar muy enteras
  • Calentamos el gazpacho a temperatura media y reservamos
  • Cortamos el aguacate en láminas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos una cama de aguacate en un plato semihondo
  • Sobre la cama de aguacate colocamos el aderezo de bacon y verdura (podemos darle un golpe de micro de ½ minuto)
  • Servimos un cazo, a demanda del gazpacho sin cubrir el aderezo y completamos con unos garbanzos cocidos para decorar
  • Este plato se hace mucho en mi tierra, Extremadura. Ésta es una adaptación en la que hemos introducido el aguacate o el bacon en lugar de perdiz, magro de cerdo, etc. que se suelen utilizar
  • No es un plato sencillo, pero es una delicia y mi madre siempre lo hace con mucho cariño y amor, aunque no lo sofistique demasiado
  • Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968


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ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS CON BACALAO para mi amiga @mont1968

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200/250  gramos de bacalao en salazón
  • 1 pimiento rojo hermoso y 2  pimientos verdes
  • 1 cebolleta,  1 cebolla  y un ajo
  • 3 tomates de pera
  • Aceitunas negras (opcional)
  • Aceite de oliva virgen
  • Pimienta negra (opcional)
  • Vinagre de Módena
  • Miel de romero
  • Hierba fresca (romero, perejil, rabitos de zanahoria, etc.,)

PREPARACIÓN

  • El día anterior y al menos tres veces cambiamos el agua al bacalao y lo dejamos en la nevera, que esté bien frío
  • Al día siguiente desmenuzamos en l bol el  bacalao (con cuidado, siempre en la dirección de las fibras) y le añadimos un chorro de aceite de oliva y la cebolleta picada en bruinoise
  • Calentamos el horno a  180º y en una bandeja amplia ponemos a asar los pimientos, los tomates, el  ajo  y  la cebolla entera, con 4-6 cucharadas de aceite de oliva
  • Una vez asadas las hortalizas, cortamos en tiras finas los `pimientos y troceamos los tomates (retirando la piel)  y cortamos en gajos la cebolla y laminamos el ajo. Añadimos unas aceitunas negras laminadas finamente. Lo mezclamos todo bien y retiramos el jugo que vamos a reservar
  • REDUCCIÓN DE MÓDENA: Ponemos en un cazo ½ vaso de vinagre de Módena a calentar y antes de hervir le  añadimos 2 cucharadas de miel de romero. Movemos con una cuchara de palo hasta conseguir que resulte una salsa densa

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano ponemos un molde redondo o cuadrado. Lo llenamos aproximadamente con 2 tercios de la verdura asada añadiendo una cucharada del jugo que habíamos reservado. Sobre  ésta la mezcla de bacalao y cebolleta fresca. Desmoldamos
  • Sobre el bacalao añadimos una cucharada de reducción de Módena y decoramos con hierba fresca
  • Es una interpretación de la Esqueixada: ensalada típica de la gastronomía Catalana. Está hecha a base de tomate, pimiento, cebolleta, bacalao y olivas negras. El bacalao después de desalarlo se desmenuza con las manos, de ahí el nombre de esta ensalada ya que en catalán esqueixar significa desmigar o desmenuzar. Nosotros hemos asado las verduras (hay recetas en las que se come en crudo los pimientos con los tomates y la pimienta añadiendo un poquito de vinagre). Se suele terminar con olivas negras… Nosotros lo acompañaríamos con una Tapanade de aceitunas negras y pan tostado. Os pasamos de nuevo la receta del blog, por si os apetece hacerlo de esta manera

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/04/tapanade-de-aceitunas-negras/

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  • Como decimos siempre #AlGusto

SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN


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SARDINAS A LA BRASA SOBRE TABULÉ Y ALI-OLI DE AZAFRÁN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 sardinas parrochas
  • Tabulé: 250 gramos de cous-cous rápido, 1 manojito de perejil (puede ser cilantro), 2 hojas de hierbabuena, 1 tomate, 1 cebolleta fresca, ½ manzana, 1 pepino, 1 limón, aceite de oliva, sal y pimienta negra
  • Alioli de azafrán: 4 cucharadas de mahonesa, 2 cucharadas soperas de agua, 1 diente de ajo y unas hebras de azafrán

PREPARACIÓN

  • Tabulé: Preparamos el cous-cous, rehogando la sémola en unas gotas de aceite de oliva, añadimos la misma cantidad de agua caliente (250 mililitros), dejamos hervir un par de minutos, sazonamos con sal y pimienta y retiramos del fuego. Vamos removiendo para que quede suelto. Dejamos enfriar
  • Picamos todas las verduras, la fruta y las hierbas finamente y las mezclamos con el cous-cous ya frío. Aliñamos con aceite de oliva y zumo de limón y rectificamos de sal y pimienta negra al gusto
  • ALIOLI: vamos a hacer una mahonesa ligera de ajos y azafrán. Vamos a poner las 2 cucharadas de agua, le vamos a añadir un diente de ajo picado y unas hebras de azafrán y lo  trituramos con 4 cucharadas de mahonesa y lista. Tiene que quedar ligera, entera pero no muy apretada
  • Sardinas: las lavamos bien bajo el agua fría, las evisceramos y hacemos a la brasa o sartén de la forma habitual. Una vez hechas, podemos sacar los lomos retirando las espinas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato llano usando un molde colocamos el tabulé y lo vamos apretando con la ayuda de una cuchara para que quede compacto. Desmoldamos y en la superficie colocamos las sardinas recién hechas y sobre éstas una cucharada de alioli
  • Decoramos con una hoja de hierbabuena fresca y perejil fresco
  • Podemos añadirle a la tabulé: gambas cocidas, setas, pasas, canela para darle un toque más árabe, etc.,
  • Como decimos siempre #AlGusto

SOPA AL CUARTO DE HORA


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SOPA AL CUARTO DE HORA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 almejas
  • 4 mejillones
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 150 gramos de merluza
  • 1 huevo duro
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1litro de  agua o caldo
  • pimienta
  • 1 ajo
    sal
    perejil fresco

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien los mejillones y las almejas y lo penemos todo en una cazuela con un poquito de agua caliente y la tapamos para que se abran por el efecto del calor. Quitamos las conchas y reservamos los moluscos

Colamos en un paño ó con un colador de tela el líquido que han dejado para que no caiga arena y lo reservamos también

Picamos el ajo, el jamón en dados pequeños y lo rehogamos en una sartén honda con el aceite caliente

Rehogamos el arroz en la sartén y añadimos el agua, las almejas y los mejillones (añadiendo el jugo que hemos reservado antes)  y dejamos cocer #CuartodeHora Sazonamos y añadimos la merluza en dados, lo dejamos cocer un minuto,  añadimos el huevo y el perejil picado y servimos

El arroz hay que añadirlo con el tiempo justo para servir la sopa, para que no se pase, por eso se llama #SopaCuartodeHora

Este plato era típico de las tabernas y restaurantes madrileños que se hacía una vez a la semana como aprovechamiento de otros platos…

En algunos recetarios se añade un poquito de pimentón picante, pero es una opción

Como decimos siempre #AlGusto

SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO


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SPAGHETTI CON GAMBAS AL AJILLO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 350 gramos de spaghetti en seco
  • 1 hoja de laurel
  • 250 gramos de gambas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Hervimos los spaghetti en abundante agua hirviendo con 1 cucharada de sal y 1 hoja de laurel durante el tiempo que indique el paquete. Debemos dejarlos “Al Dente” con el corazón entero. Apartamos del fuego, escurrimos, refrescamos y reservamos

Laminamos los dientes de ajo e una sartén con aceite de oliva los doramos junto con la cayena. Añadimos las gambas y cuando estén casi hechas añadimos la pasta. Salteamos todo junto y mezclamos bien y añadimos el perejil picado y rectificamos de sal. Servimos muy caliente

Podemos sustituir las gambas por berberechos al vapor, mejillones, almejas o simplemente sin nada, salteados con ajo y guindilla “Angulas de pobre” pero delicioso plato

Como decimos siempre #AlGusto

PASTEL DE CARNE Y PATATA


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PASTEL DE CARNE Y PATATA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
 
  • 5 patatas medianas
  • 200 gramos de carne de ternera picada a cuchillo
  • 150 gramos de carne de cerdo picada a cuchillo
  • 100 gramos de queso emmenthal y 50 gramos de queso cheddar
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 diente de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra, orégano, albahaca, perejil

PREPARACIÓN

  • Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos el pimiento y la zanahoria y lo añadimos, sazonamos y lo cocinamos
  • Una vez pochados, incorporamos la carne picada de ternera y la de cerdo. Mezclamos y rehogamos. Salpimentamos. Añadimos un poco de orégano. Picamos unas hojas de albahaca y las incorporamos
  • Mezclamos todo y vertimos la salsa de tomate y dejamos cocinar a fuego suave para que se evapore el agua de la salsa. Reservamos
  • Lavamos las patatas y las ponemos (con la piel) en olla rápida cubiertas con agua y una pizca de sal. Cerramos la olla y cocinamos (al 2) durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) a partir de que suba la válvula de seguridad. Abrimos y retiramos las patatas a un plato y dejamos atemperar. Quitamos  la piel, troceamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Salpimentamos.  Cascamos  un huevo, lo añadimos  y lo mezclamos
  • Ponemos un molde cuadrado en el centro del plato y rellenamos una primera capa con puré de patata. Colocamos encima otra capa de carne y termina con otra de puré. Desmoldamos y ponemos encima un poco de los quesos mezclados y lo ponemos en el grill hasta que se fundan y doren. Decoramos con una hojita de perejil y servimos
  • Si eres vegetariano se puede hacer con unas capas de calabacín y plátano. Resulta delicioso el contraste de sabores
  • #AlGusto y qué aproveche

COUS-COUS de VEGETALES y FRUTOS SECOS para mi amiga @Veguilola


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COUS-COUS de VEGETALES y FRUTOS SECOS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • VERDURAS y más: 1 pimiento rojo, ½ pimiento verde, 1 calabacín pequeño, 1 zanahoria, 2 dientes de aj, tomatitos Cherrys
  • FRUTOS SECOS: 50 gramos de almendras tostadas, 50 gramos de anacardos, 5º gramos de pasas
  • ALIÑO Y más: 2 vasos de cous-cous exprés, aceite de oliva, sal y 2 vasos de caldo de verduras

PREPARACIÓN

  • Pelamos, lavamos y troceamos las verduras en dados y picamos los dientes de ajo
  • En una sartén doramos el ajo y las verduras a fuego suave hasta que resulten tiernas y doradas
  • Añadimos las 2 tazas de cous-cous exprés y lo frutos secos. Rehogamos todo y añadimos el caldo de verduras caliente. Lo dejamos hervir todo un minuto. Rectificamos de sal y retiramos del fuego tapando la sartén durante 2-3 minutos (es suficiente para cocer el cous-cous y que no se pase)
  • Destapamos, removemos con una cuchara de madera y servimos
  • Está exquisito como entrante o como guarnición de pescado a la parrilla
  • Este plato es un guiño a todos nuestros seguidores a los que les gustan nuestros platos, pero que han decidido no consumir carne y pescado. #Vegui va por ti
  • Como decimos siempre #AlGusto

HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA…..


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HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA CON LASCAS DE IBÉRICO SOBRE PALOS DE HOJALDRE

Miguel Ángel  Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, desde 2005

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(Por persona)

PREPARACIÓN

  • Pimientos dulces: los asamos en el horno con aceite de oliva virgen y azúcar
  • Una vez asados, los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el queso crema (tiene que quedar fundido) añadimos el jamón ibérico picadito y detrás los huevos. Lo dejamos cuajar sin batir y romper con la ayuda de una espátula de madera. Lo envolvemos todo y espolvoreáramos con orégano

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos los bastones en paralelo con una distancia entre ellos de 3-4 centímetros en un plato llano grande. Montamos los huevos sobre los bastones dejando libre las puntas. Regamos con aceite de hierbas y decoramos con hierba fresca
  • Esta foto aparece en la galería de fotos de La Taberna de Antioquía en “EventoClick” pero podéis ver distintas todos del plato (en movimiento)  y nuestra receta en el enlace de nuestra antigua web http://www.latabernadeantioquia.es/la-taberna-de-antioquia-antes/  en el apartado de sugerencias
  • Para los vegetarianos basta con no usar el jamón ibérico, y si queremos abaratar podemos usar bacon
  • Como decimos siempre #AlGusto

CREMA DE CALABAZA CON NARANJA


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CREMA DE CALABAZA CON NARANJA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES

(4 pax)

  • CREMA: 400 gramos de calabaza, 100 gramos de patata, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 zanahoria, zumo de 2 naranjas, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 30 gramos de nata líquida, ½ litro de agua o caldo de verduras, sal y pimienta negra
  • GUARNICIÓN: 50 gramos de espagueti de tomate, 50 gramos de brotes de soja, 50 gramos de judías verdes, 50 gramos de jamón serrano
    PREPARACIÓN
  • Lavamos, pelamos y cortamos las verduras por separado
  • Ponemos el aceite de oliva en una cazuela y rehogamos (a fuego suave) el puerro y el diente de ajo picado, a continuación añadimos la zanahoria en rodajas. Cuando estén blandos añadimos la calabaza y la patata troceada. Removemos bien y añadimos el agua o el caldo de verduras. Cuando todo esté cocido lo salpimentamos al gusto
  • Trituramos todo con la batidora y colamos con un chino para que quede una crema fina. Volvemos a poner la crema en la cazuela y añadimos la nata y el zumo de naranjas. Lo vamos removiendo para que mezcle bien durante unos 5 minutos. Rectificamos de sal si hace falta
  • Para la guarnición cortamos la judías en juliana fina y las hervimos, también cocemos los espagueti. Escurrimos y reservamos. Cortamos en daditos el jamón y escurrimos los brotes de soja. Salteamos el jamón con un poquito de ajo (1 diente) y aceite de oliva. Añadimos el espagueti, las judías y los brotes de soja

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Servimos la crema en un plato sopero y colocamos la guarnición en el centro. Este plato se tiene que servir bien caliente
  • Para los vegetarianos en lugar de jamón podemos poner unos piñones o trocitos de nuez. También podemos sustituirlo por unos dados de bacon
  • Sencillo, económico y delicioso
  • #AlGusto