FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….


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FETUCCHINI CON BOLETUS, setas variadas y….

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 100 gramos de Boletus  deshidratados
  • 300 ml de agua tibia
  • 500 g de nidos de pasta seca o de fettuccini frescos
  • 4 litros de agua y una cucharadita de sal para cocer la pasta
  • 4 cebollas escalonias o una cebolla pequeña (unos 150 gr)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen.
  • 300 gramos de Setas frescas de temporada limpias
  • 2 bricks pequeños de nata ligera (1/2 litro +/-)
  • 150 gramos de Jamón ibérico cortado en tiras finas
  • Sal y pimienta recién molida #AlGusto
  • 150 gramos de Mermelada de Boletus
  • 150 gramos de Crema de Queso con Trufa blanca
  • 150 gr de nueces peladas del país

PREPARACIÓN

  • Antes de cocer la pasta remojaremos las setas deshidratadas en 300 ml de agua templada, las escurriremos y las cortaremos en taquitos. El agua del remojo se puede colar para retirar impurezas y utilizarla en la cocción de la pasta, ya que nos aportará un aroma y un sabor muy  sutil
  • Ponemos a cocer el agua  en una cazuela amplia. Al romper el hervor añadimos la sal y la pasta. Seguir las instrucciones de la pasta elegida en el tiempo de cocción, procurando que quede al dente. Escurrir y reservar en una fuente profunda.
  • Templamos la mermelada de boletus al baño maría en un cazo pequeño, sin que el recipiente que contenga la mermelada toque el fondo del cazo y reservamos
  • En una sartén grande aparte sofreiremos la cebolla picadita fina en aceite de oliva, con cuidado de que no se nos queme, a fuego lento. Cuando esté blandita añadimos las setas frescas, rehogándolo unos minutos e  incorporaremos los boletus rehidratados. Cuando estén cocinadas las setas, tras unos 7 minutos, salpimentamos al gusto, incorporamos la nata y el jamón, revolvemos y retiramos del fuego
  • Vertemos la salsa por encima de la pasta en la fuente de servir, y con la ayuda de una cuchara incorporamos la mermelada de boletus sobre la pasta
  • Sobre la pasta ya servida coronamos una cucharadita de crema de queso con trufa blanca  que se fundirá sobre la pasta calentita y espolvoreamos con nueces picadas
  • Delicioso plato, contundente y profundo en aromas y sabores
  • Como decimos siempre #AlGusto