LENTEJAS en ENSALADA. AGUACATE y.. #AlGusto


ImagenLENTEJAS Y QUINOA EN ENSALADA…

Miguel Ángel Fdez Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 200 gramos de lentejas
  • 2 patatas medianas
  • 1 hoja de laurel
  • 50 gramos de quínoa
  • 1 aguacate
  • 2 tomates raff a ser posible
  • 1  pepino
  • 1 cebolleta
  • 100 gramos  de aceitunas negras sin hueso
  • aceite de oliva virgen, Vinagre de Módena y Sal
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cocemos las lentejas junto a la quínoa despacio en agua con una pizca de sal y  la hoja de laurel así como las patatas enteras peladas (si es necesario retiramos las patatas antes si están cocidas)
    Separamos las patatas y escurrimos muy bien las lentejas. Retiramos el laurel
  • Dejemos enfriar las lentejas y en un bol añadimos las patatas
  • Cortamos el aguacate, los 2 tomates y la cebolleta, troceamos y añadimos
  • Picamos muy finamente las aceitunas y las añadimos
  • Aliñamos con aceite de oliva, vinagre de Módena y sal
  • Decoramos con algunas hojas de perejil (incluso podemos picar un poquito, eso va en gustos)
    Muy refrescante, con proteínas, fibra, y muy sana. Lista para servir individualmente o para tomarla al centro acompañando cualquier otro plato
  • Se puede añadir atún por ejemplo (bien escurrido) o queso de cabra troceado, mozzarella….
  • Como decimos siempre #AlGusto
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JUDIONES de La Granja con PULPO y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA


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JUDIONES  de La Granja con PULPO  y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, 2006

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 250 gramos de pulpo cocido
  • 500 gramos de judiones de La Granja cocidos
  • Vegetales: 1 zanahoria, 1 puerro, ½ cebolla, 1 calabacín pequeño, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, sal
  • Vinagreta de Módena o Balsámico: 1 vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceto balsámico, 1 cucharada de cebollino picada, sal y azúcar al gusto y ½ cucharada de pimienta rosa en grano

PREPARACIÓN

  • Pelamos y picamos en daditos pequeños todas las verduras #bruinoise y reservamos
  • En un bol mezclamos el aceite, el aceto y lo batimos con una varilla. Añadimos el azúcar y la sal (lo vamos probando) y la pimienta rosa en grano. Tenemos que obtener una emulsión con textura de #Crema Ligera
  • Mezclamos la verdura picada con la vinagreta y añadimos los judiones y el pulpo cortado en rodajas. Lo dejamos macerar al menos durante 1 hora
  • Los servimos bien fríos en platos individuales y decoramos con hierba fresca
  • Este plato lo hicimos cuando La Taberna de Antioquía residía en Pedraza (Segovia) como una manera de hacer unos judiones distintos  a los de siempre en aquellos lares. Es un plato delicioso como primero ó como segundo. Gustaba muchísimo tanto en verano como en invierno
  • Hechos de esta manera lo que gana por goleada en el plato es el judión. La vinagreta lo acompaña pero no le resta sabor y resulta delicioso
  • Ya os pasamos la receta de los judiones “estofados” esta es otra manera de disfrutar de un producto sensacional el enlace es el siguiente https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/01/25/mar-y-montana-judiones-de-la-granja-estofadas-con-pulpo/
  • Como siempre un placer y #AlGusto

HUMMUS de GARBANZOS con CORDERO LECHAL en dados


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HUMMUS DE GARBANZOS

INGREDIENTES

(4 pax)

Lo vamos a preparar como plato, también se puede hacer como aperitivo

  • ½ kilogramo de garbanzos cocidos (si son de resto de cocido, mejor)
  • ½ kilogramo de cordero lechal
  • 1 diente de ajo
  • Sal, pimienta
  • ½ vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pasta de Sésamo
  • 1 gotas de zumo de limón
  • Pimentón (opcional)

PREPARACIÓN

1.- Trituramos todos los ingredientes hasta que resulte una pasta no muy líquida ni dura. Si queda dura se le puede añadir un poquito de agua. Para  evitar el exceso de líquido, el aceite lo iremos añadiendo poco a poco

2.- Cortamos el cordero en tiras finas o dados. Salpimentamos y salteamos en aceite de oliva o a la plancha

3.- Colocar en un plato el fondo de hummus haciendo un círculo, sobre éste las tiras de cordero, un chorro de aceite de oliva crudo y pimentón (opcional)

Mar y Montaña: Judiones de la Granja estofadas con Pulpo


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MAR Y MONTAÑA

JUDIONES DE LA GRANJA ESTOFADOS CON PULPO

INGREDIENTES

(4 pax)

  1. 1/2  Kg de Judiones de la Granja (espectaculares) y si no los encontramos, unas buenas judías blancas, del año (si no se quedan duras en la cocción, esto es importante)
  2. 400 gramos de pulpo cocido
  3. Fondo de verduras: 3 tomates maduros 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, pimentón, sal y agua

PREPARACIÓN

1.- Ponemos los Judiones en remojo la noche anterior.  De mañana escurrimos y ponemos a cocer a fuego lento con ½ cebolla, ½ puerro (la parte verde), 2 dientes de ajo y las hojas de laurel. Tenemos que ponerlas con agua fría y poner agua hasta cubrir las legumbres. Una vez que comiencen a hervir las “asustamos” con 2 vasos de agua fría y esperamos otro hervor para añadir otro vaso de agua. Cuando comiencen a hervir de nuevo las dejamos hacer a fuego medio/lento

2.- Para el sofrito picamos muy finitas las verduras: pimientos, ½ cebolla, ½ puerro (la parte blanca). Pochamos todo con aceite de oliva, a fuego medio

3.- Cuando ya estén pochadas añadimos el pimentón y dejamos que se rehogue bien con las verduras. Añadimos los tomates rallados y dejamos sofreír despacio, añadiendo una cucharada de harina y una taza del caldo de los Judiones con 1 vaso de agua. Salamos al gusto y dejamos hervir 5 minutos. Apagamos, trituramos  y reservamos

3.- Cuando la legumbre esté tierna añadimos el sofrito y “meneamos”, sólo movemos la olla, probamos de sal, corregimos si es necesario y dejamos cocer todo junto durante 15 minutos

4.- Añadimos el Pulpo, meneamos la olla y listo para servir. No hay que dejar cocer más o el Pulpo se pondrá duro

5.- Ya tenemos un plato de legumbres sano y sabroso sin necesidad de añadir nada de grasa al plato. Servir en sopero y listo con un ramita de perejil