LENGUADOS al horno con “bechamel de tomate”


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LENGUADOS AL HORNO CON LANGOSTINOS Y  BECHAMEL DE TOMATE

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 2 lenguados medianos
  • Zumo de 1 limón
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 1 cucharada de tomate frito  natural ( si no tenemos usamos una buena crema de tomate)
  • 8 langostinos
  • Bechamel de tomate: ½  litro de leche, 50 gramos de mantequilla, 50 gramos de harina, nuez moscada, pimienta, sal y 2 cucharadas soperas de tomate frito  natural ( si no tenemos usamos una buena crema de tomate)
  • Fumet: espinas y cabeza de los lenguados, peladuras de los langostinos, ½ litro de agua, ½ cebolla, 1 zanahoria, 1 hoja de laurel
  • Unas lascas de trufa (opcional)
  • Perejil

PREPARACIÓN

  • Se preparan los lenguados en filetes y reservamos las espinas y cabeza para hacer un fumet o caldo corto
  • Sazonamos los filetes con sal y el  zumo de limón. Se colocan en una fuente de horno (previamente engrasada con mantequilla). Picamos los langostinos y los salteamos sobre los filetes de lenguado. Rociamos con el vino blanco y se mete al horno tapada durante 15 minutos a temperatura media (unos 150-170º)
  • Fumet: Ponemos todos los ingredientes y dejamos hervir hasta que se quede reducido a la mitad más o menos
  • Bechamel: como siempre, añadiendo el fumet  y el tomate frito hasta que reduzca. Lo movemos siempre con cuchara de madera
  • Colocamos los lenguados en una fuente de servir y los cubrimos con la Bechamel de tomate. Espolvoreamos por encima perejil fresco y si tenemos trufa, unas lascas
  • Como complemento podemos hacer unas patatitas hervidas, al mezclarse con la bechamel resultan riquísimas
  • Esta Receta es una delicia. Si hablamos como profesionales este plato se llama “Lenguados Aurora” porque la Bechamel de Tomate es una Salsa Aurora. Simplificando la vamos a llamar bechamel de tomate natural y vamos a preparar unas patatitas hervidas como guarnición. Si tuviésemos Trufa, no hace falta melanosporum, terminaríamos de ilustrar este plato de forma sensacional
  • Como decimos siempre #AlGusto

 “Rica trufa”Imagen

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