MEJILLONES CON VINAGRETA DE VERDURITAS DE MIEL Y LIMÓN


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MEJILLONES CON VINAGRETA DE VERDURITAS DE MIEL Y LIMÓN

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de mejillones
  • 2 cebolletas
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 2 pepinillos en vinagre
  • 1 cucharada sopera de miel
  • 1 limón
  • Sal
  • ½ vaso de vinagre de vino
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de cebollino picado

PREPARACIÓN

  • Limpiamos los mejillones de sus barbas bajo el grifo y con la ayuda de una puntilla
  • Ponemos una cazuela con dos vasos de agua y el vino blanco y dejamos que hierva. Echamos los mejillones. Tapamos la olla y los dejamos hervir hasta que estén abiertos. Los escurrimos, separamos la carne de la cáscara y los reservamos
  • Picamos en dados pequeños las cebolletas, los pimientos, los pepinillos, el ajo y el tomate. Lo mezclamos todo en un bol
  • Lavamos y pelamos el limón y cortamos su piel en juliana fina. La hervimos durante un minuto y la escurrimos, añadiéndoselo a las verduras. Incorporamos aceite, vinagre, el zumo del limón, la miel y la sal. Removemos todo bien  y lo dejamos que se enfríe bien en la nevera

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Llenamos varias cucharas con las verduras en vinagreta y colocamos un mejillón encima de cada una y adornando con cebollino picado
  • Sencillo y rico, como decimos siempre #AlGusto
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