MERLUZA A LA KOXKERA


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MERLUZA A LA KOXKERA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 lomos de merluza de 150 gr cada uno
  • 4 dientes de ajo
  • 50 gr de harina
  • 1 dl de txakoli
  • 1 dl de aceite de oliva
  • 2 dl de fumet
  • 12 almejas
  • 12 puntas de espárragos
  • Guisantes cocidos (un bote pequeño)
  • Perejil fresco picado

PREPARACIÓN

  • Ponemos una cazuela de barro a fuego lento con el aceite de oliva y doramos los dientes de ajo picados. Cuando se doren, bajamos el fuego y añadimos empapados en harina y con la piel hacia arriba los lomos de merluza y el perejil picado (debe estar bien fresco). Movemos la cazuela en círculos y añadimos el Txacoli (o en su defecto vino blanco), el fumet junto a los espárragos, los guisantes y las almejas (las habremos lavado bien con agua y sal para que no tengan arenilla)
  • Cuando empiece a hervir volteamos los lomos y una vez retirados del fuego los dejamos reposar

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En el momento de emplatar, calentamos la cazuela y presentamos el plato (llano) con el lomo de merluza en el centro y las almejas, guisantes y espárragos alrededor. Salseamos #AlGusto
  • Si queremos abaratar el plato podemos comprar los lomos congelados, los hay de muy buena calidad. No hagamos propaganda
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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE


ImagenBy @AntioquiaSoul

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 grs de pescado limpio, nosotros las hemos hecho con Merluza
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 chorro de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de  Eneldo fresco picado
  • 2 dientes de ajos picados
  • Sal y pimienta blanca
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 cebolla
  • 1 vaso vino blanco
  • 1vaso de  fumet
  • aceite de oliva
  • Opcional 150 gramos de gambas y unos espárragos blancos

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Picamos el pescado lo más fino posible y le añadimos las migas de pan de molde (sin corteza) mojadas en leche previamente y escurridas.
  • Añadimos a la mezcla 1 ajo picado, 1 huevo y un poquito de perejil picado. Sazonamos al gusto y lo amalgamamos hasta obtener una pasta con la que daremos forma a las albóndigas con el tamaño que nos gusten
  • Pasamos las albóndigas por harina finamente y las freímos hasta alcanzar un bonito color dorado
  • SALSA VERDE: Doramos el otro diente de ajo picado con la cebolla con un poco de aceite de oliva. Añadimos 1 cucharada de harina, 1 vaso de vino blanco y el perejil picado. Dejamos cocer 2 minutos y añadimos el fumet o caldo de pescado
  • Cuando la salsa espese incorporamos las albóndigas, las gambas peladas y el eneldo picado, manteniéndolas a fuego suave durante unos minutos
  • Como recomendación podemos acompañarlas de arroz blanco o patatitas al vapor, así como de los espárragos blancos
  • Podemos sustituir la merluza por abadejo o bacalao fresco o cualquier tipo de pescado blanco
  • Como siempre #AlGusto y qué aproveche

NOTA: Como bien me recomienda Diego de la Vega  podemos usar patatas fritas para que los peques se interesen más por el plato. Gracias como siempre Diego.