CRUJIENTES DE MORCILLA CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS


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CRUJIENTES DE MORCILLA CON ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

Miguel Ángel Fdez. Del  Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • Crujientes de morcilla: 3 morcillas tipo Burgos, 40 gramos de piñones, 20 gramos de pasas, Pasta brick
  • Asado de pimientos: 1 kg de pimientos rojos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 cominos, vinagre, aceite de oliva y  sal
  • Reducción de Módena y Miel: ½ vaso de vinagre de Módena y 2 cucharadas soperas de miel

PREPARACIÓN

  • Asamos los pimientos en bandeja de horno con la cebolla, diente de ajo, tomate y 1 chorro de aceite de oliva. Cuando estén listos separamos, pelamos y cortamos los pimientos y el resto lo pasamos por túrmix para conseguir una salsa apretada
  • En un mortero majamos 2 cominos y 1 diente de ajo y sal. Mezclamos con la salsa y ponemos 3 cucharadas de vinagre. Mezclamos todo y se lo añadimos a los pimientos. Reservamos en frío
  • Abrimos las morcillas y las mezclamos con los piñones y las pasas. Podemos pasarlo por sartén muy levemente
  • Hacemos los crujientes de brick (podemos usar platos de postre para cortar la pasta) y rellenamos con la morcilla mezclada. Ponemos los crujientes en el horno durante 10 minutos a temperatura media, unos 150º. Cuando comience a dorarse la pasta brick están listos
  • Reducción Módena: en un cazo ponemos a hervir el vinagre de Módena añadiendo la miel. Cuando resulte una salsa espesa, reservamos. Es muy útil tener un biberón para añadir esta reducción al plato

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En la parte derecha del plato ponemos salsa de los pimientos. Montamos los crujientes encima (ver foto), dando volumen
  • En el lateral izquierdo con la ayuda de un molde, montamos la ensalada bien apretada para que no se desmorone. Decoramos con perejil fresco
  • Añadimos la reducción de Módena decorando el plato
  • Es un plato sencillo de hacer y riquísimo
  • Como decimos siempre #AlGusto
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