CREMA DE ALMENDRAS fruto de primavera


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CREMA DE ALMENDRAS

By @mont1968 y @AntioquiaSoul

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/01/10/crema-de-almendras/

En algunas culturas, la almendra simboliza la fortuna, llama a la buena suerte y purifica contra las malas intenciones de los terceros.

Acunada por el Mediterráneo, la tierra da vida a los almendros y a los olivos para transformarlos en pócimas dispuestas a satisfacer nuestros paladares. Almendras y verduras, caldo de pollo aderezando la mezcla.

Textura cremosa que nos une a la cuchara. La cuchara aliada, compañera en la mesa, el nexo que nos acerca al plato. La mandorla de nuestra cocina, la almendra que acaricia al aire como las flores al árbol.

#AlGusto siempre

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NUESTROS PLATOS FRENTE AL ESPEJO DE LAS PALABRAS

crema verduras

NUESTROS PLATOS FRENTE AL ESPEJO DE LAS PALABRAS

CREMA DE CALABAZA CON NARANJA

By @mont1968 y @AntioquiaSoul

https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2013/02/18/crema-de-calabaza-con-naranja/

La naturaleza, cuando creó los colores y los convirtió en frutas y verduras, dedicó una especial atención al naranja. El naranja es la combinación del amarillo con el rojo. Si el naranja no existiera… Miguel Ángel lo hubiera inventado en su cocina porque es un color que estimula la mente, renueva la ilusión y es el condimento de la energía, la felicidad, la atracción y la creatividad.

Cuando llega la hora bruja, en los cuentos, la calabaza se convierte en carroza. En nuestra cocina, la calabaza organiza una orgía de verduras aderezada con naranja, aceite y otros alimentos perversos de la despensa para convertirse en crema. La fusión de los cuerpos es un bálsamo que traspasa el alma. La calabaza lo sabe…

NUESTROS PLATOS…

Cuándo el tiempo y las palabras saltaron de la cazuela


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HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA CON LASCAS DE IBÉRICO SOBRE PALOS DE HOJALDRE

nuestra receta. http://wp.me/p2QXch-tT

By @mont1968 y @AntioquiaSoul

Si fuéramos capaces de determinar quien fue el primero, si el huevo o la gallina… tal vez conseguiríamos desenmascarar una de las adivinanzas más antiguas de la humanidad…

Hay quien cree que el tiempo es eternamente repetitivo. No existe el primero porque nada ha sido creado, siempre ha existido. Por tanto, el tiempo es cíclico y no da lugar a primeros, ni segundos…

En la cocina, tenemos primeros, segundos y terceros. Tenemos alimentos que deambulan de la nevera a los fogones, de los fogones a las cazuelas y de las cazuelas a los platos. A veces, en este proceso, los huevos transgreden  las normas y se aventuran a romperse para formar una simbiosis con alimentos totalmente diferentes a ellos: pimientos, queso, cerdo y hojaldre.

La diferencia atrae y enriquece. Nada se rompe si se fusiona con lo que le rodea para formar un todo. Mientras tanto, el hojaldre aguanta el chaparrón…

Mientras tanto…

 

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Colores y letras para una composición “Pastel de tres verduras”

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Pastel de tres verduras

By @Mont1968 and @AntioquiaSoul

No habría uno sin dos ni dos sin tres. Para sostener en equilibrio un trípode, se necesitan tres puntos de apoyo. Tres es el movimiento y la perfección de lo acabado. Pastel de tres verduras a ritmo de regla aritmética combinando naranja, verde y blanco. Zanahoria, coliflor y espinacas, la santísima trinidad capaz de desmelenar al ajo o a la nuez moscada.

Aritmética culinaria divisible por tantos comensales siempre que la suma de dígitos invite a abrir la boca o coger el tenedor…

Nuestro receta

http://wp.me/p2QXch-rQ

Colores y letra…

Palabras para endulzar nuestros platos: chipirones… y CALAMARES A LA SARTÉN


CALAMARES A LA SARTÉN

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Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.latabernadeantioquia.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 calamares medianos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • 1 guindilla pequeña, sal
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Limpiamos bien los calamares eliminando las tripas y los pasamos bajo el grifo de agua fría para eliminar la arena que pudieran contener. Vamos a cortarlo a lo largo, en paralelo. Reservamos
  • En una sartén hacemos un sofrito con los dientes de ajo picados, la guindilla y aceite de oliva (4 cucharadas), sal y perejil fresco picado
  • Freímos los calamares en una sartén con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva nada más
  • Servimos en 4 platos acompañado del sofrito y ponemos ¼ de limón a cada plato. Decoramos con hierba fresca
  • Plato sencillísimo pero resultón. También lo podemos hacer con Sepias (bien escurridas y secas para que no se cuezan). Además la Sepia está indicada en regímenes bajos en colesterol
  • Como decimos siempre #AlGusto

Palabras para endulzar nuestros platos: chipirones, aceite, garbanzos y tinta

CHIPIRONES SALTEADOS CON GARBANZOS aceite ligero de tinta y ALIOLI de AZAFRÁN

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By @mont1968 y @AntioquiaSoul

“Nuestros platos frente al espejo de las palabras”

La palabra azafrán proviene del árabe y significa amarillo. Por eso, si tomamos azafrán en grandes cantidades podemos ver modificado el color de nuestros efluvios más íntimos (Os recomiendo la lectura de “Me llamo Rojo” de Ohran Pamuk, sólo a mi juicio esta novela justifica la concesión del Premio Nobel de Literatura de 2006 “Pamuk ha conseguido una novela total. A la sabiduría de la mejor narración histórica se une el ritmo trepidante de la novela negra y una seductora historia de amor (…) el lector en español puede adentrarse en otra novela ¿un puzzle filosófico y fantástico en el que se cruzan el arte, la religión, el amor, el sexo y el poder¿ de uno de los autores que despierta más expectación internacional” [Editorial Alfaguara]…..

Chipirones que saltan de la cazuela para hacer el amor con los garbanzos….

Multiculturalidad culinaria de más de 7.500 años de antigüedad y sabores aromatizados con ajo y tinta recién llegada del mar…

Una delicia….

Nuestra receta en http://wp.me/p2QXch-fU

“Palabras que alimentan el alma” Nuestros platos frente al espejo de las palabras


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PALABRAS QUE ALIMENTAN EL ALMA

By @mont1968 y @AntioquiaSoul

“Nuestros platos frente al espejo de las palabras”

Según Confucio, cuanto más blanco era el arroz, más puro era nuestro espíritu.
Del monte, boletus. Del aire, codorniz. 
Combinación de elementos sazonados con hierbas: Sabores intensos al paladar capaces de trasladarnos a descubrir todas las tesituras del blanco.
No en vano, en una sola noche, la codorniz es capaz de atravesar el Mediterráneo de punta a punta. Su vuelo lento y pesado no se lo impide. La esencia de lo invisible, a menudo, la tenemos cerca, más cerca de lo que pensamos…

  Aquí teneis la receta http://wp.me/p2QXch-g2

Arroz meloso de boletus y codorniz en dos cocciones y su jugo con aceite de hierbas :: LA TABERNA DE ANTIOQUIA http://www.antioquiasoul.es/products/arroz-meloso-de-boletus-y-codorniz-en-dos-cocciones-y-su-jugo-con-aceite-de-hierbas/ …