LASAGNA CRUJIENTE DE CABALLA MARINADA con FRITADA de VERDURITAS


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LASAGNA CRUJIENTE DE CABALLA MARINADA con  FRITADA de  VERDURITAS

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 caballas medianas (200 gramos cada una)
  • Verduras: 1 zanahoria, 100 gramos de calabaza, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, 50 gramos de judías verdes, ½ calabacín, 1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo
  • 1 limón o 1 lima
  • Aceite de oliva
  • 1 cucharada de estragón
  • Pimienta y sal
  • 12 obleas de empanadillas (de las que sirven para hornear y freír, las vamos a hornear)
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Sacamos los lomos de las caballas y limpiamos perfectamente de espinas. Lavamos y escurrimos bien
  • Machacamos un diente de ajo con una pizca de sal y el estragón. Lo mezclamos con una 1 cucharada de aceite y el zumo del limón o la lima. Con esta mezcla untamos los filetes y reservamos en frío
  • Colocamos las obleas en el horno a 150º y las cocinamos hasta que resulten doradas y crujientes
  • Limpiamos las verduras y las picamos en bruinoise. En una sartén doramos el otro diente de ajo y rehogamos las verduras como si estuviésemos haciendo pisto. Cuando  estén tiernas las salpimentamos y las reservamos en caliente
  • Colocamos los filetes de caballa en una placa de horno y las cocinamos durante 3 minutos a 170º aproximadamente

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato llano 1 cucharadita de verduras, una oblea y encima caballa y verduras, así sucesivamente. Añadimos un chorrito de aceite y decoramos con hierba fresca
  • Este plato entra en nuestra #carta hoy mismo. Si queréis disfrutar de él ya sabéis estamos en Manzanares el Real en nuestro Restaurante: La Taberna de Antioquia. Os esperamos
  • En lugar de caballa, podemos hacer el plato con salmón, con chicharros (cuidadito con las espinas siempre), salmonetes grandes y si eres #Vegetariano hacerlo con las verduras añadiendo una compota de tomate por ejemplo
  • Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche

LOMOS DE ATÚN a la plancha con PISTO MEDITERRÁNEO


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LOMOS DE ATÚN a la plancha con PISTO MEDITERRÁNEO

(El nuestro va acompañado de cordón de aceite de hierbas y palos de hojaldre)

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 750-800 gramos  de Atún o Bonito, en su defecto, en piezas de unos 100 gramos aproximadamente (8 piezas en total)

PISTO MEDITERRANEO

  • 6 tomates maduros ( 1kg mas o menos)
  • 1 pimiento verde y 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla  Y 2 dientes de ajo
  • 1 calabacín Y 1 berenjena
  • 3 hojas de albahaca
  • 100 cl. de aceite de ulva virgen extra
  • Sal ,pimienta y orégano
  • 1 pizca de azúcar

PREPARACION DEL PISTO

  • Vamos a preparar para que nos quede pisto para comer en otra ocasión, como aprovechamiento y acompañamiento por ejemplo de unos buenos huevos fritos
  • Comenzamos picando todas las verduras en dados pequeños.
  • En una cazuela o sartén grande ponemos el aceite y vamos rehogando en este orden: ajo, cebolla, pimientos y tomates. Rehogamos hasta que estén casi terminados, es decir, tiernos
  • En este momento añadimos el calabacín y la berenjena. Seguimos rehogando a fuego lento.
  • Picamos las hojas de Albahaca y sofreímos todo junto. Salpimentamos , añadimos el orégano, damos un hervor al conjunto  y reservamos

PREPARACION ATÚN

  • En una sartén antiadherente y justo antes de servir hacemos a la plancha los lomos con una gota de aceite de oliva y sal. Han de quedar dorados por fuera y con un punto crudo en el centro, para que no resulten secos.

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos 2/3 cucharadas de pisto en el centro del plato.
  • Encima colocamos los lomos de atún, con gracia a ser posible
  • Podemos acompañar de rebanadas de pan frito o tostado y en este caso lo hemos presentado con bastones de hojaldre
  • Añadir un cordón de aceite a ser posible de hierbas y decoramos con un ramillete de hierba fresca (perejil por ejemplo)