HUEVOS RANCHEROS a nuestra manera


ImagenHUEVOS RANCHEROS a nuestra manera

Miguel Ángel Fdez. Del ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 huevos (nosotros los hacemos con los de nuestras gallinas, geniales)
  • 8 tortitas de maíz
  • 2 diente2 de ajo y 1 cebolla grande o 2 medianas
  • 4 #Jitomates o tomatitos sin piel
  • 4 chiles pelados (la intensidad del chile #AlGusto)
  • Aceite de oliva y Sal
  • Opcionalmente podemos usar frijoles y queso

PREPARACIÓN

  • Precalentamos el horno a 170º y asamos de forma independiente los tomates o #jitomates, el ajo, la cebolla y el chile (pelado)
  • Molemos los tomates o #jitomates con el chile, el ajo y la cebolla en un mortero
  • Freímos las  tortitas en aceite de oliva. Las escurrimos bien en un papel secante y la cubrimos para mantenerlas calientes
  • En el aceite donde hemos frito las tortitas, freímos los huevos. Cuando estén listos se colocan sobre las tortitas de maíz  y se les añade la salsa que hemos hecho en el mortero
  • Podemos añadirle frijoles refritos más chile o un poquito de queso que se reblandecerá sobre los huevos
  • Nosotros usamos un chile con muy poco picante, amarillo de procedencia colombiana. No usamos Ají, aunque nos encanta porqué es súper fuerte y no a todo el mundo le gusta
  • Como decimos siempre #AlGusto

GRATÉN DE PATATAS CON CEBOLLA, BACON…..


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GRATÉN DE PATATAS  CON CEBOLLA, BACON…..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 200 gramos de bacon
  • 12 piezas de espárragos trigueros
  • 12 rodajas de chorizo o longaniza ibérica
  • 1 litro de nata líquida
  • 2 huevos
  • 100 gramos de queso gruyere rallado
  • Sal, pimienta y nuez moscada

PREPARACIÓN

  • Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas muy finas. Hacemos lo mismo con la cebolla, Reservamos
  • Los espárragos podemos prepepararlos de 2 maneras diferentes o bien los cocemos durante 5 minutos con agua y sal o los hacemos a la plancha previamente
  • En una fuente de horno (tenemos que hace una cama de patatas, varias capas, por eso debemos usar una fuente pequeña) ponemos un chorro de nata y colocamos el primer lecho de patatas, añadimos un poco de cebolla y bacon. Colocamos los espárragos. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada #AlGusto y repetimos hasta que se nos acaben los ingredientes. La última capa debe ser de patata y chorizo o longaniza
  • En un bol batimos los huevos con el resto de la nata y los añadimos a la fuente hasta que cubramos las patatas. Añadimos el queso por encima
  • Precalentamos el horno a 180º y lo cocinamos durante 30-40 minutos. Dependerá del grosor de las patatas. Debe quedarnos dorado por encima
  • Sacamos la fuente y cortamos en cuadrados y montamos en plato llano añadiendo hierba fresca para decorar
  • Se puede usar como plato de entrada (haríamos más cantidad) o guarnición para carnes a la parrilla
  • Para los vegetarianos obviamos el bacon y el chorizo y también resulta una entrada deliciosa
  • Es un plato económico y nutritivo
  • Como decimos siempre #AlGusto

PASTEL DE CARNE Y PATATA


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PASTEL DE CARNE Y PATATA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
INGREDIENTES
(4 pax)
 
  • 5 patatas medianas
  • 200 gramos de carne de ternera picada a cuchillo
  • 150 gramos de carne de cerdo picada a cuchillo
  • 100 gramos de queso emmenthal y 50 gramos de queso cheddar
  • 1 huevo
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 1 diente de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal, pimienta negra, orégano, albahaca, perejil

PREPARACIÓN

  • Pelamos y picamos el diente de ajo y la cebolla y los ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Picamos el pimiento y la zanahoria y lo añadimos, sazonamos y lo cocinamos
  • Una vez pochados, incorporamos la carne picada de ternera y la de cerdo. Mezclamos y rehogamos. Salpimentamos. Añadimos un poco de orégano. Picamos unas hojas de albahaca y las incorporamos
  • Mezclamos todo y vertimos la salsa de tomate y dejamos cocinar a fuego suave para que se evapore el agua de la salsa. Reservamos
  • Lavamos las patatas y las ponemos (con la piel) en olla rápida cubiertas con agua y una pizca de sal. Cerramos la olla y cocinamos (al 2) durante 5-8 minutos (dependiendo del tamaño) a partir de que suba la válvula de seguridad. Abrimos y retiramos las patatas a un plato y dejamos atemperar. Quitamos  la piel, troceamos las patatas y las pasamos por el pasapurés. Salpimentamos.  Cascamos  un huevo, lo añadimos  y lo mezclamos
  • Ponemos un molde cuadrado en el centro del plato y rellenamos una primera capa con puré de patata. Colocamos encima otra capa de carne y termina con otra de puré. Desmoldamos y ponemos encima un poco de los quesos mezclados y lo ponemos en el grill hasta que se fundan y doren. Decoramos con una hojita de perejil y servimos
  • Si eres vegetariano se puede hacer con unas capas de calabacín y plátano. Resulta delicioso el contraste de sabores
  • #AlGusto y qué aproveche

POTAJE DE VIGILIA


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POTAJE DE VIGILIA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 g de garbanzos
  • 400 g de lomo de bacalao desalado (sin espinas)
  • 100 g de almendras crudas
  • Una cabeza de ajos
  • 100 g de setas de temporada
  • 200 g de espinacas
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 800 ml de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

  • Ponemos los garbanzos en agua templada y sal la noche anterior
  • En una sartén con aceite de oliva a fuego medio salteamos la cabeza de ajo (los dientes) sin pelar, hasta que estén dorados y reservamos
  • En ese mismo aceite doramos las almendras y las reservamos también
  • Cortamos las setas en juliana y picamos dos dientes de ajos, lo salteamos todo en una sartén con un poco de aceite y reservamos
  • Ponemos a hervir en una olla el caldo de pescado, la cabeza de ajos, el laurel y cuando esté templado añadimos los garbanzos escurridos. Lo ponemos  a hervir a fuego muy lento y vamos retirando la espuma que se va formando. Al cabo de una hora sacamos la cabeza de ajos y añadimos las setas y las espinacas
    Cortar por la mitad la cabeza de ajos y sacamos la pulpa, hacemos un majado con esta y con las almendras tostadas y lo añadimos al guiso
    A la hora y veinte minutos agregamos el bacalao cortado en dados de dos centímetros, salpimentamos #AlGusto y dejamos cocer todo junto una ½ hora más (dependiendo de la variedad y la cosecha) los garbanzos estarán tiernos y listos para comer
  • Podemos reservar unas tajadas de bacalao y sofreírlas con un poquito de harina y añadir a cada plato
  • Como decimos siempre #AlGusto

FALSOS CANELONES DE VERDURITAS asadas y… (con #truco)


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FALSOS CANELONES DE VERDURITAS asadas y…

(con #truco)

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 12 filetitos de lomo de cerdo
  • VERDURAS: 1 berenjena pequeña 1 zanahoria mediana 1 pimiento verde pequeño, 100 gramos de judías verdes y 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas soperas de vino blanco “seco”
  • Sal y pimienta blanca
  • Aceite de oliva siempre
  • Guarnición: #AlGusto Arroz, patatas fritas, asadas….

PREPARACIÓN

  • Limpiamos las verduras, las cortamos en tiras finas y las salteamos en una sartén con el ajo picado y  sal #AlGusto y las hornéanos en el horno a 170º durante 10 minutos (tienen que estar tiernas)
  • Salpimentamos los filetes, y los rellenamos con las verduras a modo de canelones (los cerramos con la ayuda de un palillo #truco)
  • Doramos los rollitos de carne en una sartén con aceite de oliva hasta que estén dorados, cocinados
  • Retiramos la carne y en esa sartén al fuego añadimos el vino blanco para recuperar el jugo de la carne #truco

MONTAJE  Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos los falsos canelones en un plato retirando los palillos y los salteamos con el jugo de vino y carne (todos los polisacáridos de la carne están ahí)
  • Lo vamos a acompañar con Arroz hervido (salteado con ajo), patatas fritas, asadas
  • Hoy día de Carnaval, nos atrevemos con unos FLAMENQUINES….
  • Como decimos siempre #AlGusto