JUDIONES de La Granja con PULPO y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA
Miguel Ángel Fdez. Del Ángel
By @AntioquiaSoul
Pedraza, 2006
INGREDIENTES
(4 pax)
- 250 gramos de pulpo cocido
- 500 gramos de judiones de La Granja cocidos
- Vegetales: 1 zanahoria, 1 puerro, ½ cebolla, 1 calabacín pequeño, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, sal
- Vinagreta de Módena o Balsámico: 1 vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceto balsámico, 1 cucharada de cebollino picada, sal y azúcar al gusto y ½ cucharada de pimienta rosa en grano
PREPARACIÓN
- Pelamos y picamos en daditos pequeños todas las verduras #bruinoise y reservamos
- En un bol mezclamos el aceite, el aceto y lo batimos con una varilla. Añadimos el azúcar y la sal (lo vamos probando) y la pimienta rosa en grano. Tenemos que obtener una emulsión con textura de #Crema Ligera
- Mezclamos la verdura picada con la vinagreta y añadimos los judiones y el pulpo cortado en rodajas. Lo dejamos macerar al menos durante 1 hora
- Los servimos bien fríos en platos individuales y decoramos con hierba fresca
- Este plato lo hicimos cuando La Taberna de Antioquía residía en Pedraza (Segovia) como una manera de hacer unos judiones distintos a los de siempre en aquellos lares. Es un plato delicioso como primero ó como segundo. Gustaba muchísimo tanto en verano como en invierno
- Hechos de esta manera lo que gana por goleada en el plato es el judión. La vinagreta lo acompaña pero no le resta sabor y resulta delicioso
- Ya os pasamos la receta de los judiones “estofados” esta es otra manera de disfrutar de un producto sensacional el enlace es el siguiente https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/01/25/mar-y-montana-judiones-de-la-granja-estofadas-con-pulpo/
- Como siempre un placer y #AlGusto