JUDIONES de La Granja con PULPO y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA

JUDIONES  de La Granja con PULPO  y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, 2006

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

• 250 gramos de pulpo cocido
• 500 gramos de judiones de La Granja cocidos
• Vegetales: 1 zanahoria, 1 puerro, ½ cebolla, 1 calabacín pequeño, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, sal
• Vinagreta de Módena o Balsámico: 1 vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceto balsámico, 1 cucharada de cebollino picada, sal y azúcar al gusto y ½ cucharada de pimienta rosa en grano

PREPARACIÓN

• Pelamos y picamos en daditos pequeños todas las verduras #bruinoise y reservamos
• En un bol mezclamos el aceite, el aceto y lo batimos con una varilla. Añadimos el azúcar y la sal (lo vamos probando) y la pimienta rosa en grano. Tenemos que obtener una emulsión con textura de #Crema Ligera
• Mezclamos la verdura picada con la vinagreta y añadimos los judiones y el pulpo cortado en rodajas. Lo dejamos macerar al menos durante 1 hora
• Los servimos bien fríos en platos individuales y decoramos con hierba fresca
• Este plato lo hicimos cuando La Taberna de Antioquía residía en Pedraza (Segovia) como una manera de hacer unos judiones distintos  a los de siempre en aquellos lares. Es un plato delicioso como primero ó como segundo. Gustaba muchísimo tanto en verano como en invierno
• Hechos de esta manera lo que gana por goleada en el plato es el judión. La vinagreta lo acompaña pero no le resta sabor y resulta delicioso
• Ya os pasamos la receta de los judiones “estofados” esta es otra manera de disfrutar de un producto sensacional el enlace es el siguiente https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/01/25/mar-y-montana-judiones-de-la-granja-estofadas-con-pulpo/
• Como siempre un placer y #AlGusto

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Mar y Montaña: Judiones de la Granja estofadas con Pulpo

MAR Y MONTAÑA

JUDIONES DE LA GRANJA ESTOFADOS CON PULPO

INGREDIENTES

(4 pax)

1. 1/2  Kg de Judiones de la Granja (espectaculares) y si no los encontramos, unas buenas judías blancas, del año (si no se quedan duras en la cocción, esto es importante)
2. 400 gramos de pulpo cocido
3. Fondo de verduras: 3 tomates maduros 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 puerro, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, pimentón, sal y agua

PREPARACIÓN

1.- Ponemos los Judiones en remojo la noche anterior.  De mañana escurrimos y ponemos a cocer a fuego lento con ½ cebolla, ½ puerro (la parte verde), 2 dientes de ajo y las hojas de laurel. Tenemos que ponerlas con agua fría y poner agua hasta cubrir las legumbres. Una vez que comiencen a hervir las “asustamos” con 2 vasos de agua fría y esperamos otro hervor para añadir otro vaso de agua. Cuando comiencen a hervir de nuevo las dejamos hacer a fuego medio/lento

2.- Para el sofrito picamos muy finitas las verduras: pimientos, ½ cebolla, ½ puerro (la parte blanca). Pochamos todo con aceite de oliva, a fuego medio

3.- Cuando ya estén pochadas añadimos el pimentón y dejamos que se rehogue bien con las verduras. Añadimos los tomates rallados y dejamos sofreír despacio, añadiendo una cucharada de harina y una taza del caldo de los Judiones con 1 vaso de agua. Salamos al gusto y dejamos hervir 5 minutos. Apagamos, trituramos  y reservamos

3.- Cuando la legumbre esté tierna añadimos el sofrito y “meneamos”, sólo movemos la olla, probamos de sal, corregimos si es necesario y dejamos cocer todo junto durante 15 minutos

4.- Añadimos el Pulpo, meneamos la olla y listo para servir. No hay que dejar cocer más o el Pulpo se pondrá duro

5.- Ya tenemos un plato de legumbres sano y sabroso sin necesidad de añadir nada de grasa al plato. Servir en sopero y listo con un ramita de perejil