JUDIONES de La Granja con PULPO y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA


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JUDIONES  de La Granja con PULPO  y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, 2006

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 250 gramos de pulpo cocido
  • 500 gramos de judiones de La Granja cocidos
  • Vegetales: 1 zanahoria, 1 puerro, ½ cebolla, 1 calabacín pequeño, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, sal
  • Vinagreta de Módena o Balsámico: 1 vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceto balsámico, 1 cucharada de cebollino picada, sal y azúcar al gusto y ½ cucharada de pimienta rosa en grano

PREPARACIÓN

  • Pelamos y picamos en daditos pequeños todas las verduras #bruinoise y reservamos
  • En un bol mezclamos el aceite, el aceto y lo batimos con una varilla. Añadimos el azúcar y la sal (lo vamos probando) y la pimienta rosa en grano. Tenemos que obtener una emulsión con textura de #Crema Ligera
  • Mezclamos la verdura picada con la vinagreta y añadimos los judiones y el pulpo cortado en rodajas. Lo dejamos macerar al menos durante 1 hora
  • Los servimos bien fríos en platos individuales y decoramos con hierba fresca
  • Este plato lo hicimos cuando La Taberna de Antioquía residía en Pedraza (Segovia) como una manera de hacer unos judiones distintos  a los de siempre en aquellos lares. Es un plato delicioso como primero ó como segundo. Gustaba muchísimo tanto en verano como en invierno
  • Hechos de esta manera lo que gana por goleada en el plato es el judión. La vinagreta lo acompaña pero no le resta sabor y resulta delicioso
  • Ya os pasamos la receta de los judiones “estofados” esta es otra manera de disfrutar de un producto sensacional el enlace es el siguiente https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/01/25/mar-y-montana-judiones-de-la-granja-estofadas-con-pulpo/
  • Como siempre un placer y #AlGusto
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HABITAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINOS Y HUEVO POCHÉ


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HABITAS BABY SALTEADAS CON LANGOSTINO Y HUEVO POCHÉ

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(2 PAX)

  • 250 grs de habitas baby fritas
  • 4 langostinos por persona
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo por persona
  • Aceite (usar el de las habitas)
  • Sal
  • Perejil o hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Escurrimos las habitas y reservamos el aceite (parte de éste nada mas)
  • Laminamos el ajo y lo doramos en parte del aceite y ahí hacemos los langostinos al ajillo de la forma acostumbrada y resarvamos
  • Escalfamos el huevo (cascado) en agua caliente con sal y una gota de vinagre* durante 5 minutos, escurrimos

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos las habitas bien distribuidas (ver foto), en el centro el huevo y los langostinos de forma vistosa

Se trata de una receta muy sencilla en su elaboración y presentación pero vistosa y exquisita como plato de entrada o principal

*El vinagre actúa como aglutinador

Chef: Miguel A. Fernández