ROLLITOS de primavera…. a nuestro aire


ImagenROLLITOS de primavera…. a nuestro aire

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

Para el relleno

Vamos a interpretar los rollitos imperiales vietnamitas

  • Obleas de papel de arroz vietnamitas (1-2 paquetes)
  • 200 gramos de langostinos
  • 200 gramos de lomo de cerdo
  • 100 gramos de fideos de arroz
  • 50 gramos de brotes de soja
  • 100 gramos de zanahoria rallada
  • 1 hoja de laurel y sal de mar

Salsa de cacahuetes

  • Imagen50 gramos de cacahuetes tostados (mejor sin salar)
  • 1 cucharada de crema de cacahuete
  • 2 cucharadas de salsa “hoisin”
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomate frito
  • 2 diente de ajo
  • 1 cucharadita de azúcar

PREPARACIÓN

  • Pelamos los langostinos retirando bien la cabeza y la cola y el hilo intestinal. Hacemos un corte profundo a lo largo de cada uno de los langostinos en el lomo
  • Calentamos un litro de agua aproximadamente con una cucharada de sal (a ser posible sal marina) y dejamos cocer 2 minutos hasta que el agua rompa a hervir (se ve que quedan rosados. Los apartamos escurrimos bien y reservamos el agua de la cocción
  • En esa agua cocemos las piezas de carne, hasta que resulten tiernas (unos 20 minutos aprox.) a fuego ½. Lo dejamos enfriar unos minutos
  • Una vez frio, cortamos el cerdo en lonchas muy finas y los langostinos a la ½. Reservamos juntos

Salsa

  • Picamos los ajos y en un cazo los salteamos con el aceite hasta que doren, añadimos el tomate frito y dejamos cocer 1 minuto. Añadimos la salsa “hoisin”, la manteca de cacahuete, el azúcar y lo dejamos cociendo sin dejar de remover unos 3 minutos aproximadamente. Lo apartamos del fuego
  • Tostamos en una sartén los cacahuetes y se los añadimos a la salsa después de picarlos
  • Cocemos los fideos de arroz en agua durante 4 minutos y los escurrimos y apartamos para que enfríen
  • Pelamos y rallamos la zanahoria y reservamos

Rollitos

  • Llenamos un bol grande de agua templada y tenemos que trabajar los rollitos uno a uno, rápidamente: mojando cada oblea de arroz en el agua poco tiempo (sino quedarían demasiado blandas y se partirían)
  • Colocamos cada hoja sobre la mesa limpia y ponemos en cada una un poquito de cerdo, langostinos, fideos cocidos, brotes de soja y zanahoria rallada. Los enrollamos y los plegamos con los extremos hacia dentro y listos
  • Los servimos en plato llano con  un cuenco pequeño de salsa de cacahuetes. Podemos adornar con lechuga fresca, cogollos, etc.
  • Es un plato complicado, lleva tiempo y luego hay que hacerlo justo para comerlo
  • La salsa “hoisin” o “tuong” es la salsa negra muy similar a la salsa agridulce que se usa convencionalmente. Aunque la original está hecha con batata. Es fácil de encontrar, sino con la agridulce sale muy rica también
  • Como decimos siempre #AlGusto
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