SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA


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SOPA FRIA DE MELÓN con MENTA FRESCA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de melón maduro
  • ½ melón a punto
  • 250 mililitros de nata al 22%
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de sal
  • 1 manojo de menta fresca

PREPARACIÓN

  • Troceamos el melón maduro y lo trituramos muy bien. Lo pasamos por un chino y a la vez seguimos pasando la batidora
  • Picamos muy finamente la menta
  • Añadimos la nata, el aceite y la menta picada al melón triturado y repetimos la operación. Añadimos una  pizca de sal y dejamos enfriando en la nevera mínimo un par de horas
  • En el momento de servir, volvemos a pasar todo por la batidora
  • Con un sacabolas de helado o una cuchara grande sacamos 3 bolitas de melón a punto por persona y las dejamos en frío bañadas con un chorrito de oliva virgen
  • En el momento de servir ponemos las bolitas en el centro del plato. Añadimos la crema y unas hojas de menta para decorar
  • Más sencillo imposible. Rico es poco
  • No se os ocurra añadir vinagre en ningún momento. Estropeamos completamente el plato
  • Como decimos siempre #AlGusto
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SOPA AL CUARTO DE HORA


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SOPA AL CUARTO DE HORA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 8 almejas
  • 4 mejillones
  • 50 gramos de jamón serrano
  • 150 gramos de merluza
  • 1 huevo duro
  • 4 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de arroz
  • 1litro de  agua o caldo
  • pimienta
  • 1 ajo
    sal
    perejil fresco

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien los mejillones y las almejas y lo penemos todo en una cazuela con un poquito de agua caliente y la tapamos para que se abran por el efecto del calor. Quitamos las conchas y reservamos los moluscos

Colamos en un paño ó con un colador de tela el líquido que han dejado para que no caiga arena y lo reservamos también

Picamos el ajo, el jamón en dados pequeños y lo rehogamos en una sartén honda con el aceite caliente

Rehogamos el arroz en la sartén y añadimos el agua, las almejas y los mejillones (añadiendo el jugo que hemos reservado antes)  y dejamos cocer #CuartodeHora Sazonamos y añadimos la merluza en dados, lo dejamos cocer un minuto,  añadimos el huevo y el perejil picado y servimos

El arroz hay que añadirlo con el tiempo justo para servir la sopa, para que no se pase, por eso se llama #SopaCuartodeHora

Este plato era típico de las tabernas y restaurantes madrileños que se hacía una vez a la semana como aprovechamiento de otros platos…

En algunos recetarios se añade un poquito de pimentón picante, pero es una opción

Como decimos siempre #AlGusto

SOPA DE CEBOLLA GRATINADA


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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @ AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de cebollas (3 grandes más o menos)
  • 1 cebolla roja grande (300 gramos más o menos)
  • 1 puerro,  4 chalotas y 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de Jerez
  • 1 cucharada de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de ave (o bien hecho, o comprado que hay algunos bastante buenos) y en el caso de ser una persona #Vegetariana 1 litro de caldo de verduras
  • 8 rebanadas de pan
  • Queso rallado en abundancia
  • ½ cucharada de pimienta blanca molida y Sal al gusto
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cortamos las cebollas en juliana y las rehogamos en aceite de oliva junto al puerro picado y las chalotas  hasta que estén pochadas y doradas. Añadimos el tomillo, el laurel y el Jerez, dejamos evaporar el vino y rectificamos con la sal y la pimienta blanca. Añadimos el caldo (de ave o verduras) y le damos un hervor a todo junto
  • Tostamos las rebanadas de pan tostado
  • En un bol individual colocamos la sopa, añadimos 2 rebanadas de pan tostado y lo cubrimos con abundante queso rallado #AlGusto 
  • Gratinamos en el horno a 170-180 grados  y listo. Decoramos con perejil fresco picado en brunuise (muy muy picadito)
  • Esta sopa además de deliciosa y económica es muy propicia para el invierno.  Se tarde bien poquito en hacer  y  es súper  resultona
  • Su origen es antiquísimo, está referenciada en la Biblioteca Nacional Francesa en un documento del siglo  XIV, llamado Le Viander de Taillevent. En el siglo XIX se extiende su consumo a los barrios industriales surgidos alrededor de las grandes ciudades, pasa poco a poco a convertirse en un plato de referencia en todas las cocinas humildes del mundo mundial
  • Hoy los norteamericanos la han hecho suya, casi como un plato nacional… No obstante, no creo y es mi opinión personal que la cocina tenga muchos derechos de autor #Controversia
  • Como decimos siempre #Algusto

SOPA DE AJO EMULSIONADA CON HUEVO POCHÉ Y ACEITE DE HIERBAS


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SOPA DE AJO EMULSIONADA CON HUEVO POCHÉ Y ACEITE DE HIERBAS

Chef: Miguel Ángel Fdez. del Ángel

by @AntioquiaSoul

Año creación 2001

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • Pan duro (1/2 barra)
  • 1 cucharada de Pimentón Dulce
  • 100 gramos de Jamón
  • 1 litro de Caldo de Ave
  • 5 Huevos
  • 1 cucharada de vinagre
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Picamos los ajos y la mitad del jamón muy finito. Rehogamos en aceite de oliva hasta que resulten dorados. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón dulce y rehogamos fuera del fuego. En este momento añadimos el pan picado, removemos bien para que el pan empape bien y añadimos el caldo de ave.
  • Lo hervimos durante 10-15 minutos aproximadamente. En ese momento añadimos 1 huevo batido y emulsionamos con la batidora.
  • Levantamos la emulsión, dándole un hervor y rectificamos de sal al gusto
  • Huevo poché: ponemos agua a hervir y el vinagre y una pizca del sal. Cuando esté hirviendo cascamos los huevos con cuidado en este “agua” y cocemos hasta que la clara esté cuajada
  • Picamos muy finamente el resto del jamón

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato hondo el huevo poché, añadimos en un lateral 1 cazo de emulsión de sopa de ajo. Añadimos el jamón picado por encima y un poquito de aceite de hierbas, sino  tenemos lo hacemos con un chorrito de aceite de oliva virgen
  • Es un perfecto “mata resacas” si no nos pasamos con el jamón
  • Como decimos siempre #AlGusto

SOPA DE TOMATE como se hace en mi tierra


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SOPA DE TOMATE

Ingredientes

(4pax)

  • 1 Kg de tomates maduros, de rama o en su defecto enteros pelados en lata
  • 2 pimientos verdes
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla entera
  • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal y comino (4 granitos)
  • 4 vasos de agua
  • Pan duro
  • ½ Kg de Uvas o  de Higos dependiendo de la temporada

PREPARACION

  • Cortamos los 2 pimientos verdes en tiras y hacemos lo mismo con el rojo, reservamos
  • Cortamos y picamos los tomates muy finose incluso trituramos
  • Picamos la cebolla en tiras e igualmente los ajos y reservamos
  • En una sartén ponemos las 4 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los pimientos cortados hasta que estén sofritos. Los retiramos
  • En ese mismo aceite sofreimos  la cebolla y los ajos laminados. Añadimos sal y los gramos de comino hasta que estén sofritos
  • En una cazuela disponemos todo el contenido de la sartén y añadimos los tomates y rehogamos durante aproximadamente 10 minutos
  •  Añadimos 1 vaso de agua por persona y lo dejamos cocer aproximadamente ½ hora
  • Colamos todo el contenido para evitar grumos y le añadimos los pimientos sofritos
  • Cortamos el pan como si fueran patatas chips y lo colocamos en cada uno de los platos
  • En el momento de servir se le añaden 2 cazos 2´5 cazos por persona a cada plato del caldo de tomate y los pimientos bien caliente
  • Preparamos una fuente de agua con otra de uvas o higos para acompañar mientras tomamos esta deliciosa sopa

Esta receta es típica de la región de Extremadura y muy propia del invierno. No obstante la hemos comido exactamente igual pero con sémola en el Desierto del Sáhara en una comunidad Bereber. El plato era sencillamente el mismo. Lo que nos lleva a pensar en que es un plato de hondas raíces árabes y cristianas de la Península Ibérica y que es con la expulsión de los moriscos, cuando éste llega a África.

NOTA: El cómino es una especie que no es del gusto de todos. Se puede prescindir de ella totalmente o sustituirla por unos granitos de pimienta

 

También se puede utilizar el pimentón dulce de la Vera para terminar el sofrito de los ajos y la cebolla.
* Este apunte se lo debo a un buen amigo que las hace y muy ricas.