CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS EN ESCABECHE DE AVELLANAS Y SUSHI DE PIMIENTOS DULCES Y CALABACIN


Imagenby @AntioquiaSoul

CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS EN ESCABECHE DE AVELLANAS Y SUSHI DE PIMIENTOS DULCES Y CALABACIN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 chipirones medianos
  • 250 gramos de judías verdes
  • 250 gramos de zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de avellanas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Sal, pimienta y Sésamo negro
  • 1 ramitas de perejil

PREPARACIÓN

  • Para el escabeche: limpiamos y cortamos las verduras en tiras finas y salteamos en el aceite de oliva junto con el ajo
  • Añadimos el vinagre de sidra, azúcar, sal y pimienta y las avellanas machacadas
  • Cocinamos hasta que las verduras resulten tiernas. Reservamos
  • Salteamos los chipirones en una sartén hasta que resulten dorados con una gota de aceite en ese momento añadimos las verduras escabechadas. Reservamos unas cucharadas de escabeche para repasar después
  •  Damos un hervor todo junto y emplatamos, repasando con una cucharada de escabeche a cada plato (procuramos hacerlo en el lado derecho del plato, dejando libre el izquierdo para la guarnición, bien sea el sushi que hemos preparado o el salteado de arroz salvaje)
  • Añadimos el sésamo negro. Decoramos con hierba fresca

NOTA: Nosotros hacemos este tipo de  sushi  a la española en nuestro restaurante “La Taberna de Antioquía” pero sabemos lo complejo y difícil de su elaboración. Podéis tomar la receta de sushi de cualquier enlace especializado. Si no os recomendamos acompañar el plato con un salteado de Arroz Salvaje y Basmatti que encontraréis en la receta de Sepia a la plancha

Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche

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