VIEIRAS TIBIAS A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE VERURITAS Y VINAGRETA LIGERA DE ZANAHORIAS


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VIEIRAS TIBIAS A LA PLANCHA SOBRE LECHO DE VERDURITAS Y VINAGRETA LIGERA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES

(4 pax)

Este plato forma parte de nuestra carta que podéis ver en www.antioquiasoul.es  la foto está hecha por Santi Burgos (periodista gráfico de El País).El che por supuesto es Miguel A. Fernández, mi mentor  en esta aventura. Soy consciente de que es un plato con un coste elevado, puesto que la materia prima lo es. Luego la complejidad no lo es tanto. Llegan días en los que se hacen algunos esfuerzos para llevar a la mesa platos y viandas  diferentes y éste puede  ser uno de ellos.

  • 12 piezas de vieiras de buen calibre
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 200 gramos de judías verdes
  • 1 diente de ajo
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • VINAGRETA: 2 zanahorias, 1 vaso de aceite de oliva, ½  vaso de vinagre de sidra, 1 cucharada sopera de azúcar, sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

  • Cortamos las verduras después de lavarlas bien en tiritas finas de unos 3cms de largo y las salteamos en crudo en un wok o sartén con el ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservamos
  • Vinagreta de zanahorias: Cocemos las zanahorias peladas y troceadas, una vez tiernas, escurrimos y trituramos con el aceite de oliva, vinagre de sidra y azúcar. Salpimentamos al gusto y reservamos
  • Calentamos ligeramente las verduras mientras hacemos las vieiras enteras a la plancha, añadimos la sal al gusto justo antes de ponerlas a plancha (poquita sal que la vieira tiene mucho iodo). Deben resultar doradas por ambos lados, y dejarlas poco hechas en el centro para que no resulten secas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos las verduritas en el centro de un plato en forma alargada, sobre las verduras ponemos las 3 piezas de vieira y añadimos la vinagreta (si es necesario calentamos de nuevo) en hilos finos sobre el conjunto con la ayuda en un biberón ó una cuchara. Decoramos con hierba fresca (ver foto)
  • Espero que os guste uy como termino siempre “al gusto” con todo, y más con lo que comemos
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