ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES


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ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Recién hecha para vosotros #AlGusto

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 bolsa de Rúcula
  • 12 tomatitos Cherrys para partir y 8 enteros para decorar
  • 150 gramos de queso “parmeggiano reggiano”
  • Vinagreta de Nueces: 50 gramos de nueces peladas, ½ vaso de aceite de oliva virgen,  4 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada  de Azúcar (de las de café) , 1 punta de pimienta negra (molida a ser posible), una pizca de sal (la pimienta es opcional)

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien la Rúcula y la escurrimos. Reservamos
  • Lavamos y picamos los tomates  Cherrys en 2 (podemos poner más si nos apetece) Reservamos
  • Queso: lo partimos en lascas alargadas y lo reservamos
  • VINAGRETA DE NUECES: Mezclamos todos los ingredientes con una batidora, hasta que quede hecha una salsa. Corregimos de sal y pimienta. El resultado tiene que ser agridulce

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Mezclamos en un bol grande la Rúcula con los tomatitos y la vinagreta de nueces. Reservamos unas cucharadas para añadir a cada plato
  • En boles individuales repartimos la mezcla.
  • Disponemos encima las lascas de parmeggiano y 2 tomatitos Cherrys enteros. Añadimos un par de cucharada al gusto de vinagreta y listo. si nos ha quedado queso partido lo añadimos por encima
  • La Rúcula se consume en todo el arco mediterráneo desde antiguo. Se le han atribuido muchas propiedades medicinales, principalmente #afrodisiacas, consultar http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/CursosG/Afrodisiacos/intro.htm  Realmente contiene grandes cantidades de triptófano que es un precursor de la Serotonina. Además tiene grandes cantidades de Vitamina A que ayuda a prevenir problemas oculares (muy recomendable para personas con problemas neuroinmunológicos dónde uno de los caballos de batalla suelen ser los brotes oculares y la pérdida de visión) Es además Revitalizante y previene la fatiga. Las propiedades de las Nueces son ingentes también. Os conmino a echar un vistazo a http://www.botanical-online.com/rucula_propiedades.htm y http://www.botanical-online.com/nuecespropiedades.htm
  • #AlGusto y qué aproveche