JUDIONES de La Granja con PULPO y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA


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JUDIONES  de La Granja con PULPO  y VEGETALES en VINAGRETA de MÓDENA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, 2006

http://www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 250 gramos de pulpo cocido
  • 500 gramos de judiones de La Granja cocidos
  • Vegetales: 1 zanahoria, 1 puerro, ½ cebolla, 1 calabacín pequeño, ½ pimiento rojo, ½ pimiento verde, sal
  • Vinagreta de Módena o Balsámico: 1 vaso de aceite de oliva, ½ vaso de aceto balsámico, 1 cucharada de cebollino picada, sal y azúcar al gusto y ½ cucharada de pimienta rosa en grano

PREPARACIÓN

  • Pelamos y picamos en daditos pequeños todas las verduras #bruinoise y reservamos
  • En un bol mezclamos el aceite, el aceto y lo batimos con una varilla. Añadimos el azúcar y la sal (lo vamos probando) y la pimienta rosa en grano. Tenemos que obtener una emulsión con textura de #Crema Ligera
  • Mezclamos la verdura picada con la vinagreta y añadimos los judiones y el pulpo cortado en rodajas. Lo dejamos macerar al menos durante 1 hora
  • Los servimos bien fríos en platos individuales y decoramos con hierba fresca
  • Este plato lo hicimos cuando La Taberna de Antioquía residía en Pedraza (Segovia) como una manera de hacer unos judiones distintos  a los de siempre en aquellos lares. Es un plato delicioso como primero ó como segundo. Gustaba muchísimo tanto en verano como en invierno
  • Hechos de esta manera lo que gana por goleada en el plato es el judión. La vinagreta lo acompaña pero no le resta sabor y resulta delicioso
  • Ya os pasamos la receta de los judiones “estofados” esta es otra manera de disfrutar de un producto sensacional el enlace es el siguiente https://latabernadeantioquia.wordpress.com/2012/01/25/mar-y-montana-judiones-de-la-granja-estofadas-con-pulpo/
  • Como siempre un placer y #AlGusto

CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS EN ESCABECHE DE AVELLANAS Y SUSHI DE PIMIENTOS DULCES Y CALABACIN


Imagenby @AntioquiaSoul

CHIPIRONES SALTEADOS CON VERDURITAS EN ESCABECHE DE AVELLANAS Y SUSHI DE PIMIENTOS DULCES Y CALABACIN

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 16 chipirones medianos
  • 250 gramos de judías verdes
  • 250 gramos de zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 diente de ajo
  • 50 gramos de avellanas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • Sal, pimienta y Sésamo negro
  • 1 ramitas de perejil

PREPARACIÓN

  • Para el escabeche: limpiamos y cortamos las verduras en tiras finas y salteamos en el aceite de oliva junto con el ajo
  • Añadimos el vinagre de sidra, azúcar, sal y pimienta y las avellanas machacadas
  • Cocinamos hasta que las verduras resulten tiernas. Reservamos
  • Salteamos los chipirones en una sartén hasta que resulten dorados con una gota de aceite en ese momento añadimos las verduras escabechadas. Reservamos unas cucharadas de escabeche para repasar después
  •  Damos un hervor todo junto y emplatamos, repasando con una cucharada de escabeche a cada plato (procuramos hacerlo en el lado derecho del plato, dejando libre el izquierdo para la guarnición, bien sea el sushi que hemos preparado o el salteado de arroz salvaje)
  • Añadimos el sésamo negro. Decoramos con hierba fresca

NOTA: Nosotros hacemos este tipo de  sushi  a la española en nuestro restaurante “La Taberna de Antioquía” pero sabemos lo complejo y difícil de su elaboración. Podéis tomar la receta de sushi de cualquier enlace especializado. Si no os recomendamos acompañar el plato con un salteado de Arroz Salvaje y Basmatti que encontraréis en la receta de Sepia a la plancha

Como decimos siempre #AlGusto y qué aproveche

ENSALADA DE REPOLLO FRESCO Y GRANADA CON VINAGRETA DE NARANJA


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ENSALADA DE REPOLLO Y GRANADAS CON VINAGRETA DE NARANJA

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de repollo fresco y muy blanco
  • 1 granada mediana de unos 250 gramos
  • 2 tomates enteros
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre
  • 2 naranjas
  • ½ guindilla
  • Pepinillos
  • Sal y azúcar
  • ½ vaso de agua

      PREPARACION

  • Picamos en trozos pequeños el repollo y lo dejamos en agua al menos durante ½ día
  • Pelamos la granada y sacamos los granos. Reservamos
  • En una picadora o bol para Turmix picamos el ajo, añadimos la guindilla, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva (si es virgen extra resultará mas sabrosa),3 cucharadas de vinagre 1 cuchara de café de azúcar y el zumo de las 2 naranjas. Trituramos. Añadimos ½ vaso de agua
  • Picamos el tomate y ½ cebolleta muy finito. Reservamos
  • Escurrimos y secamos el repollo y lo colocamos en un Bol hondo
  • Añadimos los granos de granada,la mitad del tomate y la cebolleta y la vinagreta de naranja
  • Probamos y si es necesario, rectificamos de sal y con un poquito de agua si nos parece muy fuerte
  • Preparamos un peueño bol con pepinillo picado y otro con el tomate y cebolleta restante
  • Dejamos enfriar en la nevera y listo

1.- Esta ensalada se come con cuchara, se añade el resto de tomate, cebolleta y pepinillo al gusto.