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Maridajes…. hoy con Gin Tonic


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By Miguel Ángel Fdez. del Ángel

CURSO DE GIN TONIC Y MARIDAJE CON APERITIVOS

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  1. Cremoso de berberechos con chips de patata y zanahoria con Gin Tonic con Albahaca y aceituna Arbequina (o unas gotas de aceite de oliva Arbequina)
  2. Paraguas crujientes de hongos con alioli de chocolate con Gin Tonic con Hoja de Hierbabuena, rodaja de fresa y una frambuesa por ejemplo
  3. Falso Ferrero de Morcilla con caramelo de pacharán con Gin Tonic con Rodaja o cáscara de lima, cáscara de limón y una ramita de tomillo fresco
  4. Croquetas semilíquidas de mejillones o de bacalao Gin Tonic Clásico: Cáscara de limón y de naranja

EL GIN TONIC BIEN HECHO

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  1. Servir preferiblemente en copa alta tipo balón. Primero añadiremos los elementos aromatizantes: Piel de cítricos, otras frutas, hierbas aromáticas,Infusiones. De los cítricos utilizaremos la piel que presionaremos ligeramente sobre el borde yel interior de la copa cercanos a la llama de un mechero. No añadir elzumo de las frutas. En el caso de las hierbas aromáticas, romperemos el nervio golpeándolas ligeramente con una palmada
  2. Añadimos 50 c/c. de nuestra ginebra preferida
  3. Vertemos la tónica lentamente, dejando deslizar sobre las pinzas de hielo o sobre una cucharilla mezcladora
  4.  Añadimos los hielos al final, evitando que la quinina se evapore junto con el gas carbónico, loshielos se derretirán más lentamente y nos aguarán menos nuestro GinTonic

Esperamos que os guste esta aportación. Estamos implementando esta línea de productos y si alguno de vosotros sois profesionales o tenéis un evento, cateríng o fiesta y queréis recurrir a nuestra línea de alimentación de 5ª gama no tenéis mas que poneros en contacto con nosotros a  través de nuestra web

ENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..


La Taberna de Antioquía

ImagenENSALADA DE PASTA Y HOJA DE ROBLE SOBRE …..

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 4-6 obleas de PAPPANDUM (obleas de pan indio sin levadura. Van elaboradas con harina de lentejas y se pueden hacer a la plancha o fritas, e incluso en el micro)
  • 1 lechuga de hoja de roble
  • 2 zanahorias
  • 3 huevos cocidos
  • 1 patata cocida y pelada
  • 75 gramos de de pasta
  • Aceite de oliva para freír
  • VINAGRETA DE YOGUR
  • 8 cucharadas soperas de yoghourt griego
  • 3 cucharadas de vinagre de Módena
  • 1 cucharada sopera de azúcar

PREPARACIÓN

  • Freímos las obleas en aceite de oliva caliente hasta que resulten doradas y crujientes. Las retiramos y colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de aceite y reservamos
  • Cocemos la pasta (macarrones finos por ejemplo)  en agua salada hasta que esté tierna (unos 8 minutos)  la escurrimos y refrescamos. Reservamos y rociamos…

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BROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…


La Taberna de Antioquía

ImagenBROCHETAS DE POLLO CON ARROZ BOMBA…

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 pechuga de pollo de 600/800 gramos aproximadamente
  • 2 limones y 1 naranja
  • Aceite de oliva, Sal y pimienta
  • Arroz  Bomba (200 gramos)
  • Curry (1 cucharada de café)
  • Cilantro  en hoja Y en flor (si es posible)
  • Salsa de Soja (2 cucharadas soperas)

PREPARACIÓN

  • Cortamos la pechuga de pollo en tacos
  • Hacemos el zumo de los limones y la naranja y reservamos las pieles cortadas y lavadas
  • En un bol colocamos los tacos de pollo y añadimos el zumo y las cortezas de naranja y limón. Añadimos el aceite de oliva, la sal y la pimienta #AlGusto Ponemos unas ramitas de cilantro
  • Cocemos el arroz durante 15 minutos aproximadamente y lo salteamos en una sartén con el curry y la salsa de soja durante 5 minutos más
  • Escurrimos los tacos de pollo y…

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MANJAR BLANCO


La Taberna de Antioquía

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MANJAR BLANCO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(6-8 Pax)

  • 200 gramos de almendra pelada
  • 6 piezas de almendra amarga
  • ½ litro de leche
  • 150 gramos de azúcar
  • 15 gramos de gelatina en láminas
  • ½ litro de nata para repostería
  • 1 palo de canela
  • Canela en polvo
  • Sirope de chocolate
  • Hierba fresca

PREPARACIÓN

  • Remojamos la gelatina en agua fría
  • Picamos las almendras y las tostamos ligeramente
  • Ponemos a hervir la leche, añadimos las almendras, el azúcar y el palo de canela. Removemos de vez en cuando con cuchara de madera aproximadamente 5 minutos. Retiramos del fuego
  • Quitamos el palo de canela y disolvemos la gelatina que escurrimos antes. Colamos y reservamos
  • Montamos la nata y lo mezclamos con la mezcla anterior y vertemos en un molde redondo (a ser posible de silicona)
  • Lo guardamos en la nevera un mínimo de 2 horas

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Desmoldamos en una…

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PAN PERDIDO CON MANDARINAS


La Taberna de Antioquía

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PAN PERDIDO CON MANDARINAS

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 huevos
  • ¼ de litro de leche
  • ¼ de litro de nata líquida
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 barra de pan aproximadamente del día anterior
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 3-4 mandarinas

ELABORACIÓN

  • Mezclamos en un bol los huevos, la leche, la nata y el azúcar blanco
  • Untamos la mantequilla en un molde rectangular para horno y espolvoreamos con el azúcar moreno y la canela
  • Cortamos el pan en rebanadas finas y pelamos las mandarinas
  • Vamos poniendo en el molde alternando capas de pan con algunos gajos de mandarinas troceados  y rellenamos con la mezcla del bol
  • Horneamos a 175º durante 40 minutos aproximadamente
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y colocamos unos gajos de mandarina para adornar
  • Podemos sustituir la mandarina por naranja u otra fruta ó añadir frutos secos
  • “Al gusto”

 

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ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE


La Taberna de Antioquía

ImagenBy @AntioquiaSoul

ALBÓNDIGAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 400 grs de pescado limpio, nosotros las hemos hecho con Merluza
  • 2 rebanadas de pan de molde
  • 1 chorro de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de Perejil picado
  • 1 cucharada de  Eneldo fresco picado
  • 2 dientes de ajos picados
  • Sal y pimienta blanca
  • 1 cucharada de Harina
  • 1 cebolla
  • 1 vaso vino blanco
  • 1vaso de  fumet
  • aceite de oliva
  • Opcional 150 gramos de gambas y unos espárragos blancos

PREPARACIÓN

  • ALBÓNDIGAS: Picamos el pescado lo más fino posible y le añadimos las migas de pan de molde (sin corteza) mojadas en leche previamente y escurridas.
  • Añadimos a la mezcla 1 ajo picado, 1 huevo y un poquito de perejil picado. Sazonamos al gusto y lo amalgamamos hasta obtener una pasta con la que daremos forma a las albóndigas con el tamaño que nos gusten
  • Pasamos las albóndigas por harina finamente…

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HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA…..


Sencillo y delicioso plato.

La Taberna de Antioquía

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HUEVOS ROTOS CON PIMIENTOS DULCES Y QUESO CREMA CON LASCAS DE IBÉRICO SOBRE PALOS DE HOJALDRE

Miguel Ángel  Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Pedraza, desde 2005

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INGREDIENTES

(Por persona)

PREPARACIÓN

  • Pimientos dulces: los asamos en el horno con aceite de oliva virgen y azúcar
  • Una vez asados, los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y el queso crema (tiene que quedar fundido) añadimos el jamón ibérico picadito y detrás los huevos. Lo dejamos cuajar sin batir y romper con la ayuda de una espátula de madera. Lo envolvemos todo y espolvoreáramos con orégano

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Colocamos los bastones en paralelo con una distancia entre…

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