MIGAS DEL PASTOR con HUEVO FRITO y BROCHETA DE IBÉRICOS

MIGAS DEL PASTOR

Ingredientes

(4 pax)

• 1 hogaza de pan candeal
• 3 lonchas de panceta
• 1 chorizo
• 1pimiento verde y ½ pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite
• 1 cucharadita de pimentón
• ½ vaso de agua
• Sal

PREPARACIÓN

• La noche anterior a elaborarlas, se desmigaja (en lascas finas) la hogaza y se salpican      las migas con agua (1/2 vaso). Se les añaden 1 o 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan durante la noche
• Picamos muy finito los pimientos, la panceta y el chorizo. Reservamos
• Calentamos en sartén el aceite y freímos 3-4 dientes de 4 ajo enteros durante unos minutos para que el aceite coja sabor, los retiramos
• En el mismo aceite sofreímos los pimientos cortados y los salamos  (5 minutos) y añadimos la panceta y el chorizo hasta que estén dorados
• Posteriormente incorporamos la miga de pan y el pimentón y rectificamos de sal. Removemos  bien hasta que se hagan. Las migas deben quedar sueltas

En nuestro Restaurante las servimos desde un molde cuadrado y terminadas con un huevo frito hecho al momento y una brocheta de ibéricos preparada igualmente «Migas del Pastor con huevo frito y brocheta de ibéricos»