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Contigo: pan y cebolla


Contigo: pan y cebolla

Hoy no se me ocurre otra cosa. Tristes estamos y si hay que compartir pan y cebolla pues no queda otra eso haremos

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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA


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SOPA DE CEBOLLA GRATINADA

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @ AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 kg de cebollas (3 grandes más o menos)
  • 1 cebolla roja grande (300 gramos más o menos)
  • 1 puerro,  4 chalotas y 3 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • ½ vaso de Jerez
  • 1 cucharada de tomillo fresco y 1 hoja de laurel
  • 1 litro de caldo de ave (o bien hecho, o comprado que hay algunos bastante buenos) y en el caso de ser una persona #Vegetariana 1 litro de caldo de verduras
  • 8 rebanadas de pan
  • Queso rallado en abundancia
  • ½ cucharada de pimienta blanca molida y Sal al gusto
  • Perejil fresco

PREPARACIÓN

  • Cortamos las cebollas en juliana y las rehogamos en aceite de oliva junto al puerro picado y las chalotas  hasta que estén pochadas y doradas. Añadimos el tomillo, el laurel y el Jerez, dejamos evaporar el vino y rectificamos con la sal y la pimienta blanca. Añadimos el caldo (de ave o verduras) y le damos un hervor a todo junto
  • Tostamos las rebanadas de pan tostado
  • En un bol individual colocamos la sopa, añadimos 2 rebanadas de pan tostado y lo cubrimos con abundante queso rallado #AlGusto 
  • Gratinamos en el horno a 170-180 grados  y listo. Decoramos con perejil fresco picado en brunuise (muy muy picadito)
  • Esta sopa además de deliciosa y económica es muy propicia para el invierno.  Se tarde bien poquito en hacer  y  es súper  resultona
  • Su origen es antiquísimo, está referenciada en la Biblioteca Nacional Francesa en un documento del siglo  XIV, llamado Le Viander de Taillevent. En el siglo XIX se extiende su consumo a los barrios industriales surgidos alrededor de las grandes ciudades, pasa poco a poco a convertirse en un plato de referencia en todas las cocinas humildes del mundo mundial
  • Hoy los norteamericanos la han hecho suya, casi como un plato nacional… No obstante, no creo y es mi opinión personal que la cocina tenga muchos derechos de autor #Controversia
  • Como decimos siempre #Algusto

CEBOLLITAS GLASEADAS para acompañar o como aperitivo


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CEBOLLITAS GLASEADAS

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kg de cebollitas francesas (normalmente las encontramos en frutería en bolsa de red)
  • ½ vaso de jugo de carne o de cocido que nos haya sobrado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 50 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de pimienta blanca, sal y 1 hora de laurel

PREPARACIÓN

  • Pelamos bien las cebollitas teniendo cuidado de que no se rompan.  Las ponemos en 1 cazuela que se pueda cerrar bien y donde quepan justas. Las cubrimos de agua  y se añade la hoja de laurel y la sal. Dejamos cocer durante ½ hora a fuego suave*
  • Pasado este tiempo las escurrimos bien
  • En un recipiente ancho y bajo (puede usarse una sartén)  ponemos la mantequilla, el jugo de carne, el azúcar  y la pimienta. Ponemos a fuego muy suave, mezclamos bien los ingredientes y añadimos las cebollitas escurridas
  • Dejamos glasear a fuego ½ hasta que resulten doradas y algo caramelizadas

*     Conviene que se hagan lentamente para que se “beban” poco a poco parte del agua
de la cocción, con lo que quedan semitransparentes

*     Se pueden tomar como aperitivo o como guarnición para un plato de carne