CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS


Imagen

CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

(6-8 pax)

     CREMA HELADA

  • 425 gramos de yoghourt natural
  • 25 gramos de glucosa líquida
  • 80 gramos de nata fresca
  • 100 gramos de azúcar molida
  • Menta fresca para adornar y perfumar

     COULIS FRUTOS ROJOS

  • 100 gramos de arándanos, grosellas o fresón #AlGusto
  • 50 gramos de azúcar
  • ½ Vaso de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

  • COULIS: hervimos el azúcar y el agua para hacer un jarabe (durante 5 minutos), añadimos el zumo de limón y la fruta triturada previamente. Damos un hervor y dejamos enfriar. Reservamos
  • CREMA HELADA si tenemos SORBETERA: Mezclamos en un bol hondo el yoghourt, el azúcar, la glucosa y la nata. Introducimos en sorbetera durante 30 minutos y lo pasamos al congelador durante 15 minutos. Sacamos e incorporamos el Coulis frío a chorritos finos mezclando con cuidado y sin batir. Lo dejamos en el congelador de nuevo
  • CREMA HELADA sin SORBETERA: Introducimos la mezcla de crema  en el congelador en un recipiente de acero inoxidable, removemos de vez en cuando con cuchara de madera. A los 30 minutos aproximadamente lo mezclamos con batidora, después añadimos el Coulis frio a chorritos mezclando con cuidado y sin batir. Volvemos a meter en congelador. No queda tan bonito pero es igualmente delicioso
  • Servimos en copa de cóctel con alguna fruta fresca que hemos reservado y ramillete de menta #AlGusto

TARTA DE QUESO HORNEADA CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA


Imagen

TARTA DE QUESO HORNEADA CON MERMELADA DE NARANJA AMARGA

INGREDIENTES

(4-6 pax)

  • 1 lata de leche condensada de 250 ml
  • 250 ml de nata líquida
  • 250 gramos de queso Requesón, Burgos o Mascarpone (será más o menos intensa en cuanto al sabor)
  • 1 tarro de mermelada de naranja amarga
  • La misma cantidad de huevos enteros usando la lata de leche condensada como medida

ELABORACIÓN

  • Vamos a utilizar la lata de leche condensada para medir el resto de ingredientes
  • Mezclamos todos los ingredientes  a excepción de la mermelada en un bol con ayuda de una batidora
  • Rellenamos un molde de horno hasta un dedo del borde. Tapamos con papel aluminio y horneamos a 175º durante unos 20 minutos aproximadamente. Destapamos y continuamos horneando a la misma temperatura otros 15 minutos
  • Sacamos del horno, cuando comprobamos con una punta de un cuchillo, por ejemplo, que está cuajada, pinchando en el centro (tiene que salir la hoja seca) dejamos enfriar y desmoldamos
  • Bien fría la cubrimos con la mermelada
  • Se trata de una elaboración súper sencilla y el resultado es delicioso. Para estos días nos quitamos complicaciones y gusta mucho mucho
  • Podemos sustituir la mermelada de naranja por la que más nos guste (frambuesas, fresas, albaricoque, ciruela, etc.) como decimos siempre #AlGusto

PAN PERDIDO CON MANDARINAS


Imagen

PAN PERDIDO CON MANDARINAS

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 4 huevos
  • ¼ de litro de leche
  • ¼ de litro de nata líquida
  • 125 gramos de azúcar
  • 1 barra de pan aproximadamente del día anterior
  • 1 cucharada de mantequilla
  • Canela en polvo
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 3-4 mandarinas

ELABORACIÓN

  • Mezclamos en un bol los huevos, la leche, la nata y el azúcar blanco
  • Untamos la mantequilla en un molde rectangular para horno y espolvoreamos con el azúcar moreno y la canela
  • Cortamos el pan en rebanadas finas y pelamos las mandarinas
  • Vamos poniendo en el molde alternando capas de pan con algunos gajos de mandarinas troceados  y rellenamos con la mezcla del bol
  • Horneamos a 175º durante 40 minutos aproximadamente
  • Dejamos enfriar, desmoldamos y colocamos unos gajos de mandarina para adornar
  • Podemos sustituir la mandarina por naranja u otra fruta ó añadir frutos secos
  • “Al gusto”

 

MIGAS DEL PASTOR con HUEVO FRITO y BROCHETA DE IBÉRICOS


Imagen

MIGAS DEL PASTOR

Ingredientes

(4 pax)

  • 1 hogaza de pan candeal
  • 3 lonchas de panceta
  • 1 chorizo
  • 1pimiento verde y ½ pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ vaso de agua
  • Sal

PREPARACIÓN

  • La noche anterior a elaborarlas, se desmigaja (en lascas finas) la hogaza y se salpican      las migas con agua (1/2 vaso). Se les añaden 1 o 2 ajos machacados y un poco de pimentón (1 cucharadita) y se tapan durante la noche
  • Picamos muy finito los pimientos, la panceta y el chorizo. Reservamos
  • Calentamos en sartén el aceite y freímos 3-4 dientes de 4 ajo enteros durante unos minutos para que el aceite coja sabor, los retiramos
  • En el mismo aceite sofreímos los pimientos cortados y los salamos  (5 minutos) y añadimos la panceta y el chorizo hasta que estén dorados
  • Posteriormente incorporamos la miga de pan y el pimentón y rectificamos de sal. Removemos  bien hasta que se hagan. Las migas deben quedar sueltas

En nuestro Restaurante las servimos desde un molde cuadrado y terminadas con un huevo frito hecho al momento y una brocheta de ibéricos preparada igualmente “Migas del Pastor con huevo frito y brocheta de ibéricos”

CLAFOUTI “Tarta de ciruelas o cerezas”


Imagen

CLAFOUTI

“Tarta de ciruelas o cerezas”

La clafoutis o clafouti es una tarta de origen francés, concretamente de Lemosín (Limousin), región de Limoges.Clafoutis proviene del occitano clafotís (del verbo clafir que significa rellenar), y es que esta tarta se elabora a partir de una sencilla masa, similar a la de las crepes  (huevos, harina ó maizena, mantequilla, azúcar, leche o nata y vainilla) y cruta: originariamente con cerezas. En la la misma región francesa se originó la flognarde flaugnarde, es el mismo tipo de tarta pero en lugar de cerezas se elabora con otras frutas, siendo las más habituales las manzanas y Ciruelas  frescas o  pasas  y podemos hacer la tarta flognar de con la fruta que deseemos, pero hay que tener en cuenta que es mejor hacerla con frutas que suelten poco agua para que el resultado sea óptimo.

Son una de las tartas más fáciles de hacer y que más suelen gustar. Ëxito  asegurado. Tanto la clafoutis como la flognarde, son tartas muy cremosas, jugosas, como una crema cuajada con sabor a vainilla y a la fruta horneada, deliciosa

Tenemos  también la opción de hacer la tarta redonda, cuadrada, en moldes individuales… dependiendo del tamaño del molde y la cantidad de masa elaborada, quedará una tarta más alta y más consistente o más fina y delicada

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 300 gramos de ciruelas   ó  cerezas  (valen pasas o confitadas,  siempre retirando los huesos antes)
  • 75  gramos de maizena
  • 125 gramos de azúcar
  • 2 vasos de leche fría
  • 3 huevos enteros
  • 50 gramos de mantequilla (en su defecto margarina)
  • 1 ramita de vainilla
  • Una pizca de sal y azucar glass o glacé

PREPARACIÓN

  • En un bol mezclamos la maizena, el azúcar y la sal
  • Poco a poco añadimos los huevos bien batidos previamente  y la leche
  • Movemos bien con una cuchara de palo par que la mezcla  resulte homogenea, añadimos la vainilla machacada
  • Deshuesamos las ciruelas o las cerezas  y deshacemos la mantequilla o margarina
  • En un molde o fuente no muy hondo untamos la mantequilla y esparcimos las ciruelas o cerezas. Cubrimos con la pasta
  • Precalentamos el horno a 180º  5 minutos y colocamos la fuente durante 35-45 minutos
  • Se sirve, tibio o frío con azúcar glass o glacé  por encima