MILHOJA crujiente de YOGHOURT y FRESÓN para mi amiga Su…


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MILHOJA CRUJIENTE DE FRESON CON YOGHOURT GRIEGO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

INGREDIENTES

(6 pax)

  • 2 yoghourt griegos
  • 300 gramos de fresón
  • 18 obleas de masa de empanadilla pequeña
  • 100 gramos de azúcar
  • ½ vaso de agua
  • 1 cucharada (tamaño café) de canela en polvo
  • 1 cucharada (tamaño café) de azúcar glace
  • 2 cucharadas grandes de leche

PREPARACIÓN

  • Separamos las obleas de empanadilla y las extendemos en una placa de horno sobre un Silpat o un papel de hornear. Las pinchamos por toda la superficie con la ayuda de un tenedor (para que no suban)
  • En un bol mezclamos el azúcar glace con la canela y la leche y con la ayuda de un pincel pintamos las obleas
  • Horneamos a 150º hasta que estén crujientes sin que tomen mucho color y reservamos
  • Lavamos los fresones y los troceamos. Reservamos los más vistosos para colocarlos encina de la milhojas cuando esté terminada
  • Trituramos unos 50 gramos de fresón con 50 gramos de azúcar y el ½ vaso de agua. Colamos y reservamos en frío
  • Batimos el yoghourt  con el resto del azúcar y reservamos

MONTAJE y PRESENTACIÓN

  • Colocamos en un plato una cucharadita de yoghourt, sobre éste unos fresones picados, encima un poquito más de yoghourt  y sobre éste una oblea y así sucesivamente. Sobre la última oblea colocamos los fresones más bonitos que habíamos reservado y añadimos una cucharada de la salsa de fresón
  • Podemos sustituir el fresón por la fruta roja que deseemos al igual que podemos hacer la milhojas con discos de hojaldre en lugar de estas obleas

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  • Como decimos siempre #AlGusto

SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO


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SOPA DE FRESÓN CON CREMA DE QUESO FRESCO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

www.antioquiasoul.es

Desde 1998….

“Dedicado a todas las mujeres bellas de la tierra”

INGREDIENTES

(4 pax)

  • ½ kilo de fresón
  • 100 gramos de moras (si podemos conseguirlas)
  • 1 cucharada de vinagre blanco
  • 2oo gramos de azúcar
  • 150 gramos que queso fresco
  • 250 gramos de nata
  • 1 vaso de agua fría

PREPARACIÓN

  • Lavamos y troceamos los fresones (reservamos unos 4/6 de guarnición sino hemos encontrado las moras). Los trituramos añadiendo el vinagre, el agua fría y 150 gramos de azúcar. Reservamos en frío
  • Batimos el queso
  • Montamos en un bol la nata, junto al resto del azúcar (50 gramos) y mezclamos con el queso fresco. Reservamos en frío
  • Cortamos las 4/6 piezas de fresones en trocitos menudos

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • En un plato sopero servimos la sopa de fresón, colocamos en el centro algunos trozos del fresón o moras que reservamos y encima una bola de la crema de queso
  • Decoramos con menta fresca
  • Sencillo, rico, pero de sabores intensos, ácido, dulce…. Delicioso
  • Se puede usar mora, añadir un poquito de pimienta rosa, hacer una infusión de escaramujo y boldo muy reducida y mezclar con la sopa de fresón, añadir un poquito de zumo de naranja, en fin…
  • Como decimos siempre #AlGusto

CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS


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CREMA HELADA DE YOGOURT CON COULIS DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES

(6-8 pax)

     CREMA HELADA

  • 425 gramos de yoghourt natural
  • 25 gramos de glucosa líquida
  • 80 gramos de nata fresca
  • 100 gramos de azúcar molida
  • Menta fresca para adornar y perfumar

     COULIS FRUTOS ROJOS

  • 100 gramos de arándanos, grosellas o fresón #AlGusto
  • 50 gramos de azúcar
  • ½ Vaso de agua
  • 1 cucharada de zumo de limón

ELABORACIÓN

  • COULIS: hervimos el azúcar y el agua para hacer un jarabe (durante 5 minutos), añadimos el zumo de limón y la fruta triturada previamente. Damos un hervor y dejamos enfriar. Reservamos
  • CREMA HELADA si tenemos SORBETERA: Mezclamos en un bol hondo el yoghourt, el azúcar, la glucosa y la nata. Introducimos en sorbetera durante 30 minutos y lo pasamos al congelador durante 15 minutos. Sacamos e incorporamos el Coulis frío a chorritos finos mezclando con cuidado y sin batir. Lo dejamos en el congelador de nuevo
  • CREMA HELADA sin SORBETERA: Introducimos la mezcla de crema  en el congelador en un recipiente de acero inoxidable, removemos de vez en cuando con cuchara de madera. A los 30 minutos aproximadamente lo mezclamos con batidora, después añadimos el Coulis frio a chorritos mezclando con cuidado y sin batir. Volvemos a meter en congelador. No queda tan bonito pero es igualmente delicioso
  • Servimos en copa de cóctel con alguna fruta fresca que hemos reservado y ramillete de menta #AlGusto