CARPACCIO DE BUEY CON PARMEGGIANO REGGIANO


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CARPACCIO DE BUEY CON PARMEGGIANO REGGIANO

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

INGREDIENTES

(4 pax)

  • De 80 a 100 gramos de carne de vacuno por persona (todo en una pieza bien homogénea)
  • 60-80 gramos de queso Parmeggiano
  • Aceite de oliva virgen
  • Zumo de 1 limón
  • Sal (si es posible una sal de escamas)  pimienta negra
  • 1 puerro bien fresco
  • Cibulet (cebollino verde fresco)
  • 1 ramita de romero

PREPARACIÓN

  • Si no tenemos una máquina de cortar fiambre, tenemos que cortar la carne en forma de laminado, con un cuchillo bien afilado e intentando hacer láminas homogéneas de 1 mm a 2mm más o menos (se requiere precisión)
  •  Una vez que la tengamos cortada la ponemos en un papel film o un plástico de cocina un poco más grueso (los que usamos para congelar por ejemplo) y la espalmamos, es decir la aplastamos  para que las láminas de carne queden finas. Hay que hacerlo una a una (lleva un poquito de tiempo pero nos asegura que la carne esté bin extendida y fina)

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Vamos a extenderlas en un plato y marinamos al momento de la siguiente manera: primero repartimos el zumo de limón entre los 4 platos, la sal y la pimienta. En ese momento añadimos la cibulet picada muy finamente, el puerro picado y las lascas de Parmeggiano. Decoramos con una hoja de romero
  • Podemos decorarlo con una mini ensalada, en forma de bouquet. También podemos decorar con una ramita de perejil
  • El Carpaccio se hace al momento. No debemos abusar del zumo de limón repartiéndolo poco a poco (cuece la carne)
  • Esta receta la podemos hacer con salmón fresco, también con bacalao, etc.
  • Como decimos siempre #AlGusto

ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES


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ENSALADA DE RÚCULA, LASCAS DE PARMEGGIANO, TOMATES CHERRYS CON VINAGRETA DE NUECES

Miguel Ángel Fdez. Del Ángel

By @AntioquiaSoul

Recién hecha para vosotros #AlGusto

INGREDIENTES

(4 pax)

  • 1 bolsa de Rúcula
  • 12 tomatitos Cherrys para partir y 8 enteros para decorar
  • 150 gramos de queso “parmeggiano reggiano”
  • Vinagreta de Nueces: 50 gramos de nueces peladas, ½ vaso de aceite de oliva virgen,  4 cucharadas de vinagre de Módena, ½ cucharada  de Azúcar (de las de café) , 1 punta de pimienta negra (molida a ser posible), una pizca de sal (la pimienta es opcional)

PREPARACIÓN

  • Lavamos bien la Rúcula y la escurrimos. Reservamos
  • Lavamos y picamos los tomates  Cherrys en 2 (podemos poner más si nos apetece) Reservamos
  • Queso: lo partimos en lascas alargadas y lo reservamos
  • VINAGRETA DE NUECES: Mezclamos todos los ingredientes con una batidora, hasta que quede hecha una salsa. Corregimos de sal y pimienta. El resultado tiene que ser agridulce

MONTAJE Y PRESENTACIÓN

  • Mezclamos en un bol grande la Rúcula con los tomatitos y la vinagreta de nueces. Reservamos unas cucharadas para añadir a cada plato
  • En boles individuales repartimos la mezcla.
  • Disponemos encima las lascas de parmeggiano y 2 tomatitos Cherrys enteros. Añadimos un par de cucharada al gusto de vinagreta y listo. si nos ha quedado queso partido lo añadimos por encima
  • La Rúcula se consume en todo el arco mediterráneo desde antiguo. Se le han atribuido muchas propiedades medicinales, principalmente #afrodisiacas, consultar http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/CursosG/Afrodisiacos/intro.htm  Realmente contiene grandes cantidades de triptófano que es un precursor de la Serotonina. Además tiene grandes cantidades de Vitamina A que ayuda a prevenir problemas oculares (muy recomendable para personas con problemas neuroinmunológicos dónde uno de los caballos de batalla suelen ser los brotes oculares y la pérdida de visión) Es además Revitalizante y previene la fatiga. Las propiedades de las Nueces son ingentes también. Os conmino a echar un vistazo a http://www.botanical-online.com/rucula_propiedades.htm y http://www.botanical-online.com/nuecespropiedades.htm
  • #AlGusto y qué aproveche